29 de abril de 2012

Tarta de Avellanas y Cerezas


© Ana María Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Ayer vino mi prima, me presentó a su nuevo pololo o novio para todos los de habla hispana. Los esperé con esta deliciosa tarta la que por sus ingredientes me recuerdan a Europa, mi continente soñado. Es algo parecida a la Lintzer, un lujo y una delicia a la vez. Se las recomiendo es muy fácil de hacer.


© Ana María Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Esta receta está a medio camino entre  tarta y pastel. Se puede servir como merienda con té o café, o como postre con un poco de crema.

Para que quede crujiente, es necesario precocer la base en el horno y luego se rellena y hornea.


© Ana María Amenábar 2012. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.


Tarta de Avellanas y Cerezas
(Molde aro 26 cm)

Pasta Brisa
180 g de mantequilla a t° ambiente y en trozos pequeños
250 g de harina
1 yema de huevo
1 cucharada de azúcar
150 ml de leche a t° ambiente

Crema de Vainilla
300 ml de leche
5 yemas de huevos
80 g de azúcar
16 g de maicena
100 ml de nata o crema

Relleno
250 g de mermelada de cerezas negras sin hueso

Masa de Avellanas
90 g de pan rallado fino y tostado
100 g de avellanas tostadas y molidas
Canela en polvo (a gusto)
100 g de mantequilla blanda en dados
95 g de azúcar impalpable tamizada o cernida
3 yemas de huevos
Vainilla (a gusto)
Ralladura de 1/2 limón
4 claras de huevos

Glacé
60 g de azúcar flor o impalpable tamizada o cernida
2 cucharadas de crema o nata


Pasta Brisa: Poner la mantequilla en un bol y batirla con una cuchara de madera para ablandarla. Mezclarla con la yema. Añadir el azúcar y la harina. Juntar con las manos o con una cuchara de madera hasta que este todo incorporado. En caso necesario añadir la leche de a poco. Amasar suavemente la pasta sobre una superficie enharinada hasta formar una masa húmeda y suave (no debe pegarse en las manos). 

Hacer una bola con la masa y envolverla en film transparente, dejarla reposar en la nevera o en el refrigerador durante 1 a 2 horas y después usar.

Precalentar el horno a 200 °C. Usar un molde desmontable redondo de 4 cm de altura. Engrasar ligeramente con mantequilla.

Estirar la pasta brisa, hasta que tenga 3 mm de grosor. Cortar en círculo para que encaje perfectamente en el molde. Acomodarla con los dedos, retirar el excedente y pinchar con un tenedor par que no se formen burbujas durante la cocción. Cubrirla con papel aluminio o mantequilla relleno de harina, lentejas, para evitar que se encoja o se levante. Precocinarla durante 10 minutos. Dejarla enfriar y  reducir la temperatura del horno a 175°C.

Crema de Vainilla: Mezclar en un bol las yemas con la leche y filtrar por un cedazo o colador. Vaciar esta mezcla en una olla o cacerola, junto con el azúcar, la maicena y la crema.  Llevar al fuego hasta que comience a hervir, retirar del fuego y extienda esta crema sobre la  base de la pasta brisa.

Rellenar una manga pastelera grande sin boquilla con la mermelada de cerezas y repartirla sobre la crema de vainilla. No es necesario que quede toda la superficie bien cubierta.

Masa de Avellanas: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se vea cremosa. Seguir batiendo y añadir las yemas, la canela, la vainilla, la ralladura de limón y finalmente el pan rallado. Reservar. Batir las claras a nieve e incorporarlas con movimientos envolventes a la mezcla anterior. 

Con la masa de avellanas rellenar una manga con boquilla grande y lisa y repartir el contenido en espiral sobre la mermelada. Hornear a 175°C durante 30 a 45 minutos. La superficie debe estar dorada.

Retirar del horno y espolvorear con azúcar impalpable o  pincelar glacé

Glacé: En un bote o bol mezclar el azúcar impalpable con la crema.



23 comentarios:

Miss Migas dijo...

Me encanta lo del nombre de "pololo", me hace muchísima gracia jejejeje
Esta tarta se ve divina Tita, seguro que les encantaría a los dos. Me gusta ver esa pasta brisa caserita, es un reto pendiente. Besotes

Vainilla y Coco dijo...

Que buena pintaaaaaaaaaaa!!
Y la mezcla de Avellanas y Cerezas muy ricaaaaaaaa!!
Muuak Muuak

Pastelito Valiente dijo...

Tita, qué buena tarta. Yo uso mucho las avellanas en repostería, de hecho mi última entrada en con licor de avellanas, me encanta su sabor. Unas fotos preciosas. Bs

Juani dijo...

Me encanta esta tarta, las avellanas me gustan mucho, te ha quedado de lujo total y rica a mas no poder. Besossss.

Marhya dijo...

¡ummmm!!!!! Vaya pinta buenísima. El aspecto es espectacular, no le falta detalle; base, relleno, crema, glaseado...impresionante. Seguro que quedaron encantados.
Besos.

Laube dijo...

Ummmmmmm... Qué buena combinación: avellanas y cerezas. Qué rica con una buena taza de te verde.
Besitos y besotes

recetas de cocina dijo...

Una mezcla excelente las avellanas y cerezas, con tu permiso tomo nota de la receta

un saludo

pepe

Eva dijo...

Que pintaaaa!!! se ve deliciosa, una maravilla.
BEsos.

romo dijo...

Es increible!! Tiene una pinta fantástica.
Besos

Cocina Chilena dijo...

AMIGA ESE PASTEL TIENE QUE ESTAR MUY DELICIOSO MMMM ME MATASTE CON LOS INGREDIENTES

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Con la mermelada de cerezas, la crema de vainilla y las avellanas es para no dejar ni una miguita.
Besos.

Petite Cerise dijo...

Tiene una pinta espectacular! Dan ganas de morder la pantalla jejej
Me pasaba a devolver la visita y me he quedado a cuadros con tu blog, es precioso! Tienes unas recetas y unas fotos increíbles :)
Me quedo de seguidora para no perderte la pista.
un beso desde Barcelona!

Pilar dijo...

Me fascinan estas tartas con diferentes sabores y texturas. Deliciosa!

Silvia dijo...

Brutal,sobre todo esa base,no me la pierdo.
Menudo recibimiento de pololo a la familia...este no se va ni que lo echen,eh!....
Divina tarta!

Cariñod

Mayte dijo...

Si digo fabulosa es poco, me ha fascinado de principio a final.

Besos!

Food And Travel By Mer dijo...

te quedo de primera esta tarta!!

inma dijo...

Hola Tita, acabo de descubrir tu magnífico blog a través de un comentario que dejaste en guiacocinillas, y desde hoy me quedo por aquí. Bss!!

doris dijo...

Que rico,una tarta muy sabrosa y tierna...Besos.

My cakes for you dijo...

Muchas gracias por tus comentarios en mi humilde y amateur blog, pero cuando he entrado en el tuyo.....Madre mía!! se me ha hecho la boca agua!
Me voy a quedar por aquí y a ver si aprendo mucho de ti, que merece la pena.

Encantada y te seguiré a partir de ahora.

Besotes desde Alicante

Noelia

Mª Luisa dijo...

Que buena y apetecible se ve esta tarta, a la par de distinta de las tipicas tartas de masa brisa. Me encanta, me quedo con la idea de esta estupenda y rica receta. Me quedo en tu blog con tu permiso. Saludos

Kako dijo...

Que buena tiene que estar. Me encantan las avellanas europeas.
Un beso!

fresaypimienta dijo...

Las tartas de cerezas me encantan y encima con las avellanas debe ser una delicia!!!! aquí estamos esperando a que empiece la época d las cerezas para lanzarnos a ellas! un besito

Rosalía dijo...

buenos días tita.
Gracias por seguir mi modesto blog.
Que suerte tener una Gastrónoma entre mis contactos. Se nota que la fotografía te gusta, son preciosas tus fotos y tus recetas de los más sugerentes y apetitosas.
El otro lado del charco cada vez esta más cercano.
Un saludo.