Espacio Culinario: 1/05/11

26 de mayo de 2011

Cupcakes de Amapolas y Limón.

Estos cupcakes son riquísimos, yo lo he hecho hasta torta. Se los recomiendo indudablemente.

Simplemente les dejo la receta sin tanto cuento.

Cupcakes de Amapolas y Limón.
Ingredientes.
· 1,5 tazas de harina o 1 taza de harina y 1/2 de maicena.
· 2/3 tazas de azúcar.
· 1/3 taza de leche.
· 3 huevos.
· 150 gr. de mantequilla
· 1/3 taza de semillas de amapolas.
· 1 cdta. de vainilla.
· Ralladura de un limón.
· 1 cdta. de polvos de hornerar.

Frosting.
Medio paquete de queso crema, unos 100 gr.
50 gr. de mantequilla.
1/3 tazas de azúcar flor.
2 cdas. de jugo de limón.

Instrucciones.

Precalentar el horno a 180º C. Preparar moldes de quequitos con cápsulas de papel. La mantequilla a temperatura ambiente se debe batir con el azúcar, una vez que esté cremoso agregar las yemas, vainilla, leche, semillas de amapolas y de poco la harina. Batir las claras a nieve y luego incorporar con movimientos envolventes a la mezcla anterior junto con la ralladura de limón. Rellenar los moldes a 3/4 de su capacidad. Hornear hasta que se doren un poco, unos 15 a 20 minutos. Dejar enfriar completamente.

Para el frosting se debe batir la mantequilla y queso crema a temperatura ambiente, eso es muy importante. Luego agregar azúcar y jugo. Refrigerar hasta que se vuelva más sólido. Decorar los cupcakes.

Agradecemos cordialmente a Anabel, quién nos ha publicado en su blog "El Costurero".

22 de mayo de 2011

Comida India

Hay gente que le gusta mucho y otra que, definitivamente, no la tolera. La comida india es general bastante condimentada y picante en algunos casos, por lo que sus adeptos no son particularmente numerosos fuera de Asia. Pero a mi me fascina, como también la música, vestimenta, todo lo de la India tiene ese espíritu tan particular.

Saag Mushroom.
· 500 gr. espinaca cruda picada fina.
· 300 gr. de champiñones laminados.
· 3 dientes de ajo.
· Pimienta de cayena a gusto.
· 1-2 cdtas de ghee (mantequilla clarificada), en su defecto, mantequilla común.
· Jengibre rallado a gusto.
· Sal.
· 1/2 cdta. de garam masala.
· 100 cc. de crema.
· 1 Ají rojo.
· 1/2 cebolla picada en cubitos.

Sofreír la cebolla y el ajo. Agregar champiñones, una vez dorados agregar el resto de los ingredientes. Reducir y esperar que se cocine, unos diez minutos. Finalmente la crema, que se caliente y está listo.

Pollo al Estilo Korma.
Para la Salsa.
· 3 dientes de ajo.
· 2 cdas. de cilantro fresco picado.
· 1 cda. de jengibre rallado, fresco.
· 3 cebollas picadas en cubitos.
· 4 zanahorias, ralladas finas.
· 1 tomate en cubos.
· 100 gr. de mantequilla-
· 2 cdtas. de garam masala.
· 100 cc. de leche.

Para el Pollo.
· 4 pechugas de pollo en dados.
· 1 yogur.
· 150 ml. de crema.
· 1/2 taza de almendras picadas.
· 2 cdas. de sésamo.
· 2 cucharadas de semillas de amapolas.
· 1 cdta. de cúrcuma.
· Ají a gusto, incluso puede ser sin nada.

Para la salsa: Sofreír en mantequilla la cebolla, ajo y jengibre. Luego agregar el resto de los ingredientes de la salsa. Calentar por unos 10 minutos y luego moler en la licuadora. Para el pollo: Dorar los cubos de pollo con aceite y mantequilla. Agregar el sésamo, dorar un poco y luego agregar el resto de los ingredientes, incluso la salsa ya preparada y licuada. Servir, idealmente acompañado de un arroz basmatti o jazmín.

Aprovecho de recomendarles "Viaje a Darjeeling" una película muy buena, trata de que un padre muere y los hermanos, distanciados hasta entonces, deciden realizar este viaje, físico como también espiritual. Aunque, si no les motiva esto, les recomiendo cualquiera del mismo director: Wes Anderson.

16 de mayo de 2011

Timbal de Quínoa

No hace demasiado tiempo que consumo este alimento, la verdad es que me crié comiendo comida tradicional italiana y chilena, la que es más bien mestiza. Vi en un blog vi que no era cereal, pero si no es eso ¿entonces qué?... el punto es que este alimento es originario de sudamérica y era consumido por los indígenas.

Como ya es sabido, tiene muchísimas propiedades y es un alimento muy saludable ya que tiene mucha proteína, más que casi cualquier cereal o legumbre. Muy práctico para animar, en lo personal, lo necesito porque estoy estudiante para ser profesora de Artes Visuales y ¡es mucho estudio!

Les compartiré esta receta, debido a que tiene un dejo indio por los condimentos que lleva. El sabor es cálido, por lo que es ideal para servirla tibia en un día nublado, acompañado de tomates, ensalada, queso feta, arroz, o carne para los que les guste.

Timbal de Quínoa.

· En primer lugar se debe lavar muy bien la quínoa para que bote un elemento que la hace amarga. Luego de esto, reservar en un colador para que escurra.

· Luego, en una olla, sofreir la cebolla y zanahoria por un par de minutos, luego agregar las pasas, pimentón, comino, canela y cúrcuma. Revolver por 30 segundos e incorporar la quínoa, revolver por 30 segundos más. Finalmente, agregar el líquido, ya sea caldo de pollo o agua.

· Dejar cocinando a fuego bajo, sobre un tostador (en España creo que no tienen, es un objeto de metal que sirve para tostar pan y también se utiliza para que el fuego no sea directo). La quínoa toma unos 10 a 15 minutos en cocinarse, luego de este tiempo se debe apagar el fuego, agregar el zapallito (o calabacín), revolver y dejar reposando al menos 5 minutos.

· *Para darle más color, opcional, pueden hervir un poco de quínoa negra o roja (dos cucharadas) en agua. Esto se debe hacer aparte porque su cocción es más larga.

· Proceso para servir: colocar la preparación en un recipiente y luego voltear sobre un plato. Espolvorear perejil picado y servir con un acompañamiento a elección.

13 de mayo de 2011

Pavé

Algo pasó con blogger, se había publicado esta entrada, pero luego desapareció. Aquí va de nuevo...

Un postre típico de mi mamá hace unos años. Creo que la receta viene de sus años que vivió en Brasil. Un postre fácil y rico, es bastante dulce por lo que le viene ideal un café o té cargado, acompañarlo con frutas cítricas o berries, etc.

¡Anímense a hacerlo que es facilísimo!

· Primero deben remojar un paquete de galletas de champaña en leche, agregarle hasta que no absorvan mucho. Cubrir la base de un molde o platos/copas/pocillos individuales.

· Luego, en una olla, verter la leche condensada, esa misma medida de leche entera, dos yemas y dos cucharadas rasas de maicena. Llevar a fuego medio-bajo sin dejar de revolver, en el minuto que se vuelva firme se debe retirar del fuego. Cubrir las galletas puestas en un molde.

· Batir dos claras a nieve, luego agregar con movimientos envolventes crema (debe ser en lata). Cubrir el postre y llevar al refrigerador por unas cuantas horas.

· Para servir espolvorear mostacillas de chocolate o chocolate rallado. Queda muy rico si lo dejan una media hora antes en el congelador, también se puede acompañar con berries u otra fruta cítrica.

10 de mayo de 2011

Gracias por Visitarnos

Cuando comencé el blog hace un poco más de un año, con suerte superaba las 30 visitas diarias, soñaba con llegar a las 100, pensaba y pensaba como podría lograr subirlas. El tiempo me dio la respuesta: la perseverancia, esfuerzo, cariño y dedicación son la clave.

Quería contarles algo muy personal: Cuando estaba en el colegio, la verdad ,es que no me gustaba mucho estudiar, mis notas no eran terribles, tampoco desatacadas. Sin embargo, en matemáticas y castellano eran fatales, esto suecedía particularmente por la falta de motivación debido a que las profesoras que tenía parecían venidas de la Edad Media; en consecuencia, unos bichos raros que hablaban sobre cosas que no me interesaban en absoluto, hacía un esfuerzo para aprobar y no repetir. La redacción no era mi habilidad en lo absoluto, ¡quién se hubiese imaginado que ahora estaría escribiéndole al mundo en un blog!

¡Plop! Así es la vida, pasan cosas inimaginables. Por lo mismo, como profesora de gastronomía siento el deber de preocuparme por motivar a los alumnos que más lo necesiten, no hacer caso omiso. En esa tarea está la verdadera acción de educar.

Este mes he comenzado un nuevo proyecto: una escuela de cocina para aficionados en la región del Maule, Chile. Después de muchos años entregada a la docencia ha llegado el momento de abrir este espacio que ha sido el sueño de mi vida y hoy se ha hecho realidad... Soñar es gratis, hoy digo, todo sueño cuando se anhela de corazón se cumple.

Este post va dedicado a cada uno de ustedes que nos vistan todos los días, con el objetivo de agradecer por su apoyo, por seguirnos, por escribirnos y por su confianza. Nos sentimos orgullosas y contentas de contarles que hemos superado las 400 visitas diarias. Cantidad en asenso que nos impacta y nos sentimos responsables de seguir entregando recetas periódicamente para que lleven un poco de cariño a la mesa.

Muchas gracias, de corazón.

4 de mayo de 2011

Día de la Madre: Nube de Limón

Este postre es un lindo recuerdo que tengo de mi infancia, mi mamá siempre lo preparaba (y apenas pude le comencé a ayudar) cuando tenía invitados, siempre tenia exito creo que por su frescura y agradable sabor. Lo he llamado así porque al comerlo siempre me ha parecido estar probando un trozo de nube, su sabor y textura son inigualables.

Lo he actualizado, un poco, dándole un new look en cuanto a la presentación (mi mamá lo preparaba en copas), pero su esencia sigue siendo igual: un clásico mousse de limón sin complicaciones, rápido, fácil, muy rico y perfecto.

No hay palabras para agradecer todo lo que hacen nuestras madres por nosotros, le debemos la vida, y mucho más por eso: madre hay una sóla.

Mamá, gracias por todo el amor que nos has entregado, por tu gran paciencia y por tu infinita capacidad de perdonar y este postre va dedicado a ti ya que en el estás siempre presente. Especialmente en esta semana que no ha sido fácil, este espacio va dedicado para ti.

Nube de Limón

Ingredientes

Base

250 g de galletas de chocolate molidas

120 g de mantequilla

Mousse

1 tarro de leche evaporada fría

1 tarro de leche condensada

Jugo de 4 limones

3 cucharaditas de té de gelatina sin sabor

Preparación

Para la base

Encender el horno a 180°C. Derretir la mantequilla y mezclaralas con las galletas. Forrar el fondo de un molde rectangular (40X25) cm presionando bien las galletas. Llevaro al horno y cocinar durante 8-12 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Para la Mousse

Batir la leche ideal hasta que se formen picos.

Mezclar el jugo de limón con la leche condensada y la geletina disuelta. Añadir batiendo a la leche ideal una vez que esté bien incorporado vaciarlo sobre la base de galletas y refrigerar durante un par de horas.

Preparación de la gelatina. En una taza colocar las 3 cucharaditas de gelatina con 100 ml de agua fría revolverlo y llevar al microndas por 1 minuto o hasta que se vea transparente (no debe hervir). Una vez que esté disuelta añadir de a poco el jugo de limón para igualar temperaturas y posteriormente mezclarla con la leche condensada y le leche ideal batida. En caso de montar en copas no es necesario añadir la gelatina.

Una vez bien frío porcionar y decorar.
Para el quenelle de arándano: mezclar helado de vainilla con arándanos.

Risotto de champiñones

Para que quede bueno es necesario haber preparado un buen caldo de pollo, que haya estado hirviendo un buen rato para que tenga mucho sabor. Lo otro, es que el risotto es para hacerlo acompañado, puede ser con la pareja o una amiga, para ir conversando mientras se toman una copa de vino y cocinan esta preparación. Porque toma algo de tiempo preparar los ingredientes y cocinar el risotto (unos 30 minutos).

Para hacer el risotto se debe comenzar sofriéndo en mantequilla y aceite de oliva media cebolla morada en cuadritos, luego agregar, 2 tazas de arroz arbóreo (para 4 personas), revolver y agregar una taza de vino blanco. Luego ir agregando de a poco el caldo de pollo caliente. Es decir, se agrega un cucharon y se revuelve, una vez que se absorba, agregar un poco más y así sucasivamente.

En paralelo, limpiar champiñones comunes, portobello y ostra (cantidad que quieran, puede ser una bandeja de cada uno), cortar y luego saltear en mantequilla y aceite de oliva. Una vez que se doren, agregar 1/4 de taza de whisky, y flambear (¡la parte más entretenida!). Reservar.

Una vez que el risotto esté al dente, agregar los champiñones, una cucharada de mantequilla y opcionalmente, algo de crema. Servir bien caliente, con queso parmesano rallado, pimienta y cilantro.

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