Baguette

He estado muy entusiasmada estudiando el pan este último tiempo. Tiene su ciencia, requiere de investigación y práctica. Aquí les dejo la receta de mis primeras baguettes!! Hice 2 masas distintas, una hecha con polish que lo dejé fermentar 12 horas y la otra la hice con método directo. Quedaron buenísimas las dos.
Para ser la primera vez estoy feliz con el resultado 😆. Todavía falta mejorar algunas técnicas, pero vamos bien. No hay mejor pan que el artesanal.

El polish o poolish es un precio fermento o algo parecido a la masa madre pero mucho más fácil de hacer.
Generalmente se hace con partes iguales de agua y harina y una pizca de levadura fresca. Se mezcla y se deja reposar idealmente 12 horas.

Baguette con Polish

2017-03-26 06:06:35

Porciones 2

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Para el Polish

1. 120g de harina
2. 120g agua
3. 1 cucharada de yogur
4. 1 g levadura fresca

Para la Baguette

1. 280 g harina
2. 140 g agua
3. 240 g polish
4. 1 g levadura fresca
5. 8 g sal

Para el Polish

1. Mezclar, tapar y dejar reposar 12 horas.

Para las Baguettes

1. Poner el harina en el bol. Añadir el agua mezclar. Dejar reposar 30 min.
2. Agregar el polish y el resto de los ingredientes. Amasar 6 min en velocidad baja con un descanso de 5 min, amasar 6 min más o hasta que la masa se vea lisa y brillante. Dejar reposar 1 hora en un bol aceitado tapado con un paño húmedo, film plástico o en una caja plástica tapada ( con la tapa de la caja)
3. Hacer un dobles y repetir 2 veces más cada 45 min.
4. Dar vuelta la masa y dejar reposar 1 hora más.
5. Porcionar las baguettes de 250g , dar forma. Fermentar en paño enharinado 1 hora a 11/2 horas.
6. Precalentar el horno a 250°C.
7. Pasar las baguettes a la lata, greñarlas con la Gillette. Llevarlas al horno y aplicar vapor inyección los primeros 5 min o puedes hacerlo con un vaporizador manual. Pasado 10 min de cocción bajar el horno a 200°C seguir la cocción la las baguettes hasta que estén doraditas.

By Ana Mª Amenábar

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