Fruit Cake o Pan de Pascua

© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

 

El fruit cake, este distinguido pan  está en mi lista de las delicias que no pueden faltar durante el tiempo de adviento. Lo he hecho año tras año, transformándose en un sello que me identifica. Ha pasado a ser un clásico ansiosamente esperado por nuestra familia cada navidad.
 
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Para esta receta me he inspirado en la tradición inglesa del plum pudding navideño. Lo he fusionado con nuestro tradicional pan de pascua. Es ideal para los amantes de las frutas deshidratadas, de los frutos secos, de los panes húmedos intensamente perfumados  y con personalidad.
 
En cada mordida podemos apreciar una explosión de sabores combinándo lo ácido con lo dulce, lo tostado con lo amargo, resultando un pan con un sabor intenso y delicioso. Me atrevería a decir que es casi adictivo.
 
El plum pudding tiene su origen en la Inglaterra medieval. Es un postre que se sirve el 25 de diciembre y cada familia tiene su propia receta  la que va pasando de generación en generación. 
 
Esencialmente la receta combina lo que antiguamente eran ingredientes caros o de lujo, me refiero a las especias dulces, que son las responsables de su distintivo aroma y sabor junto al brandy. Es un pan muy oscuro resultado del uso de melaza o cerveza negra, ingredientes reemplazados en la actualidad por puré de ciruelas deshidratadas.
 
 
 

 

Fruit Cake o Pan de Pascua
2 moldes de 25 x 15 cm aprox.
Masa
1 taza y 3/4 taza de azúcar morena
1 taza y 1/4 taza de harina con polvos tamizada
1/4 taza cacao de buena calidad (opcional)
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de todas las especias molida
1 cucharadita de semilla de anís
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de cardamomo molido
3/4 taza de puré de ciruelas deshidratadas previamente remojadas en brandy
1/2 taza de crema o nata
125 g de mantequilla a t° ambiente
2 huevos grandes
1/2 taza de brandy
3 cucharadas de licor de café
3 cucharadas de amretto
 
Fruta (dejarlas remojar 2 horas en el licor)
1 taza de higos deshidratados picados
1 taza de pasas rubias
1/2 taza de pasas negras
1 taza de nueces
1/2 taza de almendras tostadas
1/2 taza de ciruelas deshidratadas picadas
1/2 taza de cranberries deshidratados o guindas
1/2 taza de damascos deshidratados picados
1/2 taza de cáscara de naranja confitada
Ralladura de 1 limón
1 taza de fruta confitada
1 taza de brandy
 
Glacé
1 clara
1 taza de azúcar flor o glass tamizada
Gotas de jugo de limón.
 

 

Masa
Escurrir las ciruelas remojadas y molerlas, reservar.
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar los huevos el puré de ciruelas y la crema, seguir batiendo.
Añadir las especias, la harina, el azúcar, el cacao.
Una vez que la mezcla esté homogénea incorporar con movimientos envolventes las frutas remojadas y el brandy que sobre.
Vaciar a un molde enmantequillado y hornear durante 1 hora a 150°C o hasta que al enterrar un palito salga seco.
 

Glacé

Colocar la clara en un bol y con una cuchara mezclar la clara con las gotas de jugo de limón y el azúcar tsmizado. Cubrir el cake con la mezcla. (idealmente el  cake debe estar caliente porque ayudará a que el glacé se seque mejor). Decorar a gusto.
 

 

Nota: este pan dura 3 semanas sin problemas por lo que se puede hacer con anticipación.
 
 
 

 

 
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34 Comentarios

  1. Descubrí tu blog en esas ventanitas que se asoman en los blogs amigos y vi la foto de tu cake, está hermoso, y la receta me parece estupenda. Gracias por compartirla tan generosamente.
    Recibe mi gratitud y saludos.

  2. Me gustan mucho las recetas que se puedan preparar con antelación, son muy buenas para quitar trabajo sobre todo para fiestas. Besitos.

  3. Madre mia, si este cake lleva de todo… de todo lo que me gusta. Es increible el sabor que tiene que tener, yo soy de las que me vuelvo adicta cuando veo estos dulces. Es sublime !!

    Bss
    AFri

  4. Este año yo intentare hacerlo por aqui….hace un tiempo pedi a chile escencia de pan de pascua y hare las delicias de la casa….cuando hago brownie le coloco un toque de esta escencia y queda increible…el de ustedes una maravilla….con un rico cola de mono frio…!!!

  5. Niñas que ricoooooo!!!!! me lo he apuntado lo primero, que a veces se me olvida y esta receta no es para perdérsela porque tiene que ser una explosión de sabores me encanta!!!! Besossss.

  6. ¡Madre mía, qué buena pinta! ¿Tres semanas? Aquí con lo glotones que somos no creo que durase ni tres días (¡qué peligro!). Se ve maravilloso.
    Besos.

  7. Me encantan este tipo de cakes tan jugosos con las frutas, desde luego que lo preparo en estas fiestas.
    Te ha quedado espectacular
    bss Esther

  8. Me encanta, tan consistente, con sus frutos secos… ¡una delicia para estas fechas!.
    Unas fotos preciosas.
    Un beso.

  9. Es de los panes que me vuelven loca. Me encantan así, húmedos y muy perfumados.
    Lo voy a hacer esta misma semana. Ya te contaré.
    Un abrazo y buena semana

  10. pués vaya maravilla de clásico! que rico y que buen cocinero estoy viendo por ahí… así no me extraña que te salgan semejantes delicias! Besitos

  11. Te ha quedado expectacular,además con esas fotos tan buenas se ve delicioso,lo único que madre mia que cantidad de ingredientes…un saludo

  12. Tita! no sé por qué no había visto estos últimos posts de ustedes! Este plum pudding está tan bueno que creo que podría competir el próximo año con la vieja receta de mi familia, se ve maravilloso! y qué fotos! besitos

  13. Tita ¡Urgente!!! no me pude esperar, ya tengo remojando la fruta en el brandy, pero ahora tengo una duda en la masa, me puedes confirmar la cantidad de ciruelas. Gracias!!! y besitos

  14. Querida Tita, Vengo a contarte que hice la receta y mi familia te manda también muchas gracias, quedó increíble el pudding, lo hice con ron , que era lo que había a mano y quedó estupendo. FELIZ NAVIDAD !!

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