Les quiero contar una anécdota que me pasó con estas deliciosas empanaditas. Un día mi marido invitó a un compañero de la universidad que no veía hace años, estuvo viviendo muchos años fuera en de Chile. Uno de los países en los que vivió fue Inglaterra por lo que, decidí hacerle una comida hindú de principio a fin y recordar viejos tiempos.... craso error.
Todo iba bien hasta que comió la segunda Samosa comenzó a toser, toser y toser. Que te pasa? le pregunté...Soy muy asmático, me contestó y el ají me irrita..... pensé, Que horror!! en realidad casi se ahoga.
Le ofrecí otra cosa pero no aceptó, siguió comiendo cada una de las preparaciones que habíamos cocinado. Finalmente se fue tosiendo y muy acalorado... Ahora me río, pero en el momento estaba preocupada y afligida.
Nunca olvidaré esta "comidita", la verdad es que me sentí bastante incómoda y angustiada porque nunca me había pasado algo así. Desde entonces tengo claro que a veces puede ser complicado preparar cosas picantes... pero ...Así es la vida, así se aprende.
Las samosas son unas empanaditas de forma triangular, típicas de las cocinas del sur de Asia India, Pakistán y Tíbet. Es un aperitivo que está siempre presente a diario y en fiestas.
Está hecha con una envoltura exterior de masa muy fina y crujiente llamada pasta brick, en el interior se rellena con papas y arvejas u otros vegetales cocidos y aderezados con especias las que se fríen en aceite o Ghee. No se descarta que se sirva rellena con carne de pollo o cordero.
.jpg)
En esta ocasión las rellené con papas y arvejas ideal para los no carnívoros, las acompañé con Raita de cilantro, menta y pimentón entregándonos una sensación de frescura.
Estas son la manitos de mi cariñoso hijo Ignacio de 5 años, mi partner, mi compañero fiel, mi amigo incondicional y mi modelo.
Les dejo esta receta que es la fusión de varias, si las prefieren sin ají, lo omiten.
Samosas Vegetarianas
(30 unidades aprox)
Masa
1 taza de harina cernida
2 cucharadas de aceite tibio
Sal
1/2 taza de agua tibia
700 cc de aceite para freír
Relleno
500 g de papas peladas y cocidas
1/2 cebolla picada fina en Brunoise
2 cucharadas de arvejas
20 g de mantequilla
2 cucharaditas de comino entero
1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de Gram Masala
2 cucharaditas de semillas de mostaza negra o mostaza amarilla
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharada de jugo de limón
1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado
Sal
Raita de Cilantro y Pimentón
1 Pimentón fresco verde lavado
1/3 taza de hojas de menta fresca lavadas y estiladas
1/3 taza de hojas de cilantro fresco lavadas y estiladas
170 cc de yogurt sin sabor
2 cucharadas de jugo de limón
Sal
Ají fresco picado o en polvo a gusto (opcional)
Masa
Cernir la harina en un bol, añadir el aceite, la sal. Incorporar el agua de a poco mientras vamos mezclando todos los ingredientes. Amasar hasta formar una masa homogénea, suave y elástica. Dejarla reposa mínimo 30 minutos a tº ambiente tapada con film plástico.
Relleno
En una olla saltear la cebolla con la mantequilla, cuando esté cristalina incorporar las papas, retirar del fuego y machacar las papas con la cuchara dejando pequeños trozos. Añadir las arvejas, la sal y las especias. Al final agregar el cilantro junto con el jugo de limón mezclar bien, corregir sazón. Reservar.
Nota: A mi parecer, lo mejor es dejar reposar el relleno de un día para otro así los sabores se unifican.
Montaje
Sobre una superficie lisa y enharinada estirar la masa con el uslero, adelgazarla dejándola de unos 2 mm de grosor, cortar cuadrados de 7 X 7 cm. Rellenarlos con la mezcla de papas, mojar un borde y doblar formando un triángulo. Ordenarlos sobre una bandeja enharinada hasta terminar.
Colocar el aceite en una olla profunda llevarlo a fuego hasta que llegue a 180ºC. Freír las samosas, una vez doradas retirarlas, estilarlas y dejarlas sobre papel absorvente.
Nota: La verdadera técnica para dar forma a las samosas es cortando medio círculo, rellenar y forman un triángulo , me parece algo más complicado.
Raita de Cilantro y Pimentón
Colocar todos los ingredientes en la juguera, batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Rectificar sazón y servir acompañado de las samosas.
