11 de setiembre de 2013

Empanadas de Pino Chilenas


Nueva actualización: 11 de septiembre de 2013.



Este mes Chile está de fiesta, hace 200 años, un 18 de Septiembre se celebró la Primera Junta de Gobierno, lo que daría pie a la independencia de Chile. Todos los años nos "endieciochamos"  y celebramos con fondas y ramadas. Personalmente, es mi fiesta del año preferida porque a diferencia de otras festividades esta dura varios días y puede celebrarse de día, de noche, en la casa, en una fonda o ramada, con amigos o familia. Podría decirse que se relaciona con los carnavales medievales, los cuales se celebraban luego de cuaresma donde abundaba en cantidades grotescas la comida y bebida.

Para este mes el  BRBC nos propone publicar recetas típicas chilenas por lo que nosotros participamos con las Empanadas de Pino al horno, un infaltable en los "Dieciochos". Estas empanadas son un producto de nuestra cocina mestiza, por eso puede encontrarse una empanada similar en Argentina. Si bien hay distintas versiones locales, la empanada chilena se caracteriza por llevar carne de vacuno picada o molida, cebolla en brunoise, pasas, aceitunas, huevo duro y aliñada con los condimentos clásicos como el comino y ají de color.

Nuestra versión de empanadas se caracteriza por una masa suave, a base de margarina (generalmente se preparan con manteca), el relleno es suave y jugoso. Se pueden hacer pequeñitas para cocktail o más grandes como plato principal.

Estas empanadas pueden durar hasta 3 días refrigeradas y 3 meses congeladas. Si las congelan deben hornearlas, sin dorar demasiado. Para consumirlas deben descongelarlas (dejarlas en el refrigerador la noche anterior) y luego llevar al horno hasta que empiecen a tomar color o noten que han tomado temperatura.


Empanadas de Pino.
16 unidades individuales.

Para la masa:
1,5 kg. de harina.
375 gr. de margarina.
2 cdtas. rasas de sal.
3tazas de agua aprox.
3 yemas.

Para el pino:
1 kg. de carne molida o picada (puede ser posta negrea, lomo o sobrecostilla).
1 1/4 kg. de cebolla en brunoise.
1/2 cdta. de comino.
1 cdta. de ají de color o paprika.
1 cdta. de orégano seco.
2 cdas. de perejil fresco picado.
1 1/2 taza de caldo de ave o carne.
1 a 2 aceitunas por empanada.
1/4 de huevo duro por empanada.
1 pqte. de pasas rubias.
2 cdas. de harina.
1 cdta. de azúcar.
2 cdtas. rasas de sal.

Es importante preparar el pino un día antes, para esto vamos a calentar un sartén u olla bien caliente, agregar un buen chorro de aceite, la cebolla y cocinar, no dorar. Incorporar sal y azúcar. Agregar la carne y los condimentos: como comino, ají de color, orégano, perejil y también se le puede poner un poco de ají o pimienta. Revolver, agregar la harina y el caldo, cocinar por unos minutos. Debe quedar una mezcla "jugosa" (no como sopa). Dejar enfriar y guardar refrigerado hasta el día siguiente.

Para la masa se debe cernir el harina y en el centro colocar la margarina a temperatura ambiente, la sal e  ir incorporando el agua de a poco, amasando hasta lograr una masa homogénea y suave. Dejar reposar 20 minutos y estirar sobre un mesón hasta que quede de 2 a 3 mm. Cortar círculos de 12 cm. para empanadas de cóctel y 23 cm. de diámetro (puede utilizarse un plato) para empanadas como plato único.

Para armarlas: 1) En una mitad colocar un cuarto de huevo duro y una o dos aceitunas. Sobre esto colocar dos a tres cucharadas de pino (para que no se "escape" el juguito del pino, una opción es trabajar con el pino semi-congelado). 2) Pincelar los bordes con huevo batido y cerrar por la mitad, para que quede como una media luna. 3) Doblar hacia adentro el extremo redondeado. 4) Doblar los costados hacia adentro presionando las esquinas con los dedos. 5) Pincelar con dora (1 huevo ligeramente batido con una cucharadita de agua).

Hornear por 20 minutos a 180ºC o hasta que se doren. Recomiendo servir con pebre salsa de ají.


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37 comentarios:

Marus dijo...

¡Qué empanadas más apetecibles!. Me gustan mucho y de ese tamaño son ideales.
Buen día

Juani dijo...

Hola Fran que bien que esteis de fiestas en vuestro país, me ha gustado mucho la entrada, así vamos conociendo mas las costumbres y fiestas de otros pueblos y continentes, las empanadas deben estar de vicio tienen una pinta buenísima, seguir disfrutando de vuestras fiestas y pasarlo muy bien. Besossss.

Chez Silvia dijo...

Mira que pinta tienen!!!!
Primero me ha gustado la forma, el dibujo es genial y el relleno delicioso, me llevo tu receta, besotes.

mariatem dijo...

La masa y el relleno de estas empanadas se ve delicioso.
Besos

Delicias Baruz dijo...

Te han quedado de capricho. Muchas gracias por la receta. Un abrazo, Clara.

123 a comer dijo...

QUE RICAS EMPANADADILLAS ME GUSTA EL RELLENO.BESOS

mavi-saboreandoconmavi dijo...

Una presentación de empanadillas muy original y sobre todo con ese relleno tienen que esar riquisimas. Besos :)

Los dulces de Claudia dijo...

que ricas son las empanadas, me gusta con corrito de limón
bs

Yolanda Modamio Chamarro dijo...

que ricas!

http://lacocinadelarana.blogspot.com.es/

Besis

Pilar dijo...

Nunca las he hecho con margarina, deben ser mas livianas, acá las hago con manteca de cerdo, pero como las comemos una vez al año espero que no sea mucho el daño.
Se ven muy lindas y coquetas así chiquitas.

macus! dijo...

No conocía estas empanadillas, pero me parecen estupendas! Quedan pendientes, te contaré el resultado...:)

un saludo!

juliana dijo...

q ricas empanadas! la comida ideal para celebrar un dia especial!

Proyecto Culinaria dijo...

Muy buen detalle, el enseñarnos cómo se cierran. Seguro que están buenísimas, aunque si me animo a hacerlas, les quitaré el huevo cocido, que no me gusta ^_^.
Pasadlo bien en las fiestas.
Besos.
Ainhoa

Cósima dijo...

Buenísima la receta. Quiero intentar hacerla. Hace poco me dieron a probar una empanada chilena parecida y casi muero. Así que muchas gracias por la receta.

inma dijo...

Fantástica entrada, pues a la vez que aprendemos a hacer esas empanadas tan ricas nos enriqueces con la cultura de tu país, me ha encantado lo que cuentas, me encantan estas empanadas y también la salsa de ají, lástima que por aquí no tengamos ese ají tan rico, pues me encantaría hacer esa salsa. Bss!!

CHARO dijo...

qué maravilla! no conocía esta receta, pero me encantan este tipo de empanadas, espero no tardar mucho en hacerlas

Mayte dijo...

Unas empanadas de vicio! Deliciosas.

Besos muchos.

Pamela dijo...

HOLA FRAN! QUÉ RICA EMPANADAS, SE VEN PRECIOSAS, YO ESTE AÑO NO HE HECHO TODAVÍA, PERO SON TANTOS DÍAS QUE TODAVÍA TENGO TIEMPO, LA CARNE ESTÁ EN LA REFRI. BESITOS Y QUE PASES UN GRAN 18.

GLORIA dijo...

Espectaculares! y qué ricas, yo las suelo preparar y cómo más me gustan es acompañadas de pebre....quiero volver a Chile! Bueno pensandolo mejor.....estuve dos semanas comiendo sin parar...jajajaja
Besos

Susana dijo...

Felicidades por su fiesta y que la disfruten con tan rico manjar.

Petó

Johanna dijo...

Yum! I love Chilean empanadas!

Angelica Cocinachilena dijo...

Fran quiero saludarte en este día de nuestras fiestas patrias Que disfrutes unas hermosas fiestas
junto a tu familia
Tus empanadas están de "rechupete"
Muy bien explicada
besos

Teresa dijo...

Que maravilla de empanadas Fran y el esquema para doblarlas genial!!
Estas caen seguro, me encanta el relleno, ya sería perfecto si consiguiera el ají!!
Feliz fiesta!!
Besoss

Cocina con Angi dijo...

Deben estar riquísimas! y con lo que me gustan a mi, a ver si me animo y las preparo.
Un saludo
Angi

Nathalia dijo...

Hola chicas: Sus empanadas son perfectas. Lindas y con un aspecto de estar deliciosas.
Un abrazo y feliz 18!

beitacocinita dijo...

ME HAN ENCANTADO ESTAS EMPANADILLAS,ME HAN ENCANTADO LOS INGREDIENTES QUE LLEVAN UMMMM ME ENCANTARIA TENER UNA EN LA MANO AHORA MÍSMO JAJAJAJA BESINES

Petra dijo...

Una pinta de lo mas apetecible, el relleno muy bueno, y el paso a paso para doblar la masa genial!

Ana y Blanca dijo...

Tiene una pinta de lo más epetecible!
http://juegodesabores.blogspot.com.es/

CHARO dijo...

deliciosas!! las empanadas argentinas me encantan. Estas, como tú dices, son muy parecidas. Estoy deseando hacerlas, qué maravilla!

Naroa Calatayu dijo...

que pinta tienen esas empanadas, mmmm

Fely (laviana) dijo...

deliciosas estas empanadillas.bss

Pilar dijo...

Hola Titi y Fran, me ha encantado el blog! Ricas las recetas y muy lindas fotos!! Yo soy chilena y vivo hace muuuuchos años en Ecuador. Las invito a que entren a mi blog de cocina...Un abrazo y las felicito!
Pilar

http://confiesoquecocino.blogspot.com

Neus dijo...

Me encanta la receta, y el video va muy bien para ver el plegado de la empanadilla.
Un beso

sabores heredados dijo...

Que rico, que ganas de empanadas, yo las haré el Domingo, yo las hago con aceite.de oliva y se maneja mucho mejor la masa
VIVA CHILE

sabores heredados dijo...

Que rico, que ganas de empanadas, yo las haré el Domingo, yo las hago con aceite.de oliva y se maneja mucho mejor la masa
VIVA CHILE

Anónimo dijo...

muchas gracias por la receta, me quedaron buenisimas!

empanadas chilenas dijo...

Son uno de mis pasabocas favoritos, la mezclas de todos los ingredientes, en especial con carne le da un sabor único.
Gracias por compartir la receta.