Tarta de Avellanas y Cerezas

© Ana María Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Ayer vino mi prima, me presentó a su nuevo pololo o novio para todos los de habla hispana. Los esperé con esta deliciosa tarta la que por sus ingredientes me recuerdan a Europa, mi continente soñado. Es algo parecida a la Lintzer, un lujo y una delicia a la vez. Se las recomiendo es muy fácil de hacer.

© Ana María Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Esta receta está a medio camino entre  tarta y pastel. Se puede servir como merienda con té o café, o como postre con un poco de crema.

Para que quede crujiente, es necesario precocer la base en el horno y luego se rellena y hornea.

© Ana María Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Tarta de Avellanas y Cerezas
(Molde aro 26 cm)

Pasta Brisa
180 g de mantequilla a t° ambiente y en trozos pequeños
250 g de harina
1 yema de huevo
1 cucharada de azúcar
150 ml de leche a t° ambiente

Crema de Vainilla
300 ml de leche
5 yemas de huevos
80 g de azúcar
16 g de maicena
100 ml de nata o crema

Relleno
250 g de mermelada de cerezas negras sin hueso

Masa de Avellanas
90 g de pan rallado fino y tostado
100 g de avellanas tostadas y molidas
Canela en polvo (a gusto)
100 g de mantequilla blanda en dados
95 g de azúcar impalpable tamizada o cernida
3 yemas de huevos
Vainilla (a gusto)
Ralladura de 1/2 limón
4 claras de huevos

Glacé

60 g de azúcar flor o impalpable tamizada o cernida

2 cucharadas de crema o nata

Pasta Brisa: Poner la mantequilla en un bol y batirla con una cuchara de madera para ablandarla. Mezclarla con la yema. Añadir el azúcar y la harina. Juntar con las manos o con una cuchara de madera hasta que este todo incorporado. En caso necesario añadir la leche de a poco. Amasar suavemente la pasta sobre una superficie enharinada hasta formar una masa húmeda y suave (no debe pegarse en las manos). 

Hacer una bola con la masa y envolverla en film transparente, dejarla reposar en la nevera o en el refrigerador durante 1 a 2 horas y después usar.

Precalentar el horno a 200 °C. Usar un molde desmontable redondo de 4 cm de altura. Engrasar ligeramente con mantequilla.

Estirar la pasta brisa, hasta que tenga 3 mm de grosor. Cortar en círculo para que encaje perfectamente en el molde. Acomodarla con los dedos, retirar el excedente y pinchar con un tenedor par que no se formen burbujas durante la cocción. Cubrirla con papel aluminio o mantequilla relleno de harina, lentejas, para evitar que se encoja o se levante. Precocinarla durante 10 minutos. Dejarla enfriar y  reducir la temperatura del horno a 175°C.

Crema de Vainilla: Mezclar en un bol las yemas con la leche y filtrar por un cedazo o colador. Vaciar esta mezcla en una olla o cacerola, junto con el azúcar, la maicena y la crema.  Llevar al fuego hasta que comience a hervir, retirar del fuego y extienda esta crema sobre la  base de la pasta brisa.

Rellenar una manga pastelera grande sin boquilla con la mermelada de cerezas y repartirla sobre la crema de vainilla. No es necesario que quede toda la superficie bien cubierta.

Masa de Avellanas: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se vea cremosa. Seguir batiendo y añadir las yemas, la canela, la vainilla, la ralladura de limón y finalmente el pan rallado. Reservar. Batir las claras a nieve e incorporarlas con movimientos envolventes a la mezcla anterior. 

Con la masa de avellanas rellenar una manga con boquilla grande y lisa y repartir el contenido en espiral sobre la mermelada. Hornear a 175°C durante 30 a 45 minutos. La superficie debe estar dorada.

Retirar del horno y espolvorear con azúcar impalpable o  pincelar glacé

Glacé: En un bote o bol mezclar el azúcar impalpable con la crema.