Ceviche Peruano

©Francisca Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.
El ceviche es una de las preparaciones que más me gusta, el
pescado crudo tiene una textura agradable e incluso tiene un sabor más
suave que cuando está frito o cocinado. El contraste entre lo ácido y lo dulce
del camote hace que esta receta sea perfecta
.
Lo mejor es ir a comprar el pescado el mismo día que se
preparará el ceviche,
elige un pescado que se vea fresco: los ojos sin una
capa blanquecida y si apoyas tu dedo en la piel no debe quedar profundamente marcado.
Mantenlo a la temperatura más baja posible, idealmente con hielo molido.
Si vives en Santiago e irás al Mercado Central a comprar
pescado, aprovecha de pasar por el Mercado Tirso de Molina o más conocido como
“La vega chica” y podrás comprar los ingredientes que necesitas en los puestos
peruanos que tienen de todo a buen precio y de buena calidad
.

Ceviche Peruano
1 kg de carne fresca de corvina (también se puede usar
reineta)
1 o 2 cebollas morada, corte pluma
2 camotes cortados en cubos
1 taza de granos de choclo peruano, cocidos
1/3 taza de cilantro picado
1 rocoto
¾ tazas de jugo de limón de pica o sutil
Aceite
Sal
En una olla con agua hirviendo y sal cocinar el camote por
10 minutos o hasta que esté blando. Colar y reservar.
Amortiguar la cebolla con agua tibia, 1 cda de sal y 1 cda
de azúcar. Dejar reposar 10 minutos y estilar. Lavar y reservar.
Retirar las pepas del rocoto y cortar en brunoise, reservar.

Cortar el pescado en cubos, disponer en bol y agregar la cebolla
ya amortiguada, el cilantro, rocoto, choclo peruano, jugo de limón, aceite a
gusto y sal. Mezclar, verificar sazón. Servir en porciones o en una fuente y
colocar al momento de servir el camote cocido para que no se deshaga.
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