No hay 18 sin empanadas de pino, un clásico de nuestra cocina chilena. Esta receta tiene un pino jugoso y sabroso que recomendamos preparar con un día de anterioridad para que sea más fácil armar las empanadas.
Todos los septiembres nos “endieciochamos”, celebramos con fondas y ramadas. Es nuestra fiesta favorita del año: dura varios días, puede celebrarse de día, de noche, en la casa, en una fonda, con amigos o familia. Como un carnaval medieval, con cantidades grotescas la comida chilena y bebida.
Estas empanadas son producto de nuestra cocina mestiza, por eso puede encontrarse una empanada similar en Argentina. Si bien hay distintas versiones locales, la empanada chilena se caracteriza por llevar carne de vacuno picada o molida, cebolla en brunoise, pasas, aceitunas, huevo duro y aliñada con los condimentos clásicos como el comino y ají de color.
Tips para esta receta.
Nuestra versión de empanadas de pino se caracteriza por una masa suave, a base de mantequilla (generalmente se preparan con manteca) y un relleno sabroso y jugoso. Se pueden hacer empanadas de pino pequeñitas para cocktail o más grandes como plato principal.
Estas empanadas pueden durar hasta 3 días refrigeradas y 3 meses congeladas. Si se congelan deben hornearse, sin dorar demasiado. Descongelar en el refrigerados la noche anterior y al día siguiente hornear hasta que empiecen a tomar color o noten que han tomado temperatura.
Empanadas de Pino
2017-09-02 20:14:41
Porciones 16
Una receta tradicional de nuestra cocina chilena, empanadas de pino sabrosas y jugosas.
Tiempo de Preparación
12 hr
Tiempo de Preparación
12 hr
- 1,5 kg de harina
- 375 gr de mantequilla (se puede reemplazar por manteca o cualquier materia grasa)
- 2 cdtas de sal
- 3 tazas de agua aprox
- 3 yemas
- 1 kg de carne molida o picada
- 1 ¼ kg de cebolla en brunoise
- ½ cdta de comino
- 1 cdta de ají de color
- 1 cdta de orégano
- 2 cdas de perejil picado
- 1 taza de caldo de ave
- 16 aceitunas
- 4 huevos
- 1 pqte de pasas rubias
- 2 cdas de harina
- 1 cdta de azúcar
- 2 cdtas de sal
- Preparar con día de antelación. Calentar una olla, agregar un buen chorro de aceite y cocinar la cebolla sin dorar. Incorporar sal y azúcar. Agregar la carne y condimentos: comino, ají de color, orégano, perejil. Revolver, agregar harina y caldo suficiente para que quede una mezcla espesa. Cocinar por unos minutos, dejar enfriar y refrigerar.
- Cernir el harina y en el centro colocar la mantequila a tº ambiente, sal e ir incorporando agua de a poco, amasando hasta lograr una masa homogénea y suave. Dejar reposar 20 minutos tapada con un paño húmedo.
- Estirar la masa sobre un mesón hasta que quede de 2 a 3 mm. Cortar círculos de 12 cms para empanadas de cóctel y 23 cms de diámetro para empanadas grandes.
- En una mitad rellenar con un cuarto de huevo duro, una o dos aceitunas, dos a tres cucharadas de pino.
- Pincelar los bordes con huevo batido y cerrar por la mitad, para que quede como una media luna.
- Cerrar la empanadas (si no sabes cómo hacerlo revisa el video de youtube en este mismo post).
- Pincelar con el huevo batido.
- Disponer en una lata para horno enharinada.
- Hornear por 20 minutos a 180ºC o hasta que se doren.
- Se puede usar posta negra, lomo o sobrecostilla para preparar el pino.
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