Cheesecake Crudivegano

Hace un tiempo desarrollamos algunas recetas con jengibre para la revista Mujer LT. Entre ellas hicimos este Cheesecake Crudivegano de Jengibre que fue un acierto por su sabor y textura.

De todas maneras un postre recomendados para quienes han dejado los productos de origen animal y quieren disfrutar un rico postre.

La base del postre también puede hacerse para formar bliss balls o bolitas energéticas. Perfectas para llevar de colación o snack.

Cheesecake Crudivegano de Jengibre
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Para la base
  1. 1 ¼ tazas de avena
  2. 1 taza de coco rallado
  3. 1 taza de ciruelas secas sin cuesco
  4. 1 cdta de extracto de vainilla
  5. 2 cdas de miel de maple
  6. 2 cdas de jengibre rallado fresco
  7. 1 cda de ace de coco
Relleno
  1. 2 tazas de castañas de cajú, remojadas durante la noche
  2. 1 cdta de extracto de vainilla
  3. ⅓ taza de miel de maple
  4. Jugo y zeste de un limón
  5. 2 cdas de jengibre fresco rallad
Preparación
  1. Cubrir un molde redondo de 22 cms de diámetro con film plástico.
  2. Para la base: procesar todos los ingredientes hasta lograr una masa maleable. Reservar ½ taza de la mezcla y usar el resto para cubrir la base del molde.
  3. Para el relleno: procesar todos los ingredientes, si la mezcla está muy espesa agregar un poco de agua. Debe estar consistente como para cubrir la parte de atrás de una cuchara y líquida como un yogur griego.
  4. Verter sobre la base ya preparada y refrigerar por al menos 8 horas. Tras ese tiempo el cheesecake se asienta y queda firme. Decorar con bolitas formadas con la media taza de base reservada y jengibre con forma de estrellas.
Notas
  1. Dura hasta 3 días refrigerado.
Espacio Culinario http://www.espacioculinario.cl/
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