Estilar bien la ricotta y la espinaca para botar el exceso de líquido.

Picar la espinaca con un cuchillo.

Mezclar la ricotta, espinaca picada, parmesano, harina, nuez moscada y pimienta.

Formar bolitas con las manos (malfatti: mal hecho, no deben ser perfectos).

Hervir una olla con abundante agua, probar un par de malfatti para ver si necesitan más harina.

Cocinar hasta que floten. Retirar y servir con salsa a elección.