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Magdalenas, Clásicas y Deliciosas

 
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© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

 
Las magdalenas simples, tiernas y adorables. Con su sencillez y elegancia sobresalen ante sus pares. Su agradable sabor a limón contrarresta  y equilibra  el paladar cautivándonos cada vez más.
 

Estos quequitos son un clásico de la pastelería, muy comunes en España y Francia (país de origen). Generalmente tienen forma de concha, se preparan con azúcar, harina, mantequilla, huevos  y se aromatizan con ralladura de limón o agua de azhar. Se hornean en moldes con forma de concha o en pirotines (cápsulas de papel).

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© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Las Magdalenas de Commercy deben su nombre a una joven llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos bizcochos para el rey de Polonia Stanislas Leszczyński (1677-1766). El monarca los encontró deliciosos y los bautizó con el nombre de la joven campesina. Rápidamente estos quequitos conquistaron la corte de Versalles y luego París. 

Otras fuente las remontan a la época de los peregrinajes a Santiago de Compostela. Una joven llamada Magdalena les servía a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha, símbolo de este peregrinaje.

Linda historia… Magdalena, una mujer generosa… Que distinto sería el mundo si todos fueramos como Magdalena.

magdalenaignacio© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Dieguito es mi hijo menor, un regalón sin remedio, tiene un corazón muy generoso, una dulzura y ternura infinita así también es su “apetito”, va comiendo todo lo que se le cruza por su camino. El refrigerador es su lugar favorito.

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Me demoré en hacer esta entrada porque  él principalmente iba arrasando con los quequitos, frutillas, arándanos y todo lo que estaba a su paso, a penas yo me descuidaba unos segundos. Sus hermanos fueron cómplices de este “asalto”, según ellos Dieguito era el único “culpable” pero comieron todos por igual. Esto significó, hacer todo otra vez, fue tragicómico….Ahora me río porque tengo listo el post, pero en el momento miraba al cielo,  me tomaba la cabeza y suspiraba….Así es la vida, pensaba….Finalmente terminamos todos juntos riéndonos y comiéndonos las magdalenas.

Les dejo esta conocida receta que se han mantenido íntegra por años.

Magdalenas (o Muffins)
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Ingredientes
  1. 4 huevos
  2. 200 g. de azúcar
  3. 200 g. de mantequilla sin sal derretida.
  4. 200 g. de harina sin polvo de hornear cernida.
  5. 16 g. de polvo de hornear.
  6. Ralladura de 1 limón o 1 cucharadita de agua de azhar.
  7. Pizca de sal.
  8. Cápsulas de papel
Preparación
  1. Encender el horno a 180ºC. Colocar las cápsulas de papel dentro de moldes para hacer queques individuales. Los moldes pueden ser de silicona o de metal.
  2. Batir las claras a nieve, incorporar el azúcar, las yemas, ralladura de limón. Dejar de batir. Añadir la mantequilla derretida de a poco alternando con la harina y los polvos de hornear, es importante hacerlo con movimientos envolventes. Rellenar 3/4 partes de cada cápsulas con la mezcla. Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que al enterrar un mondadiente salga seco. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar flor.
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Salsa de Ají

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© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.
 

Comencé a escribir este post hace días y terminé con un tratado enorme sobre el ají cuando lo leí dije ¡¡Que horror es interminable!!, ¡¡Una Lata!! presioné supr y aquí estoy escribiendo otra vez.
Vamos al grano con esta antigua receta que me encanta. La hacía nuestra nonna es una “salsa de ají”  se prepara con ají cristal ya maduro (de color naranjo). También se puede usar “ají cacho de Cabra” fresco. Este ají es muy usado por los mapuches y con él preparan el merkén.

 aji4 aji3 © Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

El ají contiene una sustancia alcalina y aceitosa soluble en agua llamada capsaicina que cuando entra en contacto con la lengua o la mucosa bucal, produce picor y actúa específicamente en las neuronas que transmiten la sensación de  dolor al cerebro el que a su vez libera endorfinas para aliviar la picazón dando como resultado una sensación de alegría o euforia. Cada nuevo estímulo obliga al cerebro a liberar más endorfinas para aliviar la picazón. De modo que cuanto más picante es el ají que se ingiere, mejor se siente el organismo.

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© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.
 
El picor de los ajíes o pimientos se  miden en grados Scoville por Wilbur Scoville su inventor. Un pimiento dulce como los tipos “Morrones” tiene cero unidades Scoville. Un ají poco picante tendría 1.500 unidades, el Jalapeño ronda las 5.000 unidades, el ají de Cayena 30.000 y el Habanero 300.000 unidades.
 
Masticar pan absorve un poco lo picante del ají. Lo mejor es comer cosas con crema, leche o yogurt.
 
La propiedades del ají son muchas. Posee vitamina C, E, A, B1, B2, B3, B6. Minerales como el fósforo, magnesio, potasio y calcio. Acido fólico, carotenos y beta caroteno.
Existe capsaicina en crema para aliviar los dolores artríticos. El ají descongestiona el tracto respiratorio, es tónico, estimula a los que tienen frío y cansancio, antiséptico bactericida por lo que alivia el dolor de muelas y de oído, estimula el sistema circulatorio y digestivo, estimulante del apetito, es un gran antioxidante por su contenido en vitamina E, eficaz como anti envejecimiento y contra el cáncer.
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Salsa o Pasta de Ají
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Ingredientes
  1. 2 kg. de ají cristal bien maduros (naranjitos a rojos)
  2. 1 taza de sal de mar no yodada molida
  3. Aceite de oliva o maravilla
Preparación
  1. Lavar los ajíes, secarlos bien. Partirlos por la mitad y retirarles la nervadura junto con las semillas. Colocar todos los ajíes en una fuente rectangular de modo que no queden amontonados. Espolvorear sal de mar sobre los ajíes y mezclar. Dejar reposar durante 3 días. Revolverlos una vez al día y retirar el agua que va dando.
  2. Al tercer día retirar el exceso de sal y pasarlo por el molinillo de carne o de granos. En este casao la mini primer o la 1-2-3 no son recomendables porque la salsa queda líquida (pierde la consistencia).
  3. Una vez listo guardar en frascos y rellenar con aceite o simplemente conservar la pasta sin el aceite para no correr el riesgo de que se enrrancie. Se puede añadir el aceite en el momento de servir. Consumir antes de 1 año.
Notas
  1. Los aceites y las conservas deben guardarse en un lugar seco y sin luz para evitar la oxidación (enrranciamiento en el caso del aceite y color oscuro en el caso de las conservas).
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Alfajor Chileno

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Los alfajores que son de origen Arabe y su nombre significa “el relleno” ,estos dulces llegaron a nuestro país con las monjas misioneras Españolas durante el siglo XVI que corresponde al periodo de La Conquista de Chile. Ellas entrgaron muchas de sus recetas y conocimientos culinarios a nuestra gastonomía nacional, dando como resultado una cocina mestiza entre Españoles y Araucanos.

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Nuestros afajores  pertenecen a la familia de los “chilenitos”: dulces típicos Chilenos algunos de ellos son:  empolvados, príncipes, merenguitos, torta de hojarasca, alfajores la particularidad de estos dulces es que todos se preparan con los mismos ingredientes (huevos, harina, azúcar y manjar) obteniéndose distintos prodúctos con similares características.
 
Me encantan los alfajores porque,  son tiernos al mirarlos, delicados al tomarlos, dulces al comerlos y hoy han pasado a ser una delicatessen,  simpre están presentes a la hora del té en las mesas de nuestras abuelitas.
Sus capas son doradas, delgadas y crujientes, rellenas con delicioso manjar, espolvoreadas con suave azúcar flor y al comerlos despiertan nuestros sentidos entregandonos una grata sensación.
  
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Tuve la suerte de aprender a hacer estos alfajores desde muy niña, junto a la mamá, ella me enseñó con mucha dulzura y paciencia esta receta y…. como es una tradición, hoy los preparamos con mis hijos. Ellos disfrutaron mucho todo el proceso de elaboración pero, cuando llegó en el momento de comerlos fueron realmente felices,  gozaron como niños…. Lo lindo en esta ocasión fue verlos compartiedo, pasando la masa por la pasta linda (máquina para hacer spaghetti), cortando sus alfajorcitos y ordenándolos en la lata, mirándolos con impaciencia por el vidrio del horno, finalmente los rellenaron y se los ¡¡¡devoraron!!!….no lo podían creer, su sueño era una realidad …. Esta ha sido una de las tantas oportunidades en la vida que mis hijos me han dado alegría.
 
Alfajores Chilenos
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Ingredientes
  1. 6 yemas
  2. 6-8 cuchararas de harina
  3. 1/2 taza de pisco o jugo de naranjas
  4. Manjar
  5. Azúcar flor para espolvorear
Preparación
  1. Sobre una superficie lisa colocar la harina cernida hacer un hueco en el centro, añadir las yemas y el pisco, mezclar hasta formar una masa y amasarla hasta que esté suave. Uslerear la masa muy delgada o pasarla por la pasta linda (máquina para hacer spaghetti), cortar círculos de 4-5 cm de diámetro y colocarlos sobre una lata de horno. Pincharlos con un tenedor y cocinar en horno a 200ºC, horno alto por unos minutos hasta que estén ligeramente dorados. se juntan de a dos rellenando los alfajores con manjar o huevo mol; se espolvorean con azúcar flor
Notas
  1. Uno de los secretos para que los alfajores queden curvos es espolvorear la lata del horno con gotas de agua, estas al evaporarse ayudarán a que la masa se arquee.
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Fondue de Queso

 
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© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.
 
 
Este plato nacional suizo tiene su origen en  el norte de los Alpes  El origen de la receta viene de la costumbre de los pastores de calentar los trozos de quesos viejos, por tanto duros para ablandarlos y también para obtener un plato caliente.
 
La fondue consiste en sumergir con un pincho pequeñas piezas de alimentos en líquidos calientes como queso derretido, aceite o chocolate, en una pequeña olla de barro cocido o de hierro fundido.
La primera versión de la fondue aparece en  1825 en el libro del cocinero Jean Anthelme Brillat-Savarín La physiologie du goût.
 
La fondue de queso es la que da el nombre genérico, fondue  significa derretida en francés. Es un plato tradicional en las regiones Francesas de Saboya y del Franco Condado, y en las regiones Italianas del Valle de Aosta y del Piamonte.
 
 
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© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.
 
 
 
La fondue de queso se hace derritiendo queso gruyère, emmenthal, comté y tomme de Savoie en vino blanco aromatizado con kirsch (agua ardiente de cerezas). Se sujeta el trozo de pan con el pincho y se remueve en forma de ocho para que la mezcla de quesos no se corte.
  
Existen otros tipos tales como: Fondue de carne o bourguignonne su nombre sólo hace referencia a la provincia francesa de Borgoña por ser esta una región dedicada a la crianza de res.
 
La fondue de chocolate apareció en 1960 en ella  podemos bañar frutas, merengues, queque, galletas, etc. Existen otros tipos como la fondue China en la cual se cuecen verduras y carnes sumergiendolas en un caldo que se mantiene caliente mediante un  Wok, la fondue japonesa o sukiyaki que consta principalmente de trozos de carne cocinadas con verduras, etc.
 
Durante las fondues se puede jugar a prenda o castigo, cuando a uno de los invitados se les cae un trozo de pan a la fondue, tiene que pagar con algo o someterce a un juicio de los demás.
 
 
Fondue de Queso
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Ingredientes
  1. 1 diente de ajo
  2. 400 g.de queso Gruyère
  3. 200 g. de queso Emmenthal
  4. 300 ml. vino blanco
  5. 1 cucharada de jugo de limón
  6. 2 cuharaditas de fécula de maíz (maizena)
  7. 100 ml. kirsch
  8. Pimienta negra, nuez moscada
  9. 1 baguette cortada en dados
Preparación
  1. Frotar el interior del Coquelon (olla de la fondue) con el ajo. Rallar los quesos. Poner a hervir el vino con el jugo de limón y con el queso removiendo constantemente. Mezclar la fécula con el Kirsch y añadirlo al queso caliente. Sazonar con la pimienta y la nuez moscada.
  2. Hervir de nuevo la crema de queso hasta que esté lisa y brillante; posteriormente colocar el coquelon sobre un mechero dispuesto en la mesa. La fondue debe hervir muy suavemente durante la comida y hay que removerla de vez en cuando para que continúe cremosa.
  3. Con un tenedor para fondue pinchar los dados de pan e introducirlos en el queso.
Notas
  1. si la fondue quedara muy líquida, se le debe añadir un poco más de queso; si estuviera muy espesa se le debe añadir más vino. El vino juega un papel importante; no debe ser muy viejo pero si muy ácido.
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Torta chocolate manjar

Mis hijos, son el regalo más preciado y sagrado que la vida me ha dado, me ayudan y apoyan siempre en todo lo que necesito, Ignacio es el de la foto de arriba le encanta cocinar y regalar flores. Abajo Benjamín y Diego a ellos les encanta comer cositas ricas….
 
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¡¡Son adorables !!….Estas fotos se las sacó mi hermana…te echo mucho de menos Fran.
 

Este fue el regalo más esperado, un set de cuchillos de cerámica, son una maravilla, no se afilan, dan un corte limpio y exacto, pesan poco, son una joyita de la cocina actual, muchas gracias angelito….así le digo a mi marido porque para mi es un ángel caído del cielo.

¡¡¡Cuidado con los dedos…!!!
Los venden en Kitchen Center, Parque Arauco.Mi gran amiga me hizo un cumpleaños sorpresa, fue muy emocioante y entretenido. Tenía de todo para comer: almendras bañadas en chocolate, galletas, sandwichs de todos tipos, panes integrales, queque, jugos de frutas naturales, bebidas, pisco sour y el broche de oro lo dío con su espectacular torta de vainilla, manjar y merengue, estaba deliciosa…. nos reimos mucho, conversamos hasta más no poder ,lo mejor es que estuve muy regalada gracias a todas y a ti Lorena por este lindo recuerdo el que quedará grabado hasta la eternidad… Te quiero mucho amiga.

Cuando llegué a mi casa,  celebramos todos juntos, lo cómico es que la torta la eligió mi hijo de 5 años, la preparamos juntos, era de bizcocho chocolate rellena con manjar y cubierta con merengue gratinado. Es la misma que pide en el Mc.Café… que casualidad.. ¡¡¡ja, ja, ja!!! La disfrutamos dulcemente.

 

Torta Chocolate Manjar
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Bizcohuelo
  1. 7 huevos
  2. 8 cucharadas de azúcar
  3. 6 cucharadas de harina con polvos
  4. 1 cucharada de maicena
  5. 2 cucharadas de cacao en polvo
Relleno
  1. 800 g.de manjar
  2. 100 cc. de crema
  3. Licor a elección (opcional)
Almíbar
  1. 400 cc de Agua
  2. 200 g. de azúcar
  3. Cáscara de Naranja
Cubierta de Merengue Italiano
  1. 100 cc. de claras
  2. 150 g. de azúcar
  3. 80 cc. agua
  4. 2 cucharadas de azúcar flor
Bizcochuelo
  1. Encender el horno a 170º C. Horno Medio. Forrar 2 moldes aro 22 con papel mantequilla. Cernir la harina, maicena y cacao, reservar. Batir las claras a nieve, una vez que estén firmes añadir el azúcar, batir unos segundos, incorporar las yemas a las claras , seguir batiendo por 1 minuto.
  2. Repartir la mezcla equitativamente en los 2 moldes, hornear 30 min. o hasta que al enterrar un mondadientes salga seco. Dejar enfriar y cortar por la mitad cada uno de los bizcochuelos.
Relleno
  1. Mezclar el manjar y la crema, añadir licor o jugo de naranja, se obtendrá un sabor con más personalidad.
Almíbar
  1. En una olla mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullición, dejar enfriar. Añadir licor (opcional).
Merengue Italiano
  1. En una olla juntar el agua y el azúcar, llevar al fuego una vez que hierva, comenzar a batir las claras, no dejar de batirlas. Cuando el almíbar llegue a115ºC o forme el punto de bola blanda vaciarlo sobre las claras siempre batiendo. Añadir las 2 cucharadas de azúcar flor y batir hasta enfriar.
Montaje
  1. Sobre una bandeja colocar una capa de bizcochuelo, remojarla con el almíbar, rellenar con el manjar, cubrir con otra capa de bizcochuelo, seguir el mismo procedimiento hasta terminar con la última capa de bizcochuelo, cubrir con merengue, gratinar con soplete, Refrigerar y servir acompañada de un buen café.
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Comida India, Curry de pollo y piña

 
 
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© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.
 

El viernes pasado Alvaro, mi marido invitó a sus compañeros de trabajo …y…. ¿quien  sería la cantdidata para preparar esa comida?…yo, ¡ja!, y feliz …. pero, lo más divertido era que, todos creían que él haría un clásico asado, pero no  se imaginaban lo que vendría…una comida hindú.

Comenzamos con un aperitivo : Tártaro de filete, Quesitos, Samosas con salsa raita, un tipo de empanaditas fritas  rellenas con papas, arvejas y especias acompañadas de una salsa a base de  yogurt  menta y cilantro, para tomar una Piña colada preparada con ingredientes frescos y orgánicos, como plato de fondo había un curry de  pollo,  arroz especiado, ensaladas. Lamentablemente por motivos externos que me retrasaron no alcancé a preparar algunos de los panes indúes, el chutney de mango y menos uno de sus postres, asi que me incliné por el tradicional mousse de chocolate francés, es un éxito indiscutible.

Lo peor es que cuando veo la hora  …¡¡¡¡ iban a llegar los invitados!!!! sólo tenía hechas las samosas, me faltaba ¡¡¡todoooo!!!  Corrí como loca, es más tuvimos que atrasar la comida, lo bueno es que todo salió fantástico, lo pasamos increible…Fue una buena comida.

 

Curry de Pollo y PIña
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Ingredientes
  1. 1 pechuga de pollo deshuesada y picada en cubos
  2. 1/2 cebolla rallada
  3. 1 taza de piña picada
  4. Aceite de oliva
  5. Sal, pimienta
  6. 1 frasco de curry Thai heritage (supermercado jumbo)
  7. Leche de coco, crema o yogurt (opcional)
  8. Maní o papas cocidas en cubos (opcional)
Preparación
  1. En una olla freír la cebolla junto con el aceite, agregar el pollo y dorar, añadir la piña, vaciar el frasco de curry, condimentar. En caso que esté muy picante añadir leche de coco, crema o yogurt para suavizar, cocinar hasta que comience a hervir, finalmente agregar el maní y/o las papas, retirar del fuego y reservar. Servir arroz con Basmati.
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Mojito de Frutilla y terraza del Hotel W

El jueves pasado  fuimos con Alvaro, mi marido al hotel W ubicado en Isidora Goyenechea 3000, Las Condes, Santiago. Este hotel  fusiona la energía, el diseño, la arquitectura, el estilo, la moda, la música, etc. para asombrar a sus huéspedes, logrando un ambiente entretenido.

Estuvimos en la terraza del W, piso 21 donde se encuentra la piscina y el  Red2One pub, todo este piso está rodeado por murallas de vidrio, las que permiten ver Santiago iluminado y… WOW! es espectacular  (W=WOW), todo está pensado para impresionar a sus visitantes.

Después de analizar detenidamente la abreviada carta,  decidimos pedir un tártaro de filete (que fue un acierto) lo acompañé con un mojito de frutillas y para recordar viejos tiempos, terminamos comiendo unas perfectas papas fritas. 

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El  Red2One pub es el punto de encuentro de los alternativos, de  las minorías y el lugar del happy hour de los “Sanhattan”….una mezcla muy particular.
Pasamos un buen momento y quiero compartir estas recetas con ustedes.
 
Mojito de Frutilla
Porciones 1
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Ingredientes
  1. 4 frutillas
  2. 6 hojas de menta fresca
  3. 1 cucharada de miel, azúcar agusto
  4. 1 limón
  5. 1/3 vaso ron
  6. 2/3 vaso de agua mineral con gas
Preparación
  1. En un vaso alto juntar las frutillas, las hojas de menta y la miel. Machacar las frutillas y las hojas de menta.
  2. Exprimir medio limón en el vaso. Cortar la otra mitad en rodajas. Llenar dos tercios del vaso con hielo, añadir las rodajas de limón, verter el ron y el agua mineral. Mezclar, servir. Para hacerlo de otro sabor sólo hay que reemplazar la frutilla por cualquier otro tipo de berries o pulpa de fruta, queda bien, con: moras, grosellas, frambuesas, piña.
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El Pan Nuestro de cada Día

Este tan preciado y sagrado alimento lo podemos  elaborar a  partir  de los  granos  maduros de los cereales que nos entrega la tierra, es uno de mis alimentos preferidos, son tantas las variedades que existen en el mundo que seguró habrá uno para cada persona.  En Chile el pan amasado junto con la marraqueta y la hallulla son los más consumidos.  El pan amasado y la tortilla al rescoldo son un alimento típico chileno que se prepara en la casa de cada familia, no hay nada más delicioso que un pan amasado o una tortillita al rescoldo con mantequilla, huevos revueltos  y pebre o salsa de ají acompañado de un buen mate, todo elaborado con ingredientes producidos y cultivados en los campos chilenos…

© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.

Para preparar un rico sandwich me gusta el pan ciabatta, es un pan europeo que su autoría está en disputa entre Españoles e Italianos. Las fotos que ven a continuación son de unos panes ciabatta que hice, es mi pan por excelencia, tiene una corteza dorada, gruesa y crujiente con grandes alveolos, me encanta comerlo  con jamón crudo, ricotta, rúcula y tomates deshidratados.
El pan es uno de los alimentos que como el vino , suele estar presente en la mesa de principio a fin de las comidas, constituye el acompañamiento tradicional de muchos platos, todavía  hoy ocupa un lugar privilegiado en varias culturas. El pan se considera un alimento básico, nutritivo y delicioso.

Los primeros panes parecen haberse preparado en Medio Oriente hace unos 9.000 años, a partir de trigo y cebada toscamente molidas. La invención del pan fermentado se atribuye a los egipcios, que confeccionaban tortitas a base de mijo y cebada, cocidas sobre piedras calientes y que al parecer descubrieron la fermentación por azar, con un trozo de masa que se había vuelto agria. Los griegos cocían el pan sobre una parrilla o en una especie de sartén unos panes de trigo candeal, pero sobre todo de centeno o avena. Los romanos cocían sus panes en hornos domésticos , hechos con ladrillos y barro, y los solían aromatizar.  Los galos incorporaban caervoise (antecesora de la cerveza) en el amasado, y obtenían un pan fermentado de gran reputación.  En la Edad Media se comenzó a desarrollar la profesión de panadero.  A partir de esa época,los panes comenzaron a ser extraordinariamente variados.

Las variedades de los panes son muchas algunos muy fermentados otros poco, elaborados con trigo, arroz, maíz o centeno, el pan se encuentra en todas partes con diferentes técnicas de cocción: en aceite, en terrina (como algunos panes del norte de África), en contacto con calor seco (la gran mayoría  de panes se cuecen en el horno), al vapor, como en China.

Un buen pan debe presentar una corteza crujiente, bien dorada, relativamente consistente, y una miga tierna.
Básicamente la panificación (elaboración del pan) comprende tres operaciones principales , el amasado, la fermentación y la cocción después de dar forma al pan.

El Amasado. Consiste en mezclar homogeneamente el agua, levadura o masa madre y la harina, con un poco de sal para mejorar el sabor final.

La Fermentación. Este fenómeno natural y espontáneo se produce a una temperatura favorable (28ºC) cuando el agente fermentador (la levadura Saccharomices Cerevisiae o la masa madre) se mezcla con la harina y agua.  Una de las funciones de la levadura es transformar los azúcares presentes en la masa en alcohol el que da el aroma al pan y en gas carbónico que crea una serie de alveolos o burbujas gaseosas presentes en la masa lo que terminan por levantar la masa.

La Cocción. Se puede hacerse en horno a gas, eléctrico, pero la tradicional cocción es a leña, la prefieren sus adeptos.

Pan Amasado (15-20 unidades)

1 kg. harina sin polvos de hornear
20 gr o 2 cucharaditas de té de Sal
1 cucharadita de azúcar
1 pancito (38gr.) de levadura fresca
550-650 ml de agua tibia (no se debe sentir caliente al tocarla).
2-3 cucharadas de mantequilla, margarina, manteca o aceite.

Cernir la harina formando un volcán, en el centro poner la levadura desmenuzada y la mitad el agua, en el borde externo espolvorear la sal, el azúcar y la materia grasa. Mezclar todos los ingredientes comenzando del centro hacia afuera, Añadir de a poco el resto del agua hasta formar una masa homogenea, suave y fácil de trabajar. Amasar durante 8-10 minutos.

Formar un bollo colocarlo en un bol aceitado o espolvoreado con harina, taparlo con film plástico y dejarlo reposar durante 10 minutos. Dividir la masa en 15 porciones iguales, ovillar los panes (dar forma circular) aplastarlos suvemente con la palma de la mano, pinchar con el tenedor ordenarlos bien separados sobre una lata enmantequillada. Tapar con film plástico o un paño húmedo y dejarlos fermentar hasta que dupliquen su volumen.
Mientras fermenta el pan encender el horno a 210ºC (temperatura alta). Una vez listo hornearlos hasta que estén dorados. Servir calientes.

Nota: Para hacer panes de sabores sólo se debe incorporar el ingrediente o los ingredientes, antes de fermentar la masa o dar forma. Estos pueden ser: nueces picadas, orégano, romero, ají, mostaza o tomates deshidratados, etc.

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Mi Hermana

  
La Fran, la Panchu, como le decimos. Hoy tengo mucha alegría y a la vez mucha nostalgia porque mañana se va a Europa a recorrer y a estudiar por un tiempo, lo malo es que no pude ir a verla antes de su partida porque ella vive con mis papas en Santiago y mis niños están enfermos con fiebre (iba a ir este fin de semana), hecho lamentable pero como digo siempre así es la vida…… por eso la puse en mi blog para verla todo el tiempo.
Nos llevamos muy bien a pesar de los 14 años de diferencia que tenemos, estudió arte y le encanta la gastronomía es muy buena en las dos cosas. En esta foto estamos de vacaciones en La Serena dando una vuelta en catamarán, ella como siempre preparada con su máquina de fotos y de video guardando todos los momentos de la vida. Me ha ayudado con buenas fotos que editaré más adelante.Te quiero mucho Fran, muy buen viaje….Nos vemos ….Tita. 

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Torta Babilonia o Torta Mil Hojas

Hace  tiempo quería comenzar este blog pero por por distintas razones no lo hacía entre ellas el trabajo, la casa, los niños, etc….Lamentablemente tuve que renunciar a hacer clases de Gastronomía en Inacap porque no logré encontrar a tiempo una persona responsable y confiable que se hiciera cargo de mis niños y de mi casa, en fin así es la vida, lo bueno es que ahora tengo tiempo para escribir…por esta razón quiero compartir mis conocimientos gastronómicos con ustedes y  ayudarlos en todas sus dudas.  Nombré esta nueva entrada de esta forma porque no me manejo mucho en la fotografía y muy poco en la computación así que, tendré un nuevo desafío los que serán aprender de éstas dos áreas.
 
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Esta es la deliciosa Torta Babilonia, elaborada a partir de delgadas y crujientes capas de masa horneada rellena con manjar blanco mezclado con crema, con ella comencé mis primeros pasos en la cocina, es muy parecida a la Torta de hojarascas (típica Chilena). Básicamente la diferencia está en los ingredientes de la masa, los ingredientes de la tora de hojarasca son harina, yemas huevos enteros vino o pisco (para dar mayor crocancia),en algunas recetas aparece la adición de materia grasa pero, es menos común. Los rellenos pueden ser:  manjar, manjar / nuez,  manjar / crema pastelera, manjar / huevo moll, manjar / merengue y a veces con dulce de alcayota.
 
 
Torta Mil Hojas - Babilonia
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Masa
  1. 225 g. Mantequilla temperatura ambiente
  2. 2 tazas de harina
  3. 3 yemas de huevo
  4. 5-6 cucharadas de leche
Relleno y Cubierta
  1. 800 g. Manjar blanco mezclado con crema (para el relleno)
  2. 500 ml. crema Chantilly (para cubrir)
Preparación
  1. En un bol batir la mantequilla hasta que esté espumosa, añadir las yemas, harina y la leche, juntar bien todos los ingredientes formar una bola con la masa envolver en un plástico y refrigerar durante un par de horas.
  2. Dividir la masa en porciones iguales, reservar. Sobre una mesa espolvoreada con harina estirar muy delgada cada una de las porciones, cortarla en círculos de 22-23 cm de diámetro, hornear a temperatura media alta o 180ºC durante unos minutos hasta que las capas estén levemente doradas.
  3. Mientras se retiran las capas del horno, ir armando la torta, rellenando cada una de las capas con la mezcla de manjar blanco. Ya armada la torta se cubre con crema chantilly. Se refrigera hasta servir.
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