5 de julio de 2015

Torta Crudivegana de Zanahorias o Raw Carrot Cake (Paso a Paso)




Si bien no somos un blog 100% vegetarianos, vegano o raw, estamos tratando de buscar opciones más saludables y aptas para todas las dietas. Algunos se pueden preguntar ¿Qué es algo crudivegano? Significa que se cocina con alimentos crudos (o cocidos a muy bajas temperaturas) para aprovechar al máximo todos los nutrientes. Y los veganos son personas que no consumen nada proveniente de los animales, por eso la crema en este caso se hace con castañas de cajú.

Ojo, esta es una torta pequeña y no podría describirla como ecónomica. Sin embargo, cunde mucho porque es muy densa. Basta con servir un trozo bien delgadito. Lo bueno es que es súper fácil de hacer, no requiere cocción ni conocimientos en repostería para lograr un buen resultado.


Es una receta libre de alimentos procesados, en vez de azúcar refinada se usan dátiles y stevia. También es una receta libre de gluten y lactosa.

Torta Crudivegana de Zanahoria (Raw Carrot Cake)
15 a 20 porciones
Versión para imprimir o guardar

Bizcocho Crudivegano de Zanahorias
  • 2 tazas de zanahoria finamente rallada 
  • 1 ¾ tazas de avena
  • 1 taza de harina de almendras (o moler almendras hasta lograr textura de harina)
  • 1 ½ taza de dátiles
  • 1 taza de coco rallado
  • 1 cdta de canela en polvo
  • ½ cdta de jengibre en polvo


Crema de Castañas de Cajú
  • 2 tazas de castañas de cajú activadas (remojar durante la noche)
  • 3/4 a 1 taza de agua
  • Stevia a gusto
  • Jugo de 1/2 limón
Preparar los ingredientes: Procesar la avena hasta que quede como harina. Reservar.

Estrujar con la mano la zanahoria rallada para dejarla lo más seca posible. Ese jugo de naranja puedes usarlo para otra preparación o tomarla con un poco de jugo de naranja.

29 de junio de 2015

Video: Cómo hacer ñoquis de papas (gnocchi)

¿Les ha pasado que se pegan con una receta? Yo como disco rallado me puse con los ñoquis, los enseñé en una de las clases de cocina que hago en el colegio y me puse a hacer como loca para lograr el punto perfecto de los gnocchis de papas.



Y ya estoy pensando en hacer de nuevo, pero con alguna harina que no sea de trigo como opción para celiacos. Lo importante es practicar, la cantidad de harina nunca va a ser precisa ya que dependerá de la calidad de la papa, cuánta agua absorba en la cocción, etc.

Algunos tips a considerar:
  • Elegir una buena papa, ojalá que la primera capa de piel se salga fácilmente porque quiere decir que es una papa más nueva.
  • Las papas si se cocinan en agua deben hacerse con piel y hervir suavemente, de lo contrario se abrirán y absorberán más agua.
  • Otra opción es lavarlas. Ponerlas en una lata (con piel) y llevar al horno por 1 hora o hasta que estén blandas.
  • Pelar las papas mientras están calientes.
  • El queso parmesano es opcional.
  • Se pueden hacer variaciones agregando puré de camote, zapallo, betarraga, etc.
  • Puedes calcular una papa por persona, aunque la cantidad que necesites dependerá de cuánto coman.
  • Puedes ir hirviendo por tandas, en la medida que flotan los agregas a una fuente con un poco de aceite de oliva o salsa a elección. Si tienes que hacer una gran cantidad los metes al horno precalentado a 200ºC con la salsa y queso parmesano arriba, así puedes servirlos bien calientes y con una costra de queso gratinado.
  • Pasarlos por el tenedor es para darle la forma característica y para ayudar a que la salsa se impregne mejor al gnocchi, pero no es necesario. 




Ñoquis de Papas
6 porciones

  • 2 kg de papas
  • 1,5 tazas de harina (aprox)
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • Sal de mar
Cocer las papas. Pelar mientras están calientes. Pasar por el prensa puré. Mezclar con el huevo, queso parmesano rallado y sal. Formar los ñoquis como aparece en el video. 
En una olla con abundante agua y sal cocinar los gnocchis.
Servir con un poco de aceite de oliva, salsa de tomates, pimienta y queso parmesano.


Salsa Rápida de Tomates Frescos

  • 5 tomates
  • 1 cda de aceite de oliva
  • Sal de mar
Hacer una cruz con un cuchillo en la cáscara de la base del tomate. Meter en agua hirviendo por 1 minuto. Retirar y descartar la cáscara.
Partir por la mitad, desechar las pepas y cortar la pulpa en cubos.
Agregar a un sartén el tomate en cubos, aceite de oliva y un poco de sal de mar. Calentar y reducir hasta que espese (unos 8 minutos).


28 de junio de 2015

Nueva colección relojes Swatch: Mediterranean Dolce Vita


El miércoles nos invitaron al lanzamiento de la nueva colección "Mediterranean Dolce Vita" de Swatch. Inspirados en la gastronomía italiana los relojes tienen diseños de naranja, cebolla, tomate y sardina. Estos mismos ingredientes fueron los que protagonizaron cuatro platos que nos prepararon en Emporio Creativo en una entretenida clase.


Vitamine Boost, Onione, Tomatella y Sardina son los cuatro nuevos modelos de Swatch. Nos invitan a sorprendernos ya que ahora estos sabores no solo estarán en nuestra mesa, sino que también en nuestra muñeca. 

Nosotras elegimos el diseño de Tomatella que además tiene algo de Pop Art.  Junto a Titi Aguayo, Gino Falcone y Pilar Hurtado entre otros disfrutamos de este almuerzo al más estilo Mediterráneo. ¡Gracias por la invitación!

Los relojes de la colección están disponibles en tiendas Swatch 



26 de junio de 2015

Mazaccone, un coffe bar & pastry en Vitacura


En Vitacura ha habido una explosión de nuevos lugares gourmet interesantes. No vivimos ahí, pero por las clases de cocina andamos por ahí de vez en cuando. Así es como vamos a conocer lugares cuando nos llaman la atención como este coffee bar & pastry Mazaccone.


Está en Gerónimo de Alderete 1603, Vitacura. Un local que tira pinta con sus sillas coloridas y porque desde la calle ya se ve una vitrina con dulces que despiertan rápidamente las papilas gustativas.


Las hermanas Daniela y Francisca Ponce abrieron este local hace sólo dos semanas, aunque partieron con la idea de sólo vender platos, postres y pasteles para llevar, terminaron por incorporar unas mesas, sillas, juegos para niños, una zona pet friendly, venta de productos chilenos como bebidas Näif, bolsos y delantales De La Mafia.


Cuando entras lo primero que sorprende es la vitrina llena de pasteles que murmuran "cómeme". Pero no sólo eso.... "con un café". Y hay que escuchar el llamado. Detrás de la vitrina está José Martinez, un barista que con paciencia, sabiduría y aplicando una gran formación prepara un café increíble. Junto a las dueñas nos explican con paciencia que el café ya tostado tiene una duración de 2 semanas en su estado óptimo. Por ello el café los preparan con un granos verdes proveniente de Nicaragua y Brasil tostados en Chile en pequeñas cantidades por Tosto.

Mientras disfrutábamos del café y la conversación con las hermanas Ponce no dábamos más de felicidad con el Carrot Cake y el Pink Cake, llenos de sabor, de textura densa y húmeda, y una maravillosa Barra de Nuez con un toque de caramelo y sal.


Por el momento se encuentran con una carta temporal que ofrece desayunos, sandwichs, sopas, ensaladas, té y los fines de semanas tendrán alternativas para el ya en boga Brunch. También cuentan con un repertorio de comidas saladas al vacío para llevar como risotto de mote y beef a las finas hierbas. Y claramente, exquisitos postres y pasteles para sorprender en un almuerzo o fiesta.

21 de junio de 2015

Sopa de Espárragos, hinojo y puerro (Baja en calorías)

Una de las cosas que más me gusta cocinar son las ensaladas, pero este año he tenido una debilidad por las sopas. Buscando alternativas saludables y sabrosas. Esta sopa de espárragos, hinojo y puerros me sorprendió porque quedó exquisita la combinación de sabores.

Además es una sopa con una consistencia y textura agradable por lo que no es necesario incorporar papas o crema. Aunque siempre está la opción, pero evitando las grasas y carbohidratos se vuelve una excelente opción para comer de noche.

Una buena opción es hacer una buena cantidad para luego congelar en porciones y así tener a mano cuando no se tiene muchas ganas de cocinar.