Como les hemos comentado, de vez en cuando desarrollamos recetas para la revista Mujer del diario La Tercera. Hace un tiempo publicamos recetas con mandarinas y este es un plato de Zapallo asado con arroz rojo y salsa de mandarinas es ideal si se busca algo nutritivo y con sabores otoñales.
Zapallo asado con arroz rojo y salsa de mandarinas
4 porciones
Ingredientes para el zapallo
- 1 trozo de zapallo
- Aceite de oliva
- Sal de mar
- 1 mandarina
Ingredientes para la salsa:
- 1 taza de castañas de cajú, crudas
- 2 mandarinas
Ingredientes para emplatar:
- 1 taza de arroz rojo, cocido según indicaciones del envase
- Perejil, canónigos u otras hojas verdes para acompañar
- 1 ají rojo
Cortar el zapallo en gajos, rociar con aceite de oliva, aliñar con sal de mar y jugo de mandarina. Hornear a 180ºC por 30 minutos o hasta que se pueda introducir una varilla fácilmente.
Para la salsa: remojar las castañas de cajú durante la noche, descartar el agua en la mañana y agregar 1 taza de agua filtrada, jugo y ralladura de mandarinas.
Para el emplatado: colocar un poco de salsa en la base del plato, servir una porción de arroz, un trozo de zapallo, decorar con las hojas verdes, salsa y ají rojo laminado.
¡Que rico se ve!
No conozco las castañas de cajú, no sé por qué ingrediente podría sustituirlas que sea fácil de conseguir en España.
Un beso, feliz día.