Chacarero, sánguche chilensis.

© Francisca Amenábar Chimenti 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

No me pregunten cuál es el origen del chacarero porque lo desconozco, sin embargo, puedo decirles que desde chica ha sido un clásico imperdible que se ha disfrutado por décadas en lugares emblemáticos con un shop o en la casa, hecho con los toques secretos de cada familia.

Este sándwich se hace en un suave y esponjoso pan de frica calentito, que se abre y rellena rodajas de tomate aliñado con aceite y sal lo que permite que este fruto libere su codiciado "juguito", hidratando y llenando de sabor la miga seca. Luego una porción generosa de porotos verdes en julianas cocidos justo en su punto y mantengan ese verde intenso, seguidos de 200 gr. de jugosa carne (posta) en finas láminas a la parrilla y finalmente unas rodajas de "ají verde" (aunque es amarillo).

Probablemente lo que más llame la atención a nuestros lectores extranjeros sean los "porotos verdes" o también conocidas en el resto del mundo como judías verdes, guisantes, vainas, vainitas, frijoles, habichuelas, ejotes, alubias, chauchas etc. Puede ser peculiar, pero les puedo asegurar que le da un sabor muy especial a este plato tradicional para quedar "con la guatita llena y el corazón contento".

Los dejo con la receta que hice en marraqueta o pan francés por la imposibilidad inmediata de conseguir un buen pan frica en el momento del antojo.

© Francisca Amenábar Chimenti 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.
(esta imagen es animada, si no la ves puedes hacer click sobre ésta)

Chacarero.

1 porción.

200 gr. de carne de vacuno en “churrascos” (finas láminas, puede ser posta o lomo). 
1 tomate mediano.

Porotos verdes cocidos.

Ají verde picado.

Aceite.

Sal.

Pan (de frica, marraqueta o el que te guste).

En un sartén caliente agregar un chorrito de aceite y freir la carne hasta que se empiece a dorar. Agregar sal.

Calentar el pan y abrir, rellenar con el tomate en láminas aliñado con sal y aceite, los porotos verdes, la carne y el ají verde.

Disfrutar con una cerveza heladita.

Viña Mar

El 9 de octubre fuimos invitadas al lanzamiento de los nuevos espumantes de Viña Mar. Esta casa  dedicada a los vinos burbujeantes nos presentó sus dos últimas novedades extra brut y  brut rosé.  El lanzamiento fue espectacular y muy vanguardista en la terraza del exclusivo Hotel Noi. Tuvimos el agrado de compartir con sus embajadoras la ex modelo Ana María Cummins y la actriz Isidora Urrejola.

Fue una noche llena de elegancia y sorpresas entretenidas como la presentación de la comunidad La Petite Société, página abierta a todos los gozadores de la vida y de los vinos donde encontrarán noticias relacionadas con: moda, gastronomía, decoración, viajes, música, arte y más...

Hoy tomar un espumante no sólo se reserva para celebrar el año nuevo o la navidad. Lo tomamos en muchas otras oportunidades, siendo una excelente alternativa porque es un vino de baja graduación alcohólica que tiene entre 70 y 90 calorías por copa.¡¡ Maravilloso!! Los dejo invitados a visitar su página y a degustar de sus vinos y espumantes.

Tortilla de Zanahoría

© Ana María Amenábar 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

Al fin han quedado atrás esos días fríos, grises y cubiertos de niebla que envuelven Talca durante el invierno y que en ocasiones me hacen caer en una tonta melancolía. Felizmente ha llegado la primavera y con ella toda la energía del sol que nos ilumina permitiendo que la naturaleza se exprese majestuosamente.

Esta época de calor, me inyecta energía y vitalidad, me dan ganas de hacer deportes, picnic y estar al aire libre.  Lo que más me gusta de todo esto es estar conectada con la naturaleza, sentir sus aromas, su paz y sus armónicos sonidos. Comienzo a preparar los almácigos para después plantarlos en la huerta y seguir con todo lo que es el cuidado de ésta y finalmente disfrutar de sus frutos, es mi gran vicio!!. Me desconecto del mundo cultivando, desmalezando, regando y mirando cada brote, flor o fruto nuevo. Cuando observo una abeja, una flor  o una familia de codornices caminado con sus polluelos pienso, que perfecta y maravillosa es la naturaleza.

© Ana María Amenábar 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

Estas son las primeras zanahorias de nuestra huerta. Después de cosecharlas con mis niños, optamos en hacer una tortilla con ellas. Es una preparación básica y común, pero a mi parecer no cualquier tortilla de zanahoria es buena. Existen distintas maneras de preparación, pero la receta que les dejaré es la que más me gusta. Puede ser un poco más elaborada, pero a mi juicio vale la perna el trabajo porque es sabrosa y tiene una textura deliciosa. Queda perfecta acompañada con hojas verdes.

Como les había comentado anteriormente, siempre cuando escribo un post escucho una canción y la verdad es no pongo mucha atención a letra. Solamente me dejo llevar por la melodía que me inspira a escribir. Esta vez mi canción fue de Keane con Silenced by the night.

© Ana María Amenábar 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

© Ana María Amenábar 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

Esta tortilla la hice en el sartén que nos envió Magefesa, es de muy buena calidad, las preparaciones no se pegan quedando con un acabado perfecto, resiste bien la temperatura sin humear, es fácil de limpiar y no se raya fácilmente. Se puede usar en cocinas a gas, vitrocerámicas y por inducción. Personalmente no los conocía y me encantó. Gracias Magefesa, ¡¡Excelente producto!!.



Tortilla de Zanahoria
(4 a 6 personas)

4 a 5 zanahorias medianas peladas y ralladas finamente
1 cucharada de cebolla rallada
4 huevos
Sal
Aceite de oliva


Calentar una cucharada de aceite de oliva en el sartén, agregar la cebolla y una pizca de sal, saltear. Añadir la zanahoria y cocinar hasta que se reduzca el volumen. Reservar.

En otro bote o bol batir los huevos y vaciar la zanahoria, mezclar, corregir sazón y reservar.

Calentar el sartén con un poco de aceite de oliva (en este caso es para darle un poco más de sabor, pero pueden omitirlo). Vaciar la mezcla de la zanahoria, dejar cocinar unos minutos a fuego suave. Luego dar vuelta la tortilla con la ayuda de un plato y cocinarla por el otro lado. 

Nota: La pueden comer caliente o fría, también sirve como base para muchas otras preparaciones.

Barras de cereal.

Si eres seguidor de Espacio Culinario en Facebook habrás visto que de vez en cuando preguntamos qué recetas andan buscando. Una de nuestras seguidoras nos pidió una receta de barras de cereal, lo encontré genial porque siempre es bueno tener a mano un snack para poder llevar cómodamente el trabajo y alimentarnos apropiadamente.

Esta receta que les presento a continuación es un mix de muchas recetas que estuve revisando. Si las hacen, tengan cuidado de que se quemen (me pasó) deben apenas dorarse en el horno. El único problema que tuve es que al enfriarse no quedan demasiado duras y tienden a "desmigajarse", pero el sabor es espectacular. Todos los que las probaron me pidieron la receta, así que ¡aquí va!

© Francisca Amenábar Chimenti 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

Barras de Cereal.

28 unidades.

320 gr. de avena tradicional.

1/3 taza de harina integral.

200 gr. de miel.

50 gr. de azúcar.

1/2 taza de aceite.

50 gr. de coco rallado.

2 cdas. de semillas de linaza.

2 cdas. de semillas de chía.

2 cdas. de semillas de sésamo.

150 gr. de almendras, pistachos, nueces, y/o manís picados.

175 gr. de frutas secas como damascos, duraznos, cranberries, picados.

Precalentar el horno a 170 ºC.

En un bol colocar la avena, harina y mezclar con el coco, semillas y frutos secos.

Calentar la miel en una olla con el azúcar y el aceite hasta que se disuelva el azúcar. Entibiar y verter sobre la mezcla de ingredientes secos. Con las manos mezclar todo (¡esto sí que es meter las manos en la masa!).

Colocar en una lata para horno (de 25 x 35 cm. aprox) y hornear por 30 a 40 minutos o hasta que apenas empiecen a dorarse por los bordes.

Dejar enfriar 15 minutos y cortar en rectángulos de 2,5 x 12,5 cm.

Guardar en cajas herméticas, pueden durar hasta dos semanas.

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Concurso LG "Dale tu sabor gourmet" con Solar Grill.

¿Recuerdan que el año pasado Tita ganó el concurso de LG Microondas Solar Grill 2011 y viajamos a Corea? Este año LG hará una nueva versión del concurso, titulada "Dale tu sabor Gourmet" en el que deben elegir una de tres categorías: postres, pollo o carnes. Luego, crear una receta con sus secretos gourmet y en la que ocupen en más de un 80% de la preparación el microondas.

Les recomendamos que revisen las características del Microondas Solar Grill LG para que puedan sacar el mejor partido de sus funciones como descongelar, calentar, cocina a vapor, freír, grill, etc. Así que ¡a ponerse a experimentar porque el plazo para subir tu receta es hasta el 4 de octubre! 

Para quedar dentro de los finalistas debes ser uno de los 20 participantes más votados (por medio de Facebook), luego se seleccionarán los 10 concursantes que más ocupen el microondas en su receta. Ellos ganarán un Solar Grill para que practiquen su receta y participen en la final en vivo en Echinuco. El ganador podrá ir con un acompañante a tres de los mejores restaurantes de Santiago, tendrá un Solar Grill Convection y podrá participar en la final regional sudamericana en el Hotel W. A su vez, el ganador regional viajará a París (wow!) + un curso en el ¡¡Cordon Bleu!! 

Definitivamente no hay por donde perderse, este año está INCREIBLE el concurso así que pónganse las pilas y participen que quizás sean los afortunados de este año. Recuerden que el año pasado la Tita nunca se imaginó que iba a ganar porque las otras recetas eran buenísimas, y bueno... ¡fuimos a Corea! 

PD: Si votas estarán participando por entradas a Echinuco y 1 Solar Grill.

Ensalada Thai de Repollo y Maní.

© Francisca Amenábar Chimenti 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

El tiempo empieza a mejorar a este lado de la Tierra como también las ganas de comer fresco. Esta ensalada thai me gustó muchísimo, espero que puedan prepararla porque de verdad se sorprenderán, es de esas en que el total es mayor a la suma de los factores ¿me entienden? Es mucho más de lo que pueden esperar. Si no tienen algún ingrediente, cámbienlo por otro, a menos que tengan un tailandés invitado a comer... en ese caso mejor prepararle comida italiana o mexicana, jejeje.

© Francisca Amenábar Chimenti 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

Ensalada Thai de Repollo y Maní.

3 a 4 porciones.

2 tazas de repollo picado fino.

2 zanahorias.

½ pimiento morrón.

Unas hojas de lechuga.

1 puñado de hojas de cilantro.

1 puñado de hojas de menta.

Para el aliño:

1 cdta. de jengibre fresco rallado.

1 puñado de maní o castañas de cajú.

1 cda. de mantequilla de maní.

½ cdta. de aceite de sésamo.

3 cdas. de aceite de canola.

2 cdas. de salsa de soja.

1 cda. de maní o castañas de cajú.

Jugo de dos limones.

1 diente de ajo.

Opcional:

Camarones apanados para servir.

Para la ensalada se debe colocar en una fuente o bol el repollo picado fino, la zanahoria rallada, el pimiento morrón en julianas, las hojas de lechuga picadas, las hojas de menta y cilantro lavadas.

Para el aliño colocar todos los ingredientes en una procesadora o minipimer. Mezclar con las verduras y servir con camarones o sin nada. Decorar con unas hojas de menta, cilantro y unos manís. 

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Recetas de comidas fáciles y livianas.

Hoy les proponemos recetas livianas y fáciles para lo que queda de esta semana, puesto que luego de estos días de tanta comida y bebida nos viene bien una dieta baja en calorías y frescas para desintoxicar el organismo. Recomendamos ingerir abundante líquido como té verde o limonada con jengibre, endulzada con stevia, miel o ágave, como también consumir verduras frescas y frutas como la papaya o piña.

Ensalada Colorida.

Timbal de quínoa.

Quiche de Tomates.

 Cuéntanos qué sueles cocinar o comer luego de fiestas en las que el organismo recibe muchas grasas y azúcares.

Empanadas de Pino Chilenas

 

© Francisca Amenábar Chimenti 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

Este mes Chile está de fiesta, hace 200 años, un 18 de Septiembre se celebró la Primera Junta de Gobierno, lo que daría pie a la independencia de Chile. Todos los años nos "endieciochamos"  y celebramos con fondas y ramadas. Personalmente, es mi fiesta del año preferida porque a diferencia de otras festividades esta dura varios días y puede celebrarse de día, de noche, en la casa, en una fonda o ramada, con amigos o familia. Podría decirse que se relaciona con los carnavales mediavales, los cuales se celebraban luego de cuaresma donde abundaba en cantidades grotescas la comida y bebida.

Para este mes el  BRBC nos propone publicar recetas típicas chilenas por lo que nosotros participamos con las Empanadas de Pino al horno, un infaltable en los "Dieciochos". Estas empanadas son un producto de nuestra cocina mestiza, por eso puede encontrarse una empanada similar en Argentina. Si bien hay distintas versiones locales, la empanada chilena se caracteriza por llevar carne de vacuno picada o molida, cebolla en brunoise, pasas, aceitunas, huevo duro y aliñada con los condimentos clásicos como el comino y ají de color.

Nuestra versión de empanadas se caracteriza por una masa suave, a base de margarina (generalmente se preparan con manteca), el relleno es suave y jugoso. En las fotos pueden ver que son unas empanaditas para cocktail, pero se suelen preparar de tamaño individual que son de unos 15 cm. de largo.

Estas empanadas pueden durar hasta 3 días refrigeradas y 3 meses congeladas. Si las congelan deben hornearlas, sin dorar demasiado. Para consumirlas deben descongelarlas (dejarlas en el refrigerador la noche anterior) y luego llevar al horno hasta que empiecen a tomar color o noten que han tomado temperatura.

Empanadas de Pino.

16 unidades individuales.

Para la masa:

1 kg. de harina.

250 gr. de margarina.

1 cdta. de sal.

2 tazas de agua aprox.

Para el pino:

1 kg. de carne molida o picada (puede ser posta negrea, lomo o sobrecostilla).

1 1/4 kg. de cebolla en brunoise.

1/2 cdta. de comino.

1 cdta. de ají de color o paprika.

1 cdta. de orégano seco.

2 cdas. de perejil fresco picado.

1 taza de caldo de ave o carne.

1 a 2 aceitunas por empanda.

1/4 de huevo duro por empanada.

1 pqte. de pasas rubias.

2 cdas. de harina.

Es importante preparar el pino un día antes, para esto vamos a calentar un sartén u olla bien caliente, agregar un buen chorro de aceite, la cebolla y 1/2 cdta. de sal. La cebolla debe cocinarse, pero no dorarse. Un secretito para que no caiga mal es agregarle media cucharadita de azúcar. Una vez que se vuelva transparente. agregar las pasas y los condimentos como comino, ají de color, orégano, perejil y también se le puede poner un poco de ají o pimienta.Dejar hervir por 30 minutos, hasta que se reduzca el líquido y quede bien cocinada.

En un sartén saltear la carne, debe quedar bien cocida, ojalá un poco dorada, esto puede ser en la misma olla o en otro. Finalmente debe mezclarse bien la cebolla con la carne y agregar la taza de caldo, si fuese necesario, agregar más líquido: debe quedar una mezcla "jugosa" (no como sopa). Mezclar con la harina cernida, dejar enfriar y guardar refrigerado hasta el día siguiente.

Para la masa se debe cernir el harina y en el centro colocar la margarina a temperatura ambiente, la sal e  ir incorporando el agua de a poco, amasando hasta lograr una masa homogénea y suave. Dejar reposar 20 minutos y estirar sobre un mesón hasta que quede de 2 a 3 mm. Cortar círculos de 12 cm. para empanadas de cóctel y 23 cm. de diámetro (puede utilizarse un plato) para empanadas como plato único.

Para armarlas vean la ilustración, 1) En una mitad colocar un cuarto de huevo duro y una o dos aceitunas. Sobre esto colocar dos a tres cucharadas de pino (para que no se "escape" el juguito del pino, una opción es trabajar con el pino semi-congelado). 2) Pincelar los bordes con huevo batido y cerrar por la mitad, para que quede como una media luna. 3) Doblar hacia adentro el extremo redondeado. 4) Doblar los costados hacia adentro presionando las esquinas con los dedos. 5) Pincelar con dora (1 huevo ligeramente batido con una cucharadita de agua).

Hornear por 20 minutos a 180ºC o hasta que se doren. Recomiendo servir con un pebre o una salsa de ají.

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Manjar Casero de Leche Condensada

© Francisca Amenábar Chimenti 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

En Chile tenemos un dulce al que llamamos "manjar", muy similar a su versión argentina conocida como "dulce de leche". Algunas personas recuerdan haberlo preparado con sus abuelas en grandes ollas de cobre, sin embargo, esta versión de manjar casero es muy sencilla de hacer y queda delicioso.

En esta oportunidad volví a ocupar la olla a presión de Magefesa Practika Plus 6 que nos regalaron a cambio de que nosotros le hiciéramos una revisión del producto. Esta olla está hecha de acero inoxidable quirúrgico por lo que es muy resistente. En grandes tiendas pueden encontrarla a CPL $39.990. De las características lo que más me ha gustado es que tiene cinco mecanismos de seguridad: se cierra automáticamente, tiene un sensor de presión para saber cuándo podemos abrir la tapa, una válvula depresora de seguridad, una válvula reguladora de presión y una ventana tapa. Además, tiene dos sistemas para cocinar rápido o súper rápido y sirve para cocinas con diferentes fuentes de calor, inclusive por inducción. 

© Francisca Amenábar Chimenti 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

Manjar Casero de Leche Condensada.

Cantidad: todo lo que ustedes quieran preparar.

Tarros de Leche Condensada.

Agua.

Olla a presión.

Para esto solo deben colocar el o los tarros de leche condensada cerrados en una olla a presión, cubrir con agua, cerrar la tapa y colocar a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Bajar el fuego y dejar como mínimo 40 minutos, esto puede variar dependiendo del color que queramos nuestro manjar, entre más tiempo hierva más oscuro será.

Dejar que la olla bote la presión antes de abrir. Luego, dejar enfriar el tarro de leche condensada completamente antes de abrirlo y poder disfrutar de unos de los más deliciosos manjares.

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Galletas de Miel y Anís

© Francisca Amenábar Chimenti 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

Estas galletas de miel, anís y especias las encontré en el blog Pastry Affair. Están buenísimas para días invernales como también para navidad. Es importante dejar la masa durante la noche en el refrigerador antes de hornearlas. 

En cuanto a las especias, pueden obviar la nuez mosacada y los clavos de olor. Y la miel ojalá sea orgánica para que tenga todo su sabor y propiedades, preferiblemente elegir aquellas más sólidas.

© Francisca Amenábar Chimenti 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

Galletas de Miel y Anís

80 unidades grandes, 180 unidades pequeñas.

Receta original de Pastry Affair.

1 taza de miel.

1 taza de azúcar dorada o morena.

½ cdta. de canela.

½ cdta. de nuez moscada.

½ cdta. de clavos de olor.

¾ cdta. de semillas de anís.

50 gr. de mantequilla.

2 huevos.

1/4 taza de té bien cargado.

½ taza de crema.

1 cdta. de bicarbonato.

1 cdta. de polvos de hornear.

550 gr. de harina.

En un mortero moler la canela, nuez moscada, clavos de olor y semillas de anís. Colocar en una olla junto a la miel y azúcar, llevar a punto de ebullición. Retirar del fuego y agregar la mantequilla y el té. Dejar enfriar.

En otro bol batir la crema con los huevos con la crema. Incorporar a la mezcla de miel ya fría. Integrar todo con la harina (la cantidad de harina puede variar dependiendo de la calidad de la miel). No se debe amasar, lo importante es que quede unido, quedará algo "pegote". Colocar la masa en un bol y cubrir con papel plástico autoadherente (alusa plas) y refrigerar durante la noche.

Al día siguiente, precalentar el horno a 180 °C. Estirar la masa y cortar las galletas. Pueden dejarlas de 3 a 4 mm si las prefieren más blanditas y esponjosas o de 1 a 2 mm si las prefieren más crocantes. Hornear por 7 minutos o hasta que apenas comiencen a dorarse.

Dejar enfriar y decorar con glaseado: mezclar una clara con azúcar flor y extracto de anís hasta lograr una mezcla con la consistencia de una salsa bechamel. Cubrir las galletas y dejar secar un día. Guardar en cajas metálicas o caja hermética en un lugar oscuro.

Picnic: Ensaladas en Frascos.

Este domingo celebramos el cumpleaños número cuatro del hijo de una de mis amigas y  la despedida de otra que irá a recorrer Latinoamérica. El motivo fue un picnic en que cada invitado debía llevar su aporte, lo que en otros tiempos se llamaba "malón". Como el día estaba algo caluroso pensé que algo fresco sería genial e hice unas ensaladas en frascos, ideas que he visto en varios blogs extranjeros.

La receta es una sugerencia, ustedes pueden cambiar las verduras, hacerlo con algo de carne, integrar cereales, etc. Por eso no doy medidas ya que es variable la cantidad de verduras dependiendo de la cantidad de frascos que hagan y de sus gustos personales. Lo importante es colocar en la base una verdura consistente como las legumbres porque el dressing va en el fondo y deben resistirlo hasta el momento de servir.

  © Francisca Amenábar Chimenti 2012. Prohibida su reproducción parcial o total.

Ensalada en Frascos.
Cantidad necesaria.

Cantidad necesaria de:

Porotos negros (Frijoles).

Choclo.

Tomate.

Lechuga y/o hojas verdes.

Pimentón.

Zanahoria.

Chía, linaza o semillas.

Por cada frasco considerar:

2 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas. de jugo de limón.

1 cda. de vinagre.

Ralladura de cítrico o hinojo.

1/2 cdta. de mostaza.

1/2 cdta. de sal.

Pimienta o merkén.

Es importante poner primero los ingredientes más firmes como los porotos. Aregar el aliño. Luego colocar una capa de choclo, tomate en cubos sin pepas, zanahoria, hojas verdes y unas semillas.

Así de simple, para transportar es importante que vayan "derechitos" porque la idea es que el aliño se mantenga en el fondo hasta el momento de servir para que las hojas verdes se mantengan crocantes.