© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.
Los muffins nos llegan desde la distingida y aristocrática Inglaterra, la receta de estos generosos quequitos aparece en los recetarios a partir del año 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave). Los primeros muffins eran un tipo de pan, hoy se conocen como English muffins, hot muffins o breakfast muffins.
Antiguamente los consumían las clases sociales más humildes (sirvientes), los preparaban con las sobras de masas de panes y galletas cocinándolos sobre una plancha de fierro caliente.
Una vez que las clases sociales mas altas probaron estos panecillos quedaron encantados y los incorporaron a su dieta habitual. De esta manera los muffins ascendieron de "escala social" llegando a los paladares de nobles y monarcas.... WOW!! Quién lo pensaría.
Una vez que las clases sociales mas altas probaron estos panecillos quedaron encantados y los incorporaron a su dieta habitual. De esta manera los muffins ascendieron de "escala social" llegando a los paladares de nobles y monarcas.... WOW!! Quién lo pensaría.
Estos quequitos pueden ser dulces o salados, a la masa se le pueden adiconar frutas, verduras, frutos secos, chips de chocolate, quesos, etc. No siempre van decorados con un frosting, tienen forma de Champiñón, se pueden cubrir con glacé, espolvorearlos con azúcar en polvo o dejarlos tal como salen del horno.
Una de las grandes diferencias entre magdalenas, cupcakes y muffins es que éstos últimos llevan menos cantidad de azúcar y de mantequilla, también podemos encontrar que algunas recetas usan bicarbonato en vez de levadura química o polvos de hornear como en los antiguos tiempos.
Una de las grandes diferencias entre magdalenas, cupcakes y muffins es que éstos últimos llevan menos cantidad de azúcar y de mantequilla, también podemos encontrar que algunas recetas usan bicarbonato en vez de levadura química o polvos de hornear como en los antiguos tiempos.
Con este post termino una triología que comencé hace unas semanas, la idea era hacer una comparación y conocer las difernecias entre Magdalenas, cupcakes y muffins. Fianalmente todos usan los mismos ingredientes pero en cantidades distintas. Cada uno de ellos tiene su encanto, ahora está en ustedes decidir cúal es el preferido.
© Ana María Amenábar 2010. Derechos reservados. Prohibida su reproducción.
Debo confesarles que me costó encontrar una buena receta de muffins, preparé muchas pero sin éxito, todas terminaban en las fauces de mis Rotts, hasta que encontré una que cumplio con mis expectativas culinarias. Esta receta de la delicious magazine, me pareció atractiva e interesante porque creo que existe algo especial entre el chocolate blanco y las frambuesas, forman un matrimonio perfecto, la acidéz de la frambuesa equilibra el sabor un poco graso de la manteca de cacao, entregándonos una grata sensación de frescura y liviandad.
Los invito a preparar esta receta que busqué con cariño para ustedes. Lo mejor de todo es que es ¡¡¡fácil de hacer!!!....Manos a la obra.
Muffins de frambuesas y chocolate blanco
(12 a 15 unidades)
220 g. de harina sin polvos de hornear
1/ cucharada de polvos de hornear
125 g. de azúcar
150 g. de mantequilla a tª ambiente o aceite
150 ml .de leche
1 huevo
100 g. de chocolate blanco picado
100 g. de frambuesas
Cápsulas de papel para muffins
Para el glacé
1 Clara
200 g de azúcaer flor
Encender el horno a 180ºC. En un molde para hacer queques individuales colocar en cada hueco una cápsula de papel, reservar.
Cernir la harina junto con los polvos de hornear. En un bol batir la mantequilla hasta que esté bien suave. Incorporar el azúcar y seguir batiendo, añadir el huevo la leche y la harina los polvos de hornear, incorporar el chocolate y mezclar.
Vaciar la preparación en las cápsulas de papel y llenar 3/4 partes de ellas, enterrar 3 frambuesas en cada muffins. Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que estén doraditos. Dejar enfriar.
Glacé
En un bol colocar la clara y adicionar de a poco el azúcar flor cernida. Revover con cuchara de madera hasta obtener una mezcla consistente pero no espesa. Con una cuchara o elpátula cubrir cada muffin con un poco el glacé y decorar con una frambuesa.
