Espacio Culinario: 1/07/11

31 de julio de 2011

Ensalada de Tangelo

Visitando páginas en Internet me encontré con una revista en la que aparecía esta ensalada. Me hizo recordar la casa mi abuela materna, donde la preparaban muy a menudo. Ésta formaba parte de la variedad de ensaladas que se servían a la hora de almuerzo, la comíamos como entrada o acompañamiento del plato principal. Se aliñaba con aceite de oliva, sal y pimienta recién molida unos segundos antes de comer, en ocasiones la servían como postre.

Esta ensalada es fresca, fácil y novedosa, ideal para todos los que tienen preferencia por los sabores ácidos, queda muy bien como acompañamiento de un pavo asado, pato o pollo y va bien con con el arroz. La fusión de estos sabores es interesante y original, lo mejor de todo es la versatilidad que tiene.

Ensalada de Tangelo

3 tangelos

1 rodaja de piña picada

Pepas de granada

Hojas de menta, tomillo o hierba que uno quiera

Azúcar flor (opcional si es para postre)

Pelar los tangelos, cortarlos en rodajas de 1/2 cm de grosor y distibuirlas sobre un plato. Esparcir pequeños pedazos de piña, las pepas de granada y las hojas de menta sobre las rodajas. Espolvorear azúcar flor (opcional).

Nota: Los tangelos se pueden reemplazar por naranjas, pomelos o mandarinas, los demás ingredientes los pueden suplir por los que más les gusten.

28 de julio de 2011

Pesto de rúcula.

El pesto es una preparación a base de albahaca, en sus comienzos se realizaba en un mortero junto a ingredientes como queso parmesano, aceite de oliva, ajo, piñones y/u otros. Hoy quiero compartir una alternativa a esta receta, la cual resulta muy sabrosa y una opción para variar. También es una posibilidad de que los enemigos de la albahaca puedan disfrutar del pesto.

Pesto de Rúcula.

Ingredientes.

1 1/2 taza de rúcula lavada.

1/2 taza de aceite de oliva.

1 diente de ajo.

1/3 taza de queso parmesano recién rallada.

Unas nueces o piñones.

Preparación.

Mezclar todo en una licuadora.

Agregar más aceite de ser necesario.

Salpimentar.

21 de julio de 2011

Mini Chaparritas

Estos simpáticos bocaditos son ideales para el aperitivo, fiestas infantiles o simplemente son una buena alternativa para hacerlos cuando nos juntamos con amigos o con la familia, son tan rápidos y fáciles de hacer que son ideales prepararlos cuando nos llegan algunos paracidistas sin previo aviso.

Les gustan mucho a grandes como a chicos, no tengo un recuerdo muy claro de cuando, como y donde los comí por primera vez pero, nunca los olvidé y hoy los preparamos junto a uno de mis hijos.

Les dejo esta recetita fácil, rápida y mona y que en un abrir y cerrar de ojos desaparece.

Mini Chaparritas

250 g de harina con polvos

80 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

Pizca de sal

Agua necesaria

Mini salchichas o choricillos

Dora (1 Huevo batido con 2 cucharadas de agua)

Sobre una superficie lisa, cernir la harina y formar un volcán. En el centro colocar la mantequilla y el huevo. Comenzar a unir desde el centro hacia afuera añadiendo el agua de a poco. Una vez que estén y todos los ingredientes incorporados amasar hasta obtener una masa homogénea y blanda (agregar más agua en caso necesario para que la masa esté blanda y no seca). Estirar la masa por la pasta linda o con uslero y cortar tiras de 2 a 3 cm de ancho. Pincelar las tiras con dora, colocar una mini salchicha en el inicio de la tira y enrollar, dando 2 vueltas. Cortar el resto de la masa y reservar para formar otro rollito. Colocarlas sobre una lata enmantequillada. Pincelar la superficie con dora (opcional). Hornearlos a 180ºC hasta que estén dorados. Servir recién horneadas.

Suerte!!

Tita

17 de julio de 2011

Queque muy suave.

Esta receta es espectacular, queda un queque muy esponjoso, con alvéolos pequeños y relativamente húmedo. Una delicia para acompañar una buena taza de té por la tarde. También sirve para endulzar la derrota de Chile ante Venezuela :( ...

Queque Suave.

Ingredientes:

2 tazas de harina.

1 taza de maicena.

2 cdtas de polvos de hornear.

5 huevos.

1 cdta de esencia de vainilla.

Ralladura de 1 naranja o limón.

1 cdta. de canela.

1 1/3 tazas de azúcar.

200 gr. de mantequilla.

1 taza de leche tibia.

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC y enmantequillar, luego enharinar un molde de queque.Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar el azúcar y batir hasta que se vuelva más blanca. Luego incorporar las yemas, una a una, la vainilla, canela; bajar la velocidad y agregar la taza de leche, harina, polvos de hornear y maicena. En otro bol llevar las claras a nieve hasta que estén firmes, junto con la ralladura de naranja incorporar a la mezcla con movimientos envolventes. Llevar al horno por unos 45 minutos o hasta que al insertar un palito de madera salga seco. Dejar reposar fuera del horno por 15 minutos, desmoldar. Espolvorear azúcar flor.

10 de julio de 2011

Cous cous de espinaca

En los supermercados se puede encontrar cous cous de espinaca o tomates, pero esta receta es que uno mismo le agrega la espinaca, quedando mucho más sabroso. Ideal para acompañar carnes, algún guiso de verduras, o curry.

Cous cous de espinacas.
Ingredientes:
· 2 tazas de cous cous.
· 1/2 taza de espinaca cocida y hecha puré.
· 2 tazas de agua hirviendo.
· 1 cdta de mantequilla.
· Sal.

Preparación:
Mezclar el cous cous con la espinaca y agua, revolver, agregar mantequilla, sal y dejar reposar. Si los granos no estuviesen suficientemente cocidos, agregar un poco más de agua hirviendo.
Para servir, se puede mezclar el cous cous con pimentón en cubitos, champiñones salteados, puede servirse frío o caliente...

5 de julio de 2011

Mousse de Chocolate y un poco de reciclaje.

Salió verso sin mayor esfuerzo. Y es que tan placentero como el chocolate es reciclar, en Chile no existen demasiados puntos de reciclaje, ni menos variedad. De todos modos, algo sí se puede hacer: preferir envases desechables antes que los que no. Por ejemplo: las botellas plásticas de la leche no se reciclan, pero sí las cajas Tetrapack; algo muy común en nuestra sociedad son los vasos plásticos en cumpleaños, hoy existen versiones biodegradables y la verdad, es que sale más económico comprar un set de vasos de vidrio que estar constantemente reponiéndo los desechables, por lo demás, si se quiebran los de vidrio se pueden reciclar.

Les dejo un bello video sobre la vida de las bolsas plásticas que tanto nos gustan a los chilenos. Hoy existe una gran diversidad de bolsas de género para llevar las compras. Para el basurero son preferibles las bolsas biodegradables, e incluso, existe la alternativa de bolsas compostables aunque el precio es casi el dobleque las otras. Obviamente, junto a evitar las bolsas se debe acompañar de una separación de la basura: plásticos, vidrios, papeles, cartones, etc. Una tarea que puede hacerse en familia, junto a los niños se puede presentar como un juego, donde la misión imposible es: salvar al mundo.

The Majestic Plastic Bag from Heal the Bay on Vimeo.

Y bueno, tan sencilla, deliciosa y elegante: la mousse de chocolate saca de apuros para cualquier festín. A continuación mi receta modificada de la original Jamie Oliver.

staticflickr

Estas artesanías son hechas de mimbre, típicas de la zona centro-sur de Chile de la localidad de Chimbarongo.

Mousse de Chocolate.

Ingredientes.

100 gr. de chocolate 70% cacao.

2 cdas. de chococlate en polvo de buena calidad.

3 cdas de azúcar.

200 gr. de crema para batir.

2 huevos.

1 cdta. de extracto de vainilla.

1 cda. de mantequilla.

Preparación.

Derretir el chocolate y mantequilla a baño maría. Batir la crema junto al azúcar, vainilla y yemas, no debe quedar firme. Batir claras a nieve. Agregar chocolate en polvo al chocolate derretido, mezclar y luego incorporar a la crema batida, finalmente, con una espátula agregar las claras con movimientos envolventes. Distribuir en moldes y llevar al refrigerador por unas 3 a 4 horas mínimo. Decorar con chocolate en polvo y/o berries antes de servir.

3 de julio de 2011

Red Velvet, Un Regalo Fran...

Esta entrada va dedicada a mi hermana menor "La Fran", hace tiempo que la tenía en carpeta esperando el día de su cumpleaños para publicarla, aunque me atrasé un poquito...

Esta pequeña llegó a mi vida cuando yo tenía 15 años, un 1 de Julio, nunca imaginé lo que podría llegar a sentir por ella, no existen palabras en la tierra para describirlo. A veces mis amigas me comentan la relación tan linda y especial que tenemos y yo les digo es que es como que fueramos una persona en dos, nos complementamos bien, nos entendemos y a veces pensamos y decimos lo mismo al mismo tiempo, extraño tal vez? no sé, lo que si sé es que forma parte de mi ser, tal es el mismo sentimiento que tengo por mis hijos... un amor infinito por un ser divino y especial.

Fran eres una gran hermana, siempre presente, apoyadora, alegre, viváz, incondiconal, linda, chispeante, con buenos sentimientos, sencilla, creativa, con un amor inagotable para compartir con todos en el mundo, por donde pasas tus huellas quedan latentes y vivas. Hoy, uno de los dolores más grandes que tengo es estar lejos y no poder compartir más contigo, pero... la vida tiene que seguir su curso.

Te dedico estos maravillosos Red Velvet porque sé que te encantan los cupcakes, te los hice para celebrar a distancia tu cumpleaños junto a los niños y pedir un deseo por ti soplando una velita...Que seas muy feliz!!!

Estos deliciosos cupcakes son la versión actual de la torta Terciopelo Rojo o Red Velvet típica del sur de USA.

Durante la Segunda Guerra Mundial los alimentos fueron racionados y los panaderos utilizan remolacha hervida para mejorar el color de sus pasteles la que también sirve para retener la humedad, desde entonces se ha conocido este pastel quel tuvo su gloria durante los años 40 y 50 y nos sigue acompañando hasta hoy.

Lo he presentado en un formato individual pero, pueden hacerlo como en sus comienzos con la apariencia de torta.

Fran aunque esta vez no pude estar junto a tí en tu cumple te tenía guardadito este regalito, espero te guste, gracias por estas cápsulas inglesas, especiales y lindas las que he usado hoy, un día muy especial.

Te quiero mucho, nos vemos...

Red Velvet
(24 unidades)

11/2 taza de aceite
11/2 taza de azúcar
2 cucharadas de cacao alemán cernido
1 taza de crema
21/2 tazas de harina con polvos cernida
2 huevos
2 cucharaditas de vinagre blanco
1/2 cucharadita de colorante rojo

Frosting
3 claras
1 taza de azúcar
150 g de queso crema a temperatura ambiente

Encender el horno a 180°C.

Ordenar las cápsulas de papel en los moldes de cupscake.

Batir el aceite con el azúcar unos minutos, añadir los huevos de a uno, la crema, el colorante, la harina, el cacao y por último el vinagre.

Rellenar las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad y hornearlos hasta que al enterrar un palito de brocheta salga seco. Retirar de horno dejar enfríar y cubrir con el frosting.

Para el Frosting

En un bol colocar las claras y el azúcar. Llevarlo a baño maría revolviendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del baño maría y batir hasta que las claras estén firmes y brillantes. Incorporar el queso crema de a poco con movimientos envolventes. Rellenar una manga y decorar sobre los cupcakes.

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