Video: Cómo hacer ñoquis de papas (gnocchi)

¿Les ha pasado que se pegan con una receta? Yo como disco rallado me puse con los ñoquis, los enseñé en una de las clases de cocina que hago en el colegio y me puse a hacer como loca para lograr el punto perfecto de los gnocchis de papas.

Y ya estoy pensando en hacer de nuevo, pero con alguna harina que no sea de trigo como opción para celiacos. Lo importante es practicar, la cantidad de harina nunca va a ser precisa ya que dependerá de la calidad de la papa, cuánta agua absorba en la cocción, etc.
Algunos tips a considerar:
  • Elegir una buena papa, ojalá que la primera capa de piel se salga fácilmente porque quiere decir que es una papa más nueva.
  • Las papas si se cocinan en agua deben hacerse con piel y hervir suavemente, de lo contrario se abrirán y absorberán más agua.
  • Otra opción es lavarlas. Ponerlas en una lata (con piel) y llevar al horno por 1 hora o hasta que estén blandas.
  • Pelar las papas mientras están calientes.
  • El queso parmesano es opcional.
  • Se pueden hacer variaciones agregando puré de camote, zapallo, betarraga, etc.
  • Puedes calcular una papa por persona, aunque la cantidad que necesites dependerá de cuánto coman.
  • Puedes ir hirviendo por tandas, en la medida que flotan los agregas a una fuente con un poco de aceite de oliva o salsa a elección. Si tienes que hacer una gran cantidad los metes al horno precalentado a 200ºC con la salsa y queso parmesano arriba, así puedes servirlos bien calientes y con una costra de queso gratinado.
  • Pasarlos por el tenedor es para darle la forma característica y para ayudar a que la salsa se impregne mejor al gnocchi, pero no es necesario. 

Ñoquis de Papas
6 porciones

  • 2 kg de papas
  • 1,5 tazas de harina (aprox)
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • Sal de mar
Cocer las papas. Pelar mientras están calientes. Pasar por el prensa puré. Mezclar con el huevo, queso parmesano rallado y sal. Formar los ñoquis como aparece en el video. 
En una olla con abundante agua y sal cocinar los gnocchis.
Servir con un poco de aceite de oliva, salsa de tomates, pimienta y queso parmesano.

Salsa Rápida de Tomates Frescos

  • 5 tomates
  • 1 cda de aceite de oliva
  • Sal de mar
Hacer una cruz con un cuchillo en la cáscara de la base del tomate. Meter en agua hirviendo por 1 minuto. Retirar y descartar la cáscara.
Partir por la mitad, desechar las pepas y cortar la pulpa en cubos.
Agregar a un sartén el tomate en cubos, aceite de oliva y un poco de sal de mar. Calentar y reducir hasta que espese (unos 8 minutos).
   

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2 Comentarios

  1. Mmm que rico. Me encantan los gnocchis. Yo me he pegado con un ingrediente: la coliflor. Siempre me ha gustado pero últimamente descubrí su versatilidad. Me pregunto si servirá como base para preparar unos gnocchis. ¿O será muy raro?

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