Pizza a la piedra de espárragos y pimentón.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

La pizza es una comida muy recurrente, pero siempre se discute el tema de la masa. ¿La preparamos en casa? ¿Compramos una masa pre-cocida? Les cuento que hay una opción muy simple para los fanáticos de la pizza a la piedra.

Sencillamente se reemplaza la masa base por tortillas mexicanas, las cuales hacen de base muy crocante y los comensales no se enterarán qué están comiendo.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

Pizza a la piedra de espárragos y pimentón.

Ingredientes.

· 4 tortillas mexicanas XL u 8 tortillas M.

· 250 gr. de queso mozzarella.

· Orégano.

· 200 ml. de salsa de tomates.

· 1 pqte. de espárragos cocidos.

· 1/2 pimentón rojo.

· Sal.

Preparación.

· Precalentar el horno a temperatura media. Con la ayuda de un tenedor, pinchar las tortillas para que no se inflen. Luego llevar al horno (sin nada) para secarlas, retirarlas antes que comiencen a dorarse.

· Colocar en la base un poco de salsa de tomates y espolvorear el queso mozzarella rallado. 

· Pelar el pimentón con la ayuda de un pelador (no se recomienda comer la piel del pimentón). Cortar en julianas.

· Partir los espárragos en dos y partir en trozos, luego colocar en las pizzas.

· Llevar al horno hasta que se derrita el queso y a disfrutar.

PD: Otra receta muy simple son los tomates asados con crema, creada por Tita para Directo al Paladar. ¡Los invitamos a verla! 

Viña Miguel Torres.

En el blog no habíamos hecho mención a los vinos, sin embargo, como buenas chilenas nos interesa bastante el tema. Es por esto que hoy comenzamos con una nueva área en este blog. Los dejamos con la entrevista hecha a Miguel Torres Maczassek, presidente ejecutivo de la Viña Miguel Torres en Chile.

La familia Torres produce vinos desde hace 140 años en España. En Chile se fundó en 1979 a 200 km. al sur de Santiago, eligiendo este lugar por ser muy adecuado para la vitivinicultura gracias al excelente condiciones del país para un óptimo cultivo de vid.

¿Qué caracteriza a un vino producido en Chile?

El clima permite que la vid sea de cualidades excepcionales.

¿Cuál ha sido uno de los vinos más premiados?

Manso de Velasco, 100% Cabernet Sauvignon, originario de parras de más de 100 años. Este vino se puede maridar con quesos maduros como un queso azul, carnes rojas a las brasas, risotto de jamón serrano.

¿Con qué vino maridarías una paella?

Si es una paella de carne con un Cordillera Carménère; si es cerdo o pollo con Cordillera Syrah o si es de mariscos o pescados con Cordillera Chardonnay.

En nuestro país se escucha y sabe poco acerca del Fair Trade. ¿Qué significa que ustedes apuesten a ser la mayor viña Fair Trade del país?

La La certificación indica que la bodega ha pagado un valor justo -que permita el desarrollo del agricultor- por las materias primas, ha otorgado condiciones laborales dignas a sus trabajadores y ha tomado medidas de preservación medioambiental durante la elaboración del vino. Queremos lograr mayor equidad en el comercio internacional y entregar al consumidor un producto elaborado bajo la transparencia y respeto entre la empresa y sus trabajadores, conservando la elaboración de productos de alta calidad, y lo más importante, protegiendo al colaborador interno y al pequeño productor.

¿Dónde se puede comprar un vino Miguel Torres en España?

En Bodega de Pacs del Penedes, Castillo de Milmanda, Bodega Brandy y Bodega del Priorat.

Fotografías de Viña Miguel Torres.

Waffles de Chocolate con Manjar Menta.

Una receta muy fácil y con chocolate se le puede dar una variación. Se pueden servir con muchos ingredientes: crema batida, berries, helado, manjar, entre otros. En esta oportunidad los hicimos con un manjar a la menta de Leche Maitenes. 

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Waffles de Chocolate con Manjar Menta.

Ingredientes.

· 2 yemas.

· 2 claras.

· 60 ml de leche.

· 60 g de mantequilla derretida.

· 2 cucharadas de azúcar flor.

· 1 cucharadita de ron blanco.

· 100 g de harina.

· 30 g de cacao en polvo de buena calidad.

· 100 ml de crema.

· Manjar menta Leche Los Maitenes.

· Helado de menta-chips.

Preparación.

Mezclar leche, crema y yemas, incorporar la mantequilla el azúcar flor y ron blanco finalmente y mezclar. Batir las claras a nieve  y mezclar con lo anterior. Enmantequillar la wafflera y colocar la mezcla, retirar una vez listo. Para servir, colocar un waffle, rellenar con manjar menta, cubrir con otro waffle y colocar un pompón de helado de menta-chips.

Champiñones rellenos.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

Ideales para acompañar cualquier plato, por ejemplo, hacen una buena compañía las carnes rojas y blancas. Muy simples de preparar y se agradece especialmente el queso al orégano entregado por Leche Maitenes.

Champiñones Rellenos.

Ingredientes.

· 1 bandeja de champiñones portobello.

· 200 gr. de queso al orégano Leche Maitenes.

· Aceite de oliva.

· Sal y pimienta.

Preparación.

Precalentar el horno a 180º C. Limpiar los champiñones con un paño húmedo. Retirar el tallo. Luego, con la ayuda de un papel absorbente, sobar con aceite los champiñones por dentro y por fuera y salpimentar. Finalmente, agregar queso al orégano. Llevar al horno hasta que el queso se haya derretido y servir.

Globalización gastronómica y Echinuco, encuentro chileno de nuestra cocina.

Hace varios años que estamos escuchando sobre los efectos de la globalización a todo nivel. En el ámbito de la gastronomía quisiera mencionar dos temas que me parecen muy importantes destacar en relación a esta situación mundial, el aumento de oferta en mercados y la homogeneización de los sabores.

Gracias a las globalización hoy podemos comprar en España una sabrosa manzana chilena como comer una paella en Japón. Esto se puede gracias a la tecnología que permite a los alimentos resistir largas distancias.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

Es decir, se ha ampliado enormemente la gama de productos en los mercados gastronómicos, siendo posible que hoy podamos preparar casi cualquier plato de cualquier país en el lugar donde estemos, de este modo, es que la gastronomía se ha vuelto cada vez más versátil y dinámica, escuchando a diario la palabra “fusión”.

En todos los países existen una o más culturas que han cultivado generación tras generación la preparación de platos típicos. Costumbres y preparaciones típicas que podrían extinguirse por la cultura de la "comida fusión" o porque resulta mucho más cómodo comprar un plato preparado en una cadena internacional de supermercados. 

Por otro lado, la globalización tiene que ver con la tecnología, por lo tanto, creo que es una tarea pendiente para todos quienes participamos en plataformas como blogs, páginas web, entre otros, valorar y difundir las comidas típicas de nuestros países, con el fin de que en un tiempo más la gastronomía no sea más que meter un poco de cada continente en una licuadora.

Por eso hoy les dejamos abierta la invitación a Echinuco, primer encuentro de cocina chilena, contará con más de 80 stands, 10 restaurantes, 10 viñas, 4 parrillas, entre otras cosas. Esto será los días 30 de septiembre, 1 y 2 de octubre en el Parque Bicentenario de Vitacura, desde las 10:00 a las 22:00 hrs.

Sandwich de falafel.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Una receta saludable y baja en calorías para reponerse de tanta comida ingerida en este dieciocho. Además, es una opción genial para ir de picnic ahora que el tiempo va mejorando y los árboles estás florecidos.

Sandwich de Falafel.
(10 sandwiches)


Ingredientes:
Para los falafel.
· 1 taza de garbanzos.
· 2 huevos.
· 2 cdas. de harina.
· 2 cdas. de ricotta.
· 1 cda. de semillas de sésamo.
· 1 pizca de comino.
· 10 hojas de menta.

Para el sandwich:
· 10 pan pita.
· 1 yogur natural.
· Pepino en finas láminas.
· Tomate en rodajas.
· Lechugas.
· 1 cebolla morada en anillos.

Preparación.
· Dejar los garbanzos remojando la noche anterior. Cocer en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Colar y moler en un robot de cocina junto a la menta y sésamo. Mezclar con el resto de los ingredientes.
· Luego formar bolitas y aplastar para dar forma de hamburguesas. Agregar más harina si fuera necesario.
· En un sartén caliente agregar un poco de aceite de oliva y freír las hamburguesas hasta que se doren. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
· Para el sandwich: tostar el pan pita y luego armar con dos hamburguesas, una cucharada de yogur, el resto de las verduras y agregar un poco de sal.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Ensalada colorida, especial para el dieciocho.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

Se nos viene el dieciocho, muchos ya están preparando sus bolsos, maletas como carnes y empanadas. Para nuestras visitas extranjeras les podemos decir que el 18 de septiembre celebramos la primera junta de gobierno que dio pie a la independencia de Chile frente a España. Para celebrarlos se preparan asados con mucha carne, empanadas de pino (carne con cebolla aliñada junto a medio huevo duro, aceitunas negras y pasas), de postre no falta el mote con huesillo.

Todo esto se puede hacer en familia, con los amigos; en la casa o en una fonda, celebración masiva en lugar público. Puede ser de noche o de día, donde se disfruta de la comida y se hace un brindis con un buen vino de nuestras tierras o una chicha. Para bajar la comida se baila un paso de cueca y se exclama "¡Viva Chile!". Existen además numerosos juegos criollos tales como el palo encebado, volantines, trompo, etc. Es por eso que me encanta, porque son varios días en que cada uno elige como celebrarlo.

En esta entrada les traigo una colorida ensalada para acompañar las carnes y evitar aumentar numerosos kilos en esta fiesta. Además, una simple receta para preparar unos medallones de filete: algo liviano, especial para nosotras.

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

Ensalada Colorida.

Ingredientes.

· Endivias.

· Lechuga morada (lolo rosa, hidropónca, etc).

· Paquete de rúcula.

· Tomates cherry.

· Flores comestibles.

· 1 cda. de semillas de maravilla, zapallo, sésamo, etc.

· 1/3 taza de jugo de limón.

· 1/3 taza de aceite de oliva.

· 1/2 cdta. de sal.

· 1 cdta. de mostaza, yo usé a la pimienta verde.

· 1 medida de whisky.

Preparación.

Lavar las endivias, lechuga, tomates y rúcula. Luego en una fuente colocar de afuera hacia adentro, hojas de lechuga verde, luego morada y al centro la rúcula. Decorar con las flores, tomates en mitades y semillas.

Para el aliño, colocar en un tarro con tapa todos los ingredientes, batir energéticamente y servir a un lado de la ensalada.

Medallones de Filete envueltos en Jamón Serrano.

Ingredientes.

· 1 filete cortado en medallones de 5 cm.

· 400 gr. de jamón serrano.

· Aceite de oliva.

· Sal y pimienta.

Preparación.

En la mañana aliñar los medallones con un poco de aceite, sal y pimienta. Dejar en el refrigerador (especialmente si hace calor). Luego envolver cada uno con el jamón, afirmándolo con mondadientes.

Preparar el fuego de la parrilla y colocar cuando esté fuerte. Cocinar un par de minutos por lado si lo quieren a punto, el tiempo puede variar según el punto de cocción que le quieran dar.


Y les dejo un dibujo rápido para explicar cómo prender el carbón.

Quiche de Tomates y Albahaca

© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

Esta vez vengo con un delicioso quiche de tomates y albahaca. Me hace recordar aquellos  fríos y lluviosos días de invierno, cuando llegaba tarde a casa y me preparaba unos buenos huevos revueltos con tomate, orégano y tostadas, no había nada mejor para olvidar el frío y revivir.

© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

El quiche es una especialidad famosa de la región de Lorraine, Francia donde el más conocido es el Quiche Lorraine. Su receta aparece en libros con más de 400 años de antiguedad donde el protagonista de de su sabor es el tocino ahumado, otra especialidad de la región. El queso que actualmente añadimos se introdujo de contrabando, pues la versión original se basa principalmente en la calidad de la mantequilla, los huevos y el tocino.

© Ana María Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

Les dejo esta receta  más livianita que su famoso antepasado.

Quiche de Tomates y Albahaca

(4 mini quiches de 10 cm de diámetro)

Masa

150 g de harina cernida

90 g de mantequilla a t° ambiente cortada en cubos

Agua fría

sal

Relleno

4 huevos

200 cc de crema

100 cc de leche

300 g  de tomates cherry

Hojas de albahaca

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Queso parmesano rallado

Para la masa: Juntar la harina con la mantequilla, trabajar con los dedos formando grumos. Añadir el agua necesaria para formar una masa homogénea. Envolverla en plástico y dejarla reposar en el refrigerador por 1 hora. Transcurrido este tiempo estirar la masa sobre una superficie lisa y enharinada, cubrir con ella los moldes, pinchar la masa con un tenedor. Reservar.

Para el Relleno: colocar los tomatitos en una fuente para horno, bañarlos con un poco de aceite de oliva y sal, hornearlos 20 minutos. Retirar del horno y reservar.

En un bol batir los huevos, añadir la crema y la leche, condimentar con sal y pimienta. Resevar.

Montaje: Cubrir la base de cada tartaleta con los tomates y hojas de albahaca, espolvorear el queso parmesano y rellenar con la mezcla de la crema y los huevos. Llevar a horno precalentado a 180°C hasta que se doren. Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de servir.

Espacio Culinario en revista Whole Kitchen.

© Tita Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

Hace un tiempo nos contactaron de la conocida revista digital Whole Kitchen  para que participáramos en el número de septiembre. Con lo cual nos entusiasmamos inmediatamente, es bastante conocida, de calidad e interesante. Para esta ocasión hemos preparado un Rollo de tres leches con frambuesa, preparado por Tita y Pasta de tinta de calamar rellena con centolla del Pacífico, preparada por Fran.

Quiero agradecer esta invitación y el reconocimiento de nuestro trabajo. Nos enorgullece enormemente haber sido elegidas entre tantas, es un agrado haber trabajado con ellas, son encantadoras.

¡Los invitamos a revisar el último numero de la revista  y embelesarse con recetas, tipos, novedades y muchas cosas mas! es TOP!!

Quindim

© Tita Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

El quindim es originario del Noreste Brasilero sus ingredientes principales son yemas, coco y azúcar. Esta deliciosa preparación siempre está  presente en fiestas, cumpleaños y celebraciones. Su sabor y textura especial me hacen recordar los primero años de mi infancia en tan extraordinario país.

El uso de yemas es muy común en las preparaciones dulces de la cocina portuguesa. Se cree que la combinación de azúcar y coco fue creada por los esclavos que provenían de África durante el año 1600 aproximadamente. Esta combinación de ingredientes se produce durante el siglo XVII ya que, en la zona norte de Brasil se plantaban grandes extensiones de coco.

© Tita Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

Les dejo otra receta fácil, rápida ... Cuidado!!! para algunos puede ser adictiva.

Pd: Quiero dar las gracias a cada uno de ustedes por las palabras que me dejaron en el post anterior Participacion en Directo al Paladar son muy alentadoras y emotivas. He asumido un gran desafío, un enorme compromiso y una responsabilidad con todos ustedes, haré todo lo que esté a mi alcance para cumplir con las espectativas de este nuevo proyecto. Alguna vez fue un sueño, hoy es una realidad por eso los sueños nunca se deben abandonar.

Bss,

Tita.

Quindim

(30 moldecitos de 2 cm de diámetro)

9 - 10 yemas

100 g de coco rallado

30 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza de azúcar

Mantequilla derretida para untar los moldecitos

Cápsulas de papel

Precalentar el horno a 170°C.

En un bol  mezclar la mantequilla con el azúcar y batir hasta obtener una mezcla liviana, añadir el coco rallado, mezclar.

Pasar las yemas por el cedazo y juntarlas con la mezcla anterior, revolver y dejar reposar en el refrigerador durante media hora.

Untar los moldes individuales con mantequilla derretida. Retirar la mezcla del refrigerador, revolver y rellenar los moldes. Hornear a baño María hasta que la superficie se comience a dorar. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Encapsular y servir fríos.

Participación de Tita en Directo al Paladar

Ahora les cuento sobre el proyecto que les mencionó Fran en el post anterior: hace un tiempo me propusieron trabajar como editora para el blog Directo al Paladar (blog gastronómico español)  lo que ha sido un honor y a la vez un gran desafío. Este es un portal digital de excelente nivel gastronómico con lectores, editores muy exigentes y cultos . ¡Qué menos se podría pensar o pedir si España cuenta con la cabeza mundial de la gastronomía ! 

Resulta curioso que mientras dictaba clases de gastronomía en INACAP le sugería a mis alumnos que visitaran este sitio para que se mantuvieran informados de la actualidad gastronómica europea, tendencias y pudieran complementar sus conocimientos. Jamás imaginé que algún día me llamarían para escribir en él. 

Esto ha sido algo muy motivante como desafiante, ya que es necesario mantenerse informado de las últimas novedades gastronómicas como tener un alto conocimiento de la cultura culinaria en general. Así también el nivel de alfabetización digital que se requiere es muy elevado (por lo que he tenido que estudiar bastante sobre ese tema).  

Finalmente, quiero destacar mi agradecimiento de que mi trabajo haya sido reconocido internacionalmente  para ser "exportado" por medio de una "embarcación digital". Les dejo el link de mi primer post "¿Existe realmente la adicción al chocolate?".

Saludos,

Tita.

Cupcakes de Vainilla.

Últimamente Tita no ha escrito mucho en "Espacio Culinario" dado que está trabajando en un proyecto que pronto sabrán. Sin embargo, es algo que ha sido un poco más complejo de lo presupuestado porque en Chile es poco lo sabemos en general sobre blogs e Internet, siendo que en el futuro (y en el presente) casi toda la vida transcurre por estas vías: publicidad, medios de comunicación, revistas, compras, y otros, todo online.

Por ahora los dejo con estos Cupcakes de vainilla, pueden utilizarla como receta base y agregar sus ingredientes favoritos como chocolate, naranja, limón, berries, etc. Son muy simples, se los recomiendo a todos, pero siempre recuerden utilizar ingredientes de buena calidad como la vainilla (debe ser extracto y no esencia de vainilla, lo venden en tiendas gourmet).

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Cupcakes de Vainilla.

Ingredientes:

· 1 huevo.

· 1 1/3 tazas de harina.

· 1 cdta. de polvos de hornear.

· 1 cdta. de extracto de vainilla.

· 1 taza de leche (de vaca, coco, almendras, etc).

· 3/4 taza de azúcar.

· 1 /3 taza de mantequilla o aceite de maravilla.

Frosting:

· 3 claras de huevo.

· 1 taza de azúcar.

· 75 gr. de mantequilla a tº ambiente.

· 1 cdta. de extracto de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. En moldes de muffins colocar cápsulas de papel (venden en los supermercados).

En una batidora colocar primero la mantequilla y azúcar, batir hasta que esté cremoso. Luego el huevo y agregar extracto de vainilla. De a poco incorporar la harina (cernida), polvos de hornear, leche y luego verter la mezcla en los moldes. Hornear por 20 - 25 minutos o hasta que al insertar una varilla salga seca.

Para el frosting colocar agua hirviendo en un bol, esto es lo que se llama "baño María". Colocar otro bol encima y agregar el azúcar y claras. Con un batidor manual, mezclar suavemente hasta que al tacto no se sienta el azúcar, luego colocar en batidora eléctrica hasta que se formen puntas firmes. Luego agregar de a poco la mantequilla (es fundamental que esté a temperatura ambiente), batir hasta incorporar. Si se llegase a tornar grumosa, seguir batiendo hasta que se una.

Luego colocar la mezcla en una manga y decorar los cupcakes cuando estén fríos.

Ensalada de papas.

Sólo quería comentarles que estoy un poco molesta conmigo misma, porque quería participar en un concurso y por no leer bien las bases quedé fuera: no envié la foto en el formato que tenía que ser. En fin, cosas que pasan, más adelante publicaré los cupcakes de avellanas y lúcuma. Por ahora los dejo con esta rica receta, liviana y "llenadora".

© Francisca Amenábar 2011. Derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial

Ensalada de papas.
Ingredientes.
· 4 papas grandes.
· 3 cdas. de mayonesa.
· 3 cdas. de yogur.
· 1 cdta. de mostaza.
· 3 cdas. cilantro picado.

Gazpacho de pimentón.
· 1 pimentón morrón.
· 1 taza de caldo.
· 1/2 taza de crema.
· Sal y pimienta.

Decoración: 
· Palta (aguacate, avocado).
· Lechuga.


Preparación.

En un bol colocar las papas y agregar mayonesa, yogur, cilantro, sal, pimienta. Mezclar y reservar. Picar las papas en cubitos de 1 cm de ancho, dejando en agua las que ya han sido cortadas. Lavarlas y llevar a una olla con abundante agua hirviendo y sal. Hervir por uno 10 a 15 minutos o hasta que estén al dente. Retirar y colar.

Colocar el pimentón sobre un quemador de la cocina, dar vueltas hasta que esté completamente negro. Dejar en una bolsa o bol tapado por unos segundos, retirar lo negro y las pepas, colocar en licuadora. Agregar el caldo, crema y salpimentar. Mezclar y reservar.

Para montar: colocar en la base unas hojas de lechuga. Con la ayuda de un molde colocar un poco de la preparación de papas, luego una capa de palta o aguacate, finalizando con papas. Retirar el molde y decorar con cilantro. Para finalizar, agregar por alrededor el gazpacho de pimentón.