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En una olla con agua caliente cocinar las papas por 8 minutos o hasta que estén al dente. Colar y disponer en una fuente para horno. Rociar con aceite de oliva, salpimentar y llevar a horno precalentado a 180ºC por 15 a 20 minutos o hasta que estén bien doradas.
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Licuar la paprika, tomates, ajo, ceboll y sal.
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Calentar un sartén, agregar el aceite y verter la mezcla de tomate. Cocinar por unos 5 minutos o hasta que se reduzca un poco.
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Servir las papas con la salsa, mayonesa y espolvorear perejil picado.