Sorrentinos de zapallo rellenos de habas salteados en mantequilla a la salvia.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Quizás esta receta hubiese sido más oportuna con fecha anterir a viernes santo, ya que es una receta vegetariana, económica y deliciosa. Los hicimos con Tita ayer con productos de sy huerta y huevos de su gallinero.

Como ya les hemos contado, Tita y yo vivimos a 250 km. de distancia, por lo que no nos vemos muy seguido, pero cuando lo hacemos ¡pucha que disfrutamos! Aprovechamos el tiempo para cocinar, hablar de comida, de fotografía, de la vida y de recuerdos... y yo regaloneo hasta ya no poder a mis sobrinos que son una delicia.

Les cuento que esta pasta es muy sencilla de hacer, los animo a atreverse a preparar pasta rellena, porque sólo se necesitan unos cuantos ingredientes y paciencia. Si tienes dudas sobre cómo preparar la masa base para pastas puedes hacer click aquí.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

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Sorrentinos de zapallo rellenos de habas, salteados en mantequilla a la salvia.

40 unidades.

Ingredientes.

Para la masa:

- 400 gr. de harina.

- 3 huevos.

- 1/2 taza de zapallo butternut molido. (Cocer al horno).

Para el relleno:

- 800 gr. de habas frescas o congeladas.

- 2 cdas. de queso parmesano rallado.

- Una pizca de nuez moscada.
- 1 cdta. de tomillo picado.
- 1 cdta. menta picada.

- Sal y pimienta.

- 1 clara de huevo.

Para la salsa:

- 1 cda. de mantequilla.

- 1 cda. de aceite de oliva.

- Hojas de salvia.

Preparación:

Cernir la harina, colocar los huevos en el centro junto con el zapallo. Con la ayuda de un tenedor comenzar a batir, incorporando poco a poco la harina. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar por 20 minutos.

Mientras tanto preparar el relleno, cocer las habas y pelarlas. Luego procesar y agregar el resto de los ingredientes. Reservar.

Estirar la masa. Ir dejando sobre un mesón bien enharinado. Para rellenar la pasta se debe tomar una tira de masa estirada, sacar el excedente de harina con un pincel suave y pincelarla completamente con clara de huevo. Dividir la tira (imaginariamente)) por la mitad a lo largo. Luego sólo en una mitad colocar un poco del relleno separado por 4 cm. aprox. entre sí. A continuación tapar el relleno con la otra mitad y presionar con los dedos los bordes para sellar. Finalmente, cortar con un molde o cortador de pastas.

Los sorrentinos pueden reservarse en una bandeja enharinada si se utilizarán de inmediato. De lo contario, pueden congelarse: para esto deben congelarse en la bandeja enharinada primero y luego guardar en bolsas o cajas.

Para cocer la pasta, se debe colocar 4 lt. de agua con sal y llevar a ebullición. Luego incorporar los sorrentinos uno a uno, revolviendo suavemente para que no se peguen. Una vez que floten dejar hervir por 2 a 3 minutos, si están congelados pueden requerir un poco más de tiempo. 

Mientras se cocina la pasta, se debe llevar a fuego fuerte un sartén, agregar la mantequilla y aceite, cuando se caliente incorporar la salvia. Cuando esté lista la pasta, se debe colar y saltear en la mantequilla. Servir inmediatamente con queso parmesano recién rallado y pimienta a gusto.

Nota: Con la masa de los recortes pueden prepararse fideos.

¡Qué tengan un lindo domingo de resurección!