El Gran Manual del Pastelero

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Autor: Mélanie Dupuis. – Editorial: RBA – Primera edición: Noviembre 2015

El Gran Manual del Pastelero abre una nueva sección en nuestro blog a la que hemos llamado Descubre, donde podrán encontrar recomendaciones de restaurantes, datos, tiendas, hoteles, libros y muchas cosas más relacionadas con el mundo gourmet.

 

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El Manual del Pastelero es uno de los mejores libros en cuanto a pedagogía, fotografía e ilustraciones, motiva e inspira a cocinar. Contiene 100 recetas de la más auténtica pastelería y 40 recetas de base para componer tartas de varias capas, pasteles, postres muchas más; todas claramente explicadas y con un montaje actual.

Es un libro es ideal para todos aquellos aprendices o amantes de la pastelería que quieran graduarse en ella. El Gran Manual del Pastelero consta de 3 grandes Capítulos, el primero llamado “Las Bases” enseñándonos las masas de tartas, masas fermentadas, masas escaldadas, masas batidas, merengues, glaseados, decoraciones, salsas y mucho más. El segundo Capítulo denominado “Los Pasteles” nos muestra como elaborar las grandes tartas, los hojaldres, dulces con brioche, dulces con merengues, entre otros. Por último, el tercer Capítulo es un “Glosario” que explica con fotografías los utensilios necesarios, maneras de forrar un molde, correcta utilización de la manga pastelera y decorar, temperaturas de los almíbares, trucos y muchas cosas más.

Mélanie Depuis, junto a Jean-Baptiste Thiveaud, es formadora en L’Atellier des sens (el taller de los sentidos). Aquí recibe a los amantes de lo dulce que quieran iniciarse en el arte de la pastelería. Mélanie Depuis comenzó su carrera en el grand hotel de Paris y más tarde en el restaurante de Hélène Darroze, trabajó para el grupo hotelero y restaurador Costes, así como en el desarrollo de cartas de otros grandes del catering, como Nomad, Lubré Traiteur o Hédiard. Actualmente se dedica a la transmisión de su savoir-faire técnico y repostero.

Punto de venta Chile: Librería Antártica
Precio Internet: $ 30. 500
Medidas del libro: 33.5 cm x 25.cm
Tapa: Dura

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