Espacio Culinario: 1/04/12

29 de abril de 2012

Tarta de Avellanas y Cerezas

Ayer vino mi prima, me presentó a su nuevo pololo o novio para todos los de habla hispana. Los esperé con esta deliciosa tarta la que por sus ingredientes me recuerdan a Europa, mi continente soñado. Es algo parecida a la Lintzer, un lujo y una delicia a la vez. Se las recomiendo es muy fácil de hacer.

Esta receta está a medio camino entre tarta y pastel. Se puede servir como merienda con té o café, o como postre con un poco de crema.

Para que quede crujiente, es necesario precocer la base en el horno y luego se rellena y hornea.

Tarta de Avellanas y Cerezas
(Molde aro 26 cm)

Pasta Brisa
180 g de mantequilla a t° ambiente y en trozos pequeños
250 g de harina
1 yema de huevo
1 cucharada de azúcar
150 ml de leche a t° ambiente

Crema de Vainilla
300 ml de leche
5 yemas de huevos
80 g de azúcar
16 g de maicena
100 ml de nata o crema

Relleno
250 g de mermelada de cerezas negras sin hueso

Masa de Avellanas
90 g de pan rallado fino y tostado
100 g de avellanas tostadas y molidas
Canela en polvo (a gusto)
100 g de mantequilla blanda en dados
95 g de azúcar impalpable tamizada o cernida
3 yemas de huevos
Vainilla (a gusto)
Ralladura de 1/2 limón
4 claras de huevos

Glacé

60 g de azúcar flor o impalpable tamizada o cernida

2 cucharadas de crema o nata

Pasta Brisa: Poner la mantequilla en un bol y batirla con una cuchara de madera para ablandarla. Mezclarla con la yema. Añadir el azúcar y la harina. Juntar con las manos o con una cuchara de madera hasta que este todo incorporado. En caso necesario añadir la leche de a poco. Amasar suavemente la pasta sobre una superficie enharinada hasta formar una masa húmeda y suave (no debe pegarse en las manos).

Hacer una bola con la masa y envolverla en film transparente, dejarla reposar en la nevera o en el refrigerador durante 1 a 2 horas y después usar.

Precalentar el horno a 200 °C. Usar un molde desmontable redondo de 4 cm de altura. Engrasar ligeramente con mantequilla.

Estirar la pasta brisa, hasta que tenga 3 mm de grosor. Cortar en círculo para que encaje perfectamente en el molde. Acomodarla con los dedos, retirar el excedente y pinchar con un tenedor par que no se formen burbujas durante la cocción. Cubrirla con papel aluminio o mantequilla relleno de harina, lentejas, para evitar que se encoja o se levante. Precocinarla durante 10 minutos. Dejarla enfriar y reducir la temperatura del horno a 175°C.

Crema de Vainilla: Mezclar en un bol las yemas con la leche y filtrar por un cedazo o colador. Vaciar esta mezcla en una olla o cacerola, junto con el azúcar, la maicena y la crema. Llevar al fuego hasta que comience a hervir, retirar del fuego y extienda esta crema sobre la base de la pasta brisa.

Rellenar una manga pastelera grande sin boquilla con la mermelada de cerezas y repartirla sobre la crema de vainilla. No es necesario que quede toda la superficie bien cubierta.

Masa de Avellanas: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se vea cremosa. Seguir batiendo y añadir las yemas, la canela, la vainilla, la ralladura de limón y finalmente el pan rallado. Reservar. Batir las claras a nieve e incorporarlas con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

Con la masa de avellanas rellenar una manga con boquilla grande y lisa y repartir el contenido en espiral sobre la mermelada. Hornear a 175°C durante 30 a 45 minutos. La superficie debe estar dorada.

Retirar del horno y espolvorear con azúcar impalpable o pincelar glacé

Glacé: En un bote o bol mezclar el azúcar impalpable con la crema.

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Con cariño,

Tita y Fran.

24 de abril de 2012

Bastones Crocantes de Polenta

La polenta es un producto del maíz, por lo que es libre de glúten y muy energético por su alto contenido de hidratos de carbono. Se utiliza bastante en recetas de origen italiano, ya sea cremosa o más compacta y crocante. Su sabor es realmente interesante, por lo que les recomiendo probar estos bastonces.

Esta receta es bastante buena, ya que podemos reemplazar las papas fritas por esta polenta crocante. Es importante que al momento de llevar al horno esté a temperatura máxima porque la gracia de esta receta está en que los sticks sean crocantes por fuera y suave por dentro.

Sticks de Polenta Crocante.

Ingredientes:

· 1 pqte. de polenta.

· Agua.

· Leche.

· Mantequilla.

· Salvia, orégano o cualquier hierba que te guste.

· Queso parmesano.

· Sal y pimienta.

· Aceite de oliva para pincelar.

Preparación:

Cocer la polenta según las instrucciones del envase. Generalmente consiste en colocar en una olla leche y agua, una vez que hierva, espolvorear la polenta en forma de lluvia. Incorporar la mantequilla, sal, pimienta y hierbas. Revolver hasta que se vea el fondo de la olla.

Agregar queso parmesano rallado y voltear la mezcla en una fuente rectangular de 20 x 30 cm. Dejar enfriar en el refrigerador por una hora o hasta que esté firme.

Precalentar el horno a temperatura máxima, es fundamental que esto sea así. Mientras tanto, desmoldar la polenta de la fuente y comenzar a cortar en bastoncitos con un cuchillo afilado. Si es que se pega demasiado la masa a la hoja del cuchillo, les recomiendo ir limpiando la hoja cada vez que corten con un papel absorvente o paño.

Colocar en una lata para el horno, puede ser sobre plancha siliconada o sobre papel mantequilla. Pincelar con aceite de oliva cada uno de los bastones. Si se quiere, pueden espolvorear más hierbas sobre los bastoncitos.

Llevar al horno por 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse. A mitad de cocción, les recomiendo girar los bastoncitos para que el dorado sea parejo.

Retirar y servir inmediatamente con ketchup o un chutney de tomates.

22 de abril de 2012

Cinnamon Rolls

Los cinnamon rolls son conocidos en muchos países, pero en Chile son poco comunes. No se encuentran fácilmente en las vitrinas de cafés y pastelerías. Lo bueno es que se están abriendo camino rápidamente y probablemente algún día llegarán a ser las estrellas del momento.

Muchos creíamos que los cinnamon rolls eran de origen Americano, seguramente porque ellos se han encargado de popularizarlos y los han llevado a diferentes países junto con sus cadenas alimenticias.

El verdadero origen de los cinnamon rolls se cree que es sueco, lugar donde se conocen con el nombre de kanelbulle (pan de canela) y el 4 de octubre celebran su día.

El tamaño puede variar de un lugar a otro y sus medidas fluctúan de 5 a 20 cm. de diámetro, dependiendo del país de procedencia. Es usual que en los países del norte de Europa le adicionen pasas al relleno, las que le entregan un toque ácido y un sabor característico junto a la canela y azúcar rubia.

Pienso que a muchos nos gusta hacer nuestros propios cinnamon rolls, pero no todos se atreven a prepararlos porque creen que es complicado, que toma mucho tiempo y le temen a preparar masas leudadas, pero no es difícil. Es cosa de practicar y leer con atención los pasos a seguir, así todo resultará bien.

Estos rollos los hice con mis hijos, resultaron perfectos. Nos entretuvimos y disfrutamos pesando los ingredientes, amasando y comiendo. Finalmente quedamos llenos de harina, canela y glacé, así sumamos otro lindo recuerdo a nuestras vidas, lleno de azúcar y risas.

Es una excelente oportunidad para hacerlos con los niños, aprenderán y disfrutarán mucho!!!

A penas salieron del horno, los pincelamos con glacé y en un abrir y cerrar de ojos desaparecieron varios, cuando me di cuenta, me reía sola...La evidencia estaba a la vista.

Estos tipos de panes son irresistibles, su sabor es único, tienen una miga tierna y suave gracias a que la masa contiene mantequilla, leche y huevos. Todos ingredientes que enriquecerán nuestros panes aportándoles sabor, textura, mejor valor nutricional y mayor tiempo de vida.

Los invito a preparar esta receta fácil que será un éxito para grandes y chicos

Cinnamon Rolls

(30 a 40 unidades)

Masa

600 g de harina cernida

20 g de levadura fresca

240 ml de leche

80 g de mantequilla

80 g de azúcar

Vainilla

3 huevos

Relleno

50 g de azúcar rubia

115 g de mantequilla pomada (a t° ambiente)

35 g de harina

1 a 2 cucharadas de canela en polvo

1/2 taza de pasas (opcional)

1 cucharada de crema o nata

Glacé

60 g de azúcar flor o impalpable

2 cucharadas de crema o nata

Masa: En un bol o bote de la batidora eléctrica mezclar 300 g de harina, la levadura y batir unos minutos hasta que se integre bien la levadura.

Mientras tanto colocar en una olla o en un bol para microondas la leche, la mantequilla y el azúcar y calentar un poco, no debe superar los 50°C. Se sabe cuando la mantequilla se comienza a derretir. Vaciar esta mezcla a la harina con la levadura, batir un minuto, incorporar los huevos de a uno, la vainilla y seguir batiendo unos minutos más. Incorporar el resto de la harina con las manos y amasar hasta que tengamos una masa elástica pero no pegajosa. Colocar la masa en un bol aceitado, cubrirlo con film plástico y dejar leudar o fermentar en un lugar templado hasta que duplique su volumen. Esto demora alrededor de 1 hora a 1 hora y 30 minutos.

Una vez que la masa haya duplicado su volumen debemos desgasificarla, esto se hace volteando el bol con la masa sobre un mesón y con suavidad la hundimos con las manos y formaremos un bollo. La dejaremos reposar 10 minutos más. Estiraremos la masa rodillo o uslero sobre el mesón enharinado y formaremos un rectángulo que quede de 1,5 a 2 cm de espesor.

Relleno: Este se pude hacer mientras la masa se está leudando. Mezclar la mantequilla con el azúcar rubia, la canela, la harina. Cubrir el rectángulo de masa con esta mezcla y espolvorear las pasas en caso que se quiera. Pincelar con crema los extremos para que no se abra la masa al hornearla. Enrollar la masa y cortar cilindros de 2 a 3 cm de grosor. Colocarlos dentro de un molde o en lata del horno enmantequillada y dejarlos leudar 10 a 15 minutos más.

Hornearlos a 180°C durante 25 a 30 minutos hasta que estén dorados en la superficie.

Glacé: En un bote o bol mezclar el azúcar impalpable con la crema y pincelar los cinnamon rolls recién salidos del horno.

19 de abril de 2012

Espacio Culinario en ÑAM

Tuvimos la suerte de estar acreditamos para magno evento. La verdad es que fue un placer poder participar en los talleres, puesto que las charlas fueron muy interesantes. Por ejemplo, Sonia Montecinos comentaba sobre cómo un plato puede reflejar la cultura de un país.

Por otro lado, Bel Cohelo nos mostró cómo funciona su restaurante, lo importante de recoger lo propio de su país y la posibilidad de deconstruir un plato típico y rehacerlo de una forma totalmente diferente sin que deje de tener un sabor que nos recuerde el original.

Asimismo, se puede disfrutar de la gastronomía, en el primer salón donde se entra están los auspiciadores ofreciendo degustaciones de sus productos y al costado derecho está el ingreso a la Feria de Tapas, la que está muy bonita decorada, donde te puedes pasear y sólo mirar. Aunque lo más probable es que te tientes con las maravillas de tapas que ofrecen los chefs representantes de cada país.

Lo que sí, fuimos a las tapas y fue un poco decepcionante saber que casi la mitad de la oferta estaba agotada. Lo que no fue advertido al momento de comprar el ticket de tapas.

Para más información entra a http://www.niamsantiago.cl/

17 de abril de 2012

Galletas de Avena y Chocolate

Esta receta es ideal para cocinar con niños, como también para mandárselas de colación al colegio como una alternativa más saludable que papas fritas o queques envasados. Asímismo, si quieren hacerla más saludable pueden reemplazar la harina por harina integral y el chocolate por pasas o fruta seca.

Galletas de Avena y Chocolate.
30 unidades.

Ingredientes.
· 180 gr. de harina.
· 60 gr. de mantequilla.
· 120 gr. de azúcar.
· 1 huevo.
· 100 gr. de chocolate en barra.
· 60 gr. de avena.
· 2 cdtas. de extracto de vainilla.

Preparación.
Cortar el chocolate en trozos, reservar.
Encender el horno a temperatura media.

En una batidora colocar la mantequilla a temperatura ambiente y batir hasta que se vuelva de un color más pálido, luego incorporar el azúcar y volver a batir. Agregar el huevo y extracto de vainilla, sin dejar de batir.

Agregar la harina, avena y chocolate, juntar con las manos. Formar bolitas de 1 cm de alto por 4 de diámetro, colocar sobre una lámina de silicona y llevar al freezer por 10 minutos.

Llevar al horno por 10 a 12 minutos o hasta que apenas comience a dorarse. Dejar enfriar y luego retirar. No dejar por más tiempo, de lo contrario, al enfriarse podrían endurecerse.

16 de abril de 2012

ÑAM - Festival latinoamericano de cocina.

Algunos ya sabrán, otros quizás no. Por eso hoy les contamos que desde este miércoles 18 hasta el sábado 21 de abril en el Hotel W de Santiago de Chile. El tema será la cocina latinoamericana, por lo que hay numerosos chef invitados del continente para que cocinen y nos cuenten sobre la cocina regional.

En cuanto a precios, la entrada a la Feria de Tapas tiene un valor general de $3.000 y luego debe pagarse un adicional para degustar tapas. El precio de esto varía según el número de tapas que quieran degustar.

También habrán Talleres en los que participarán 16 expositores, para mayor información hacer click aquí. Finalmente, cada noche se asociarán chefs de diferentes países para crear un menú excepcional. El valor de esto pueden verlo aquí.

Cuéntanos ¿Cuál es tu receta latinoamericana favorita?

13 de abril de 2012

Lasagna de Butternut, salvia, champiñones y queso azul.

En Santiago de Chile está comenzando (después de un retraso) el Otoño. Este fin de semana, al parecer, estará nublado y con algunos chubascos. Para días como eso, una lasagna es una deliciosa comida para preparar en familia y disfrutar en un día como estos.

La verdad es que no recomiendo que preparen esto solos, a menos que ya tengan experiencia. De lo contrario puede volverse tedioso y la gracia es disfrutar cocinando.

Lasagna de Butternut, salvia, champiñones y queso azul.
12 porciones.

Ingredientes:
· 2 huevos.
· 200 gr. de harina.
· 125 gr. de mantequilla.
· 1 taza de harina.
· 1 lt. de leche.
· 1 pedazo de queso azul (u otro que te guste).
· Queso parmesano.
· 1/2 zapallo butternut.
· 200 gr. de champiñones.
· Hojas de salvia.
· Aceite de oliva.
· Nuez moscada.
· Sal y pimienta.

Preparación.

Para el zapallo: Colocar el zapallo cortado en trozos en una lata, agregar aceite de oliva, sal y hojas de salvia sobre cada pedazo. Llevar al horno a temperatura media por una hora o hasta que la carne este tierna. Si no quieres llevarlo al horno, una alternativa puede ser el microondas: deben cortar los trozos en cubos, colocarlos en una fuente resistente al calor y taparlo con un plástico o plato. Llevar al microondas por 8 a 10 minutos o hasta que esté blando.

Para la masa: se debe cernir a harina y hacer un orificio en el centro, luego colocar los huevos y un chorrito de aceite de oliva. Comenzar a batir los huevos con un tenedor e ir incorporando la harina poco a poco. Amasar hasta lograr una masa uniforme (esta tarea puede ser entregada al hombre de la casa o alguien con buenos biceps). Dejar reposar en un paño húmedo por 20 minutos.

La masa debe quedar firme, no agregar agua a menos que sea estrictamente necesario, de lo contrario, al cocer la masa quedará ligosa.

Para la bechamel: Colocar la mantequilla en una olla y derretir. Agregar la harina cernida poco a poco, batiendo hasta obtener una especie de bola amarillenta. Agregar un chorrito de aceite e ir incorporando poco a poco la leche tibia, hasta obtener una salsa bechamel espesa. Si te gusta la lasagna más húmeda puedes dejarla más líquida, si prefieres una lasagna más seca y "armada" será mejor una salsa espesa. Agregar sal, pimienta y nuez mosacada.

Retirar la carne del zapallo y moler con un moledor de papas. Agregar un cucharón de bechamel, salpimentar y mezclar. No olvidar de integrar las hojas de salvia en esta mezcla.

Para los champiñones: limpiarlos y cortarlos. Saltearlos en aceite, dejar en un colador para que boten el líquido excedente.

Estirar la masa en la máquina para hacer pastas o con un uslero (palo de amasar) y dejar al grosor que desees (yo prefiero muy fina). Espolvorear un mesón con nutrina o harina y dejar secando las masas. Una vez que hayas estirado toda la masa, cortar en pedazos de 20 cm. de largo.

Colocar en una olla abundante agua hirviendo, dejar al lado un bol con agua fría. Ir colocando las tiras de masa de a dos o tres y dejar hervir por un minuto, retirar y colocar en el agua fría. Repetir el proceso hasta finalizar.

Si cuentan con ayuda, mientras están cociendo las masas, otra persona puede ir armando las lasagnas. Para esto debe preparar una fuente para el horno (de 25 x 15 cm aprox), pincelar la base con aceite. Luego sacar tiras de masa del agua, estilar y colocar una capa en la fuente. Luego agregar bechamel, la mitad de los champiñones y trozos de queso azul. Colocar otra capa de masa, cubrir con la mezcla de zapallo. Repetir este proceso una vez más. Para la última capa, cubrir con bechamel, espolvorear abundante queso parmesano recién rallado, algunos trocitos de queso azul y decorar con unas láminas de champiñones.

Llevar al horno por 30 min. o hasta que esté hirviendo (burbujas en los costados) y comience a dorarse en la parte superior.

¡¡Que la disfruten!!

10 de abril de 2012

Empolvados

Los empolvados son uno más de nuestros "Dulces Chilenos", clásicos, típicos y deliciosos. A muchos nos cautivan especialmente recién hechos sobre todo cuando no se han enfriado por completo y el manjar se alcanza a derretir un poco. A mi parecer son para cortarse las venas, muero por uno y quién no?..En realidad muero por muchas cosas, eso no es novedad para los que me conocen, todo me gusta, todo me sirve y siempre necesito algo.

Hay muchos tabúes y mitos sobre los empolvados, pero la clave está hacerlos en moldes y tener una buena receta, si no tienen los moldes se pueden manguear sobre una lata forrada con papel mantequilla o hacerlos en cápsulas de papel o silicona.

Los empolvados me recuerdan a mi abuelita materna, la nonna. Ella los preparaba generalmente el día domingo, después del almuerzo familiar. De esta manera se aseguraba de que estuvieran frescos y esponjosos para la hora del té. Mientras los hacía se notaba el cariño y amor tan especial que nos tenía a los nietos, le quedaban perfectos, esponjosos, dorados, una delicia. Un día observándola detenidamente me di cuenta que los horneaba en unos pequeños moldecitos los que cuidaba como hueso santo, desde entonces concluí que ese era el secreto....No supe más de sus moldecitos, hasta que logré encontrarlos en una tienda gourmet, los compré y hoy soy yo la que los cuido como tesoro. Después de 15 años de su muerte nadie más los hizo, por eso hoy quiero compartir esta receta con ustedes, así estará presente por varios años más deleitando a muchos.

Les dejo con mucho cariño estos empolvados los que con cada bocado los que me hacen recordar esos lindos momentos que pasé con la nonna.

Empolvados

(12 - 15 unidades)

6 huevos
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de maicena tamizada
3 cucharadas de harina tamizada

2 cucharaditas de polvos de hornear

Esencia de vainilla

Manjar

Azúcar flor

Encender el horno a 180°C.

Enmantequillar los moldes.

Batir las claras a nieve, una vez que estén firmes incorporar el azúcar, seguir batiendo. Añadir las yemas, la vainilla y batir unos minutos más.

Dejar de batir e incorporar la harina, maicena y polvos de hornear con movimientos envolventes.

Vaciar esta mezcla a una manga y rellenar los moldes.

Llevar a horno y cocinar hasta que los empolvados estén dorados y firmes al tacto. Retirar del horno y desmoldar.

En una manga pastelera colocar el manjar cubrir un cara del empolvado, taparlo con otra y espolvorear azúcar flor. Servir.

Nota: Si no se tienen los moldes se pueden hacer sobre un papel mantequilla. Colocar la mezcla dentro de una manga pastelera con boquilla lisa y hacer pequeños montoncitos sobre una lata de horno forrada con papel mantequilla.
También si pueden hacer en moldes de silicona para cupcakes.

7 de abril de 2012

Sorrentinos de zapallo rellenos de habas salteados en mantequilla a la salvia.

Quizás esta receta hubiese sido más oportuna con fecha anterir a viernes santo, ya que es una receta vegetariana, económica y deliciosa. Los hicimos con Tita ayer con productos de sy huerta y huevos de su gallinero.

Como ya les hemos contado, Tita y yo vivimos a 250 km. de distancia, por lo que no nos vemos muy seguido, pero cuando lo hacemos ¡pucha que disfrutamos! Aprovechamos el tiempo para cocinar, hablar de comida, de fotografía, de la vida y de recuerdos... y yo regaloneo hasta ya no poder a mis sobrinos que son una delicia.

Les cuento que esta pasta es muy sencilla de hacer, los animo a atreverse a preparar pasta rellena, porque sólo se necesitan unos cuantos ingredientes y paciencia. Si tienes dudas sobre cómo preparar la masa base para pastas puedes hacer click aquí.

Sorrentinos de zapallo rellenos de habas, salteados en mantequilla a la salvia.

40 unidades.

Ingredientes.

Para la masa:

- 400 gr. de harina.

- 3 huevos.

- 1/2 taza de zapallo butternut molido. (Cocer al horno).

Para el relleno:

- 800 gr. de habas frescas o congeladas.

- 2 cdas. de queso parmesano rallado.

- Una pizca de nuez moscada.
- 1 cdta. de tomillo picado.
- 1 cdta. menta picada.

- Sal y pimienta.

- 1 clara de huevo.

Para la salsa:

- 1 cda. de mantequilla.

- 1 cda. de aceite de oliva.

- Hojas de salvia.

Preparación:

Cernir la harina, colocar los huevos en el centro junto con el zapallo. Con la ayuda de un tenedor comenzar a batir, incorporando poco a poco la harina. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar por 20 minutos.

Mientras tanto preparar el relleno, cocer las habas y pelarlas. Luego procesar y agregar el resto de los ingredientes. Reservar.

Estirar la masa. Ir dejando sobre un mesón bien enharinado. Para rellenar la pasta se debe tomar una tira de masa estirada, sacar el excedente de harina con un pincel suave y pincelarla completamente con clara de huevo. Dividir la tira (imaginariamente)) por la mitad a lo largo. Luego sólo en una mitad colocar un poco del relleno separado por 4 cm. aprox. entre sí. A continuación tapar el relleno con la otra mitad y presionar con los dedos los bordes para sellar. Finalmente, cortar con un molde o cortador de pastas.

Los sorrentinos pueden reservarse en una bandeja enharinada si se utilizarán de inmediato. De lo contario, pueden congelarse: para esto deben congelarse en la bandeja enharinada primero y luego guardar en bolsas o cajas.

Para cocer la pasta, se debe colocar 4 lt. de agua con sal y llevar a ebullición. Luego incorporar los sorrentinos uno a uno, revolviendo suavemente para que no se peguen. Una vez que floten dejar hervir por 2 a 3 minutos, si están congelados pueden requerir un poco más de tiempo.

Mientras se cocina la pasta, se debe llevar a fuego fuerte un sartén, agregar la mantequilla y aceite, cuando se caliente incorporar la salvia. Cuando esté lista la pasta, se debe colar y saltear en la mantequilla. Servir inmediatamente con queso parmesano recién rallado y pimienta a gusto.

Nota: Con la masa de los recortes pueden prepararse fideos.

¡Qué tengan un lindo domingo de resurección!

3 de abril de 2012

Paso a Paso: Masa base para Pasta

A continuación les doy los ingredientes en base a una porción, ustedes multiplican esto por la cantidad de personas que disfrutarán de la deliciosa pasta hecha en casa. Si hacen lasagnas, basta con 200 gr. para una lasagna para 10 personas, lo que sobra puede congelarse.

Ingredientes:
- 100 gr. de harina.
- 1 huevo.
- 1 chorrito de aceite.

- 2 cdas. de agua si fuese necesario.

Preparación:

Preparar la mesada, limpiarla y luego disponer los ingredientes. Cernir la harina y formar un volcán, colocando al centro los huevos y chorrito de aceite. Comenzar a batir los huevos con un tenedor y poco a poco incorporar la harina, luego amasar con las manos por unos minutos hasta que esté homogénea y suave.

Dejar reposar por 20 minutos tapada con un paño húmedo o film plástico.

Luego sacar pequeñas porciones, del tamaño de un damasco, agregar harina y comenzar a pasar por la máquina para pastas desde el número uno hasta el número 6 o 7.

Dejar la masa secando entre paños. Una vez que hayas pasado toda la masa puedes cortarla para hacer lasagnas o quizás pasarla por el accesorio para cortar fetuccinis.

Para que no se peguen una vez que cortes los fideos, es ideal espolvorear semolina o nutrina y agitar con los dedos delicadamente, ya que al hervir la pasta se desprende y evitamos que quede una textura babosa.

Para congelar, recomiendo guardar en fuente de aluminio para que no se quiebre, procurando que los fideos se mantengan "aireados" y no presionados unos contra otros (porque pueden ser un poco territoriales, peliarse y después uno se encuentra con la sorpresa).

Finalmente, para cocer la pasta debemos colocar muuucha agua en una olla grande con sal (nada de aceite), colocar la pasta directamente (incluso si está congelada) y cuando salga a flote estará al dente.

2 de abril de 2012

Pizza al horno de Barro

Tengo la suerte de tener acceso a un horno casi-de barro. Les digo casi porque hay diferentes tipos de hornos, están los que son completamente de barro y los que son de lata cubiertos de barro. Hay gente que cree que hay una diferencia campal entre unos y otros como dicen en la Buena Vida. Yo creo que la gracia está en el gustito a leña y saber manejar las brasas o temperatura para que lo que se haga quede en su punto.

En mi caso puedo utlizar el horno de casi-barro de mi suegro, les puedo decir que las cosas quedan con otro y con otra textura. Ya hemos hecho cuatro veces pizzas y cada vez es mejor que la anterior. En esta oportunidad hice una gran masa de base, la cual dividimos en diversos ingredientes.

Fuimos en la mañana de compras con Enrique (mi pololo), obviamente nos embalamos y después no sabíamos donde poner tanta cosa... Una esquina la dejamos con sólo salame y queso para los mañosos, un pedazo de salame, queso crema y cebolla (amortiguada con agua caliente); champiñones, aceitunas, pimentón, queso brie, un poco de salame y finalmente unos pedazos de choclitos, finas láminas crudas de zucchini, tomate, albahaca con un poco de aceite de oliva.

Masa base para Pizza.
Para una masa de 80 x 40 cm, o 3 masas de 30 cm de diámetro.

Ingredientes.
- 1 kilo de harina.

- 38 g. de levadura fresca.
- 1 cdta. de sal.
- 1 cdta. de azúcar.
- 1 cda. de aceite de oliva.
- Agua tibia.

Preparación.
Se debe cernir la harina y formar un "volcán". En el interior agregar la levadura desmenuzada, el azúcar, el aceite y alrededor de un vaso de agua tibia. Por alrededor espolvorear la sal. Comenzar a mezclar la mezcla del interior y poco a poco incorporar con el resto del harina, agregando agua si fuera necesario.

Precalentar el horno tradicional a 180ºC, en caso del horno de barro prender el fuego 40 minutos antes de meter la masa.

Amasar hasta obtener una masa homogénea y dejar leudar en un lugar tibio, tapada con un paño húmero, por unos 10 a 20 minutos. Luego desgasificar y estirar con un uslero o palo de amasado.

Colocar sobre la lata la masa. En caso del horno tradicional, precalentar la masa hasta que tome un color blanquecino, luego colocar los ingredientes que te gusten. En el caso del horno a barro no es necesario precalentar la masa, basta con pincelar con aceite de oliva o salsa de tomates y colocar los ingredientes que te gusten.

Llevar al horno hasta que la masa comience a dorarse y el queso esté bien derretido.

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