Baguette

He estado muy entusiasmada estudiando el pan este último tiempo. Tiene su ciencia, requiere de investigación y práctica. Aquí les dejo la receta de mis primeras baguettes!! Hice 2 masas distintas, una hecha con polish que lo dejé fermentar 12 horas y la otra la hice con método directo. Quedaron buenísimas las dos.
Para ser la primera vez estoy feliz con el resultado ?. Todavía falta mejorar algunas técnicas, pero vamos bien. No hay mejor pan que el artesanal.


El polish o poolish es un precio fermento o algo parecido a la masa madre pero mucho más fácil de hacer.
Generalmente se hace con partes iguales de agua y harina y una pizca de levadura fresca. Se mezcla y se deja reposar idealmente 12 horas.

Baguette con Polish
Porciones 2
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Para el Polish
  1. 120g de harina
  2. 120g agua
  3. 1 cucharada de yogur
  4. 1 g levadura fresca
Para la Baguette
  1. 280 g harina
  2. 140 g agua
  3. 240 g polish
  4. 1 g levadura fresca
  5. 8 g sal
Para el Polish
  1. Mezclar, tapar y dejar reposar 12 horas.
Para las Baguettes
  1. Poner el harina en el bol. Añadir el agua mezclar. Dejar reposar 30 min.
  2. Agregar el polish y el resto de los ingredientes. Amasar 6 min en velocidad baja con un descanso de 5 min, amasar 6 min más o hasta que la masa se vea lisa y brillante. Dejar reposar 1 hora en un bol aceitado tapado con un paño húmedo, film plástico o en una caja plástica tapada ( con la tapa de la caja)
  3. Hacer un dobles y repetir 2 veces más cada 45 min.
  4. Dar vuelta la masa y dejar reposar 1 hora más.
  5. Porcionar las baguettes de 250g , dar forma. Fermentar en paño enharinado 1 hora a 11/2 horas.
  6. Precalentar el horno a 250°C.
  7. Pasar las baguettes a la lata, greñarlas con la Gillette. Llevarlas al horno y aplicar vapor inyección los primeros 5 min o puedes hacerlo con un vaporizador manual. Pasado 10 min de cocción bajar el horno a 200°C seguir la cocción la las baguettes hasta que estén doraditas.
Espacio Culinario http://www.espacioculinario.cl/

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