Carrot Cake Saludable

El carrot cake o torta de zanahoria es un clásico que a muchos encanta por ser una torta húmeda y llena de sabores. Esta receta es una versión horneada saludable o funcional, es decir, una torta llena de nutrientes beneficiosos para nuestro cuerpo. También puedes encontrar en el blog unos cupcakes de zanahoria y una versión crudivegana de esta torta.

Carrot Cake Saludable
Porciones 8
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Tiempo de Preparación
40 min
Tiempo de Preparación
40 min
Para la masa
  1. 2 cdas de mantequilla derretida o aceite de coco
  2. 250 gr de almendras molidas
  3. ½ cdta de polvos de hornear
  4. 1½ cdta de canela en polvo
  5. ½ cdta de jengibre en polvo
  6. Pizca de nuez moscada rallada
  7. 4 cdas de miel
  8. 3 huevos grandes
  9. 300 gr de zanahoria rallada (2 unidades grandes)
  10. 75 gr de pasas
  11. 75 gr de nueces o avellanas
Para el relleno
  1. 750 ml de yogur
  2. 3 cdas de miel
  3. ½ cdta de extracto de vainilla
  4. Semillas de zapallo
Para el relleno
  1. Verter el yogur sobre un colador forrado con un paño o gasa. Dejar estilando en el refrigerador por 24 a 36 horas. Debe quedar de consistencia espesa como un queso crema.
  2. Mezclar con la miel y vainilla. Mantener refrigerado.
Para la masa
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Preparar 2 moldes de 22cms de diámetro o 3 moldes de 15cms de diámetro con papel encerado.
  3. Batir los huevos con la mano, agregar la mantequilla (o aceite de coco) y miel. Revolver e integrar el resto de los ingredientes.
  4. Distribuir la mezcla en los moldes.
  5. Hornear por 35 minutos o hasta que la masa esté firme al tacto y apenas dorados los bordes.
  6. Dejar enfriar bien antes de rellenar con la mezcla de yogur.
  7. Decorar con miel y semillas de zapallo.
Nota
  1. Si se quiere remojar la masa hervir por 10 minutos 1 cda de miel con ½ taza de agua y una cáscara de naranja. Dejar enfriar y usar esta mezcla para remojar.
Adapted from Hemsley + Hemsley
Adapted from Hemsley + Hemsley
Espacio Culinario http://www.espacioculinario.cl/

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