18 de noviembre de 2014

Helado de Vainilla

Durante esta semana hemos estado desarrollando un recetario con la máquina Il Gelataio De'Longhi. La cual nos prestaron durante estas semanas para probar diferentes recetas e inventos (lo que nos ha hecho inmensamente feliz). Una de las cosas que diferencia esta máquina de otras es que no tiene un bowl aparte que debas congelar 24 horas antes, sino que simplemente se enchufa y viene con todo el sistema de frío incorporado (lo que la hace casi el doble de grande).

© Francisca Amenábar Chimenti 2014. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Hacer helado 100% manualmente es posible, pero el resultado no es el mismo y no hay nada que hacer contra eso. Porque es complejo igualar la consistencia y cremosidad que da una paleta que va revolviendo constantemente mientras baja la temperatura de la preparación para convertir tu mezcla en un maravilloso helado.

Hicimos 10 recetas, así que durante este tiempo de calor iremos publicando para que las puedan probar.

13 de octubre de 2014

Sándwich Pollo Campechana con lactomayonesa

Debo decir que nuestros amigos peruanos han hecho (y ganado) una batalla silenciosa conquistando terrenos en barrios de norte a sur erigiendo maravillosas cocinerías como restaurantes cinco estrellas. Ahora también ha comenzado a surgir una nueva arista que promete éxito: sándwiches peruanos. Lo que claramente se ha ganado el amor del chileno goloso que disfruta de la comida rápida y contundente.

Uno de estos lugares que les cuento es "Donde Guido", en Merced 501 está la picada del sabor peruano entre panes. Pidas lo que pidas la salsa es a libre elección, incluso, puedes elegir varias: mayonesa, ají amarillo, ajo, rocoto, etc. Bendita sea su abundancia. Aquí no hay reglas ni protocolo, solo sabor y goce ante un monumento al amor del chileno por los sandwiches y al sabor peruano.

Esta receta es mi versión del sándwich "Pollo Campechana" que consiste en pollo desmenuzado, salsa, tomate, lechuga, papas hilo, queso y tocino. Estos dos últimos ingredientes se los saqué, pero pueden agregarlos si les parece bien.

©Francisca Amenábar Chimenti 2014. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

17 de setiembre de 2014

Empanadas de Pino Vegetarianas

Les estoy escribiendo esta receta desde Talca, estamos juntas las dos hermanas felices celebrando estas fiestas patrias que siempre son una buena oportunidad para cocinar y compartir en familia. Aprovechamos el buen tiempo para jugar con los niños, prender la parrilla, sacar fotos y conversar.

Como ya les hemos contado no somos 100% vegetarianas, pero preferimos reducir el consumo de carne. Por eso para este 18 el asado es menos carne y más verduras, como también hicimos estas empanadas de pino con masa integral y un relleno que es prácticamente igual al tradicional pino, sólo que se reemplaza la carne por verduras picadas. La carne de soya también es una opción, pero el sabor a muchos no les agrada tanto (como a mí).

Una opción para entender mejor como se prepara esta receta es ver el video que hicimos de Empanadas de Pino (Tradicionales) sólo que esta versión en vez de carne molida se ocupan verduras picadas.

Por último ¡¡Qué tengan un feliz 18!! y si tomas, no manejes (ni auto ni bicicleta).

©Francisca Amenábar Chimenti 2014. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Empanadas de Pino Vegetarianas
16 unidades individuales aprox.

Para la masa:
1,5 kg. de harina integral (o 50% de integral y 50% tradicional sin polvos de hornear)
375 gr. de margarina o mantequilla 
2 cdtas. rasas de sal
3 tazas de agua aprox
3 yemas o 2 huevos chicos

Para el pino:
2 zapallitos italianos en brunoise
1 berenjena pequeña en brunoise
1/2 pimentón rojo en brunoise
200 gr de champiñones en brunoise
1 tallo de apio en brunoise
1 1/4 kg. de cebolla en brunoise
1/2 a 1 cdta. de comino
1 cda. de ají de color o paprika
1 cda. de orégano seco
2 cdas. de perejil fresco picado.
1 1/2 tazas de agua
1 a 2 aceitunas por empanada
1/4 de huevo duro por empanada
1 pqte. de pasas rubias
2 cdas. de harina
1 cdta. de azúcar
2 cdtas. rasas de sal
1/2 taza de salsa de tomates

Lo ideal es preparar el pino un día antes, sino después de hacerlo se puede poner a baño María inverso.

Para el pino: calentar una olla, agregar un aceite (de oliva, canola o maravilla) , la cebolla y cocinar, no dorar. Incorporar sal y azúcar. Agregar primero el apio y la berenjena, cocinar un par de minutos. Luego incorporar el resto de las verduras, salsa de tomates y los condimentos: como comino, ají de color, orégano, perejil y también se le puede poner un poco de ají o pimienta. Revolver, agregar la harina y el agua. cocinar por unos minutos. Debe quedar una mezcla "jugosa" (no como sopa). Dejar enfriar y guardar refrigerado hasta el día siguiente.

Para la masa: cernir la harina y en el centro colocar la margarina o mantequilla a temperatura ambiente, la sal e  ir incorporando el agua de a poco, amasando hasta lograr una masa homogénea y suave. Dejar reposar 20 minutos y estirar sobre un mesón hasta que quede de 2 a 3 mm. Cortar círculos de 12 cm. para empanadas de cóctel y 23 cm. de diámetro para empanadas como plato único.

Para el armado: 1) En una mitad colocar un cuarto de huevo duro y una o dos aceitunas. Sobre esto colocar dos a tres cucharadas de pino (para que no se "escape" el juguito del pino, una opción es trabajar con el pino semi-congelado). 2) Pincelar los bordes con huevo batido y cerrar por la mitad, para que quede como una media luna. 3) Doblar hacia adentro el extremo redondeado. 4) Doblar los costados hacia adentro presionando las esquinas con los dedos. 5) Pincelar con dora (1 huevo ligeramente batido con una cucharadita de agua).

Hornear por 20 minutos a 180ºC o hasta que se doren. Recomiendo servir con pebre salsa de ají.

Recuerda que también puedes tener más noticias, tips y ver lindas fotos en nuestras redes sociales (links arriba a la derecha).
Con esta receta participamos en el desafío del mes del BRBC.

10 de setiembre de 2014

3-Días Workshop Culinario en Viña Gillmore, San Javier, Chile.

3-DÍAS WORKSHOP CULINARIO
VIÑA GILLMORE | SAN JAVIER
16, 17 & 18 de Enero de 2015

Estamos felices de contarles que hemos logrado alinear los astros para realizar un proyecto que teníamos en mente hace un par de años. Esto es un Workshop Culinario a realizarse los días viernes 16, sábado 17 y domingo 18 de Enero de 2015 en la Viña Gillmore ubicada en San Javier, VII región.

Fotografías tomadas en Agosto de 2014

¿En que consiste? Esto es una experiencia culinaria para vivir durante un fin de semana. En Enero nos acompaña el clima, la luz aparece temprano y se va tarde. La Viña Gillmore está rodeada de parras en un tranquilo y maravilloso paisaje típico de la región. En el lugar se pueden realizar caminatas por el campo o por el cerro, ir a visitar el pequeño zoológico con animales como pudú, ñandú, emú, gato montés entre otros.

Fotografías tomadas en Agosto de 2014


Fotografías referenciales de una comida al aire libre.

Durante estos días esperamos entregar a los participantes la posibilidad de vivir la comida a través de diversas experiencias como catas, degustaciones, clases de cocina, taller de huerto y un picnic gourmet. Además poder descansar y desconectarse al estar en un lugar tranquilo, alejado del bullicio urbano. Desde el punto de partida del campo y la viña configuraremos diversas actividades para aprender, conocer y disfrutar.


Fotografías gentileza de Viña Gillmore



Para la pre-inscripción hacer click aquí.
Preguntas a clases@espacioculinario.cl

2 de setiembre de 2014

Polenta con Setas Salteadas


©Francisca Amenábar Chimenti 2014. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Antes de ir con la receta de Polenta con Setas Salteadas quiero comentarlos algo que me pasó en el colegio donde trabajo como profesora de arte, específicamente en un electivo de IIIº medio, que se llama “Técnica Mixta”. En este ramo la idea es que las alumnas puedan trabajar como si se tratara de un taller más universitario, los encargos no son muy específicos para que las alumnas puedan investigar y experimentar con los materiales y temáticas que quieran.

El último trabajo tenía como encargo trabajar la fotografía y crear una obra a partir de esto. Podía ser desde una fotografía tomada con una cámara o celular, hasta un collage o incluso, trabajar la fotografía de manera conceptual usando la luz como material. Sin embargo, me sorprendí al escuchar de mis alumnas “Es que es muy complicado tener tanta libertad”.  Cuando escuché esto nos sentamos a conversar y les dije “¿Se dan cuenta de lo que me están diciendo?”

Así que conversamos bastante a partir de lo anterior. Personalmente creo que en Chile tenemos una situación muy compleja debido a lo específico de los currículum. Los contenidos deben ser pasados a cabalidad (entre más rápido mejor) porque todo será medido a nivel nacional. Por ello, algunos colegios han optado por hacer pruebas de alternativas desde 2º básico.

 “Hoy las evaluaciones son lo más importante, pero dejamos de evaluar lo importante”, escuché el otro día. ¿Qué es más importante? ¿Qué un alumno responda en poco tiempo una prueba de selección múltiple y con pocos errores o que sea capaz buscar una solución a un problema de la vida real, trabajar la flexibilidad, trabajar en equipo, que sea responsable de sus actos o decisiones, que sea metódico y creativo?

Creo que tanto los profesores como los padres debemos hacernos cargo de este sistema que comienza a manifestar sus efectos negativos. Una vez vi en TED Talks un hombre que comentaba que la educación de hoy (en EEUU) crea empleados y no emprendedores. Por eso él había tomado una serie de decisiones, como por ejemplo, a sus hijos no les daba mesada sino que ellos debían hacer una labor en la casa y se les remuneraba por ello, pero no podían ser cosas inservibles (nada de lavar el auto 2 veces al día). De esa manera, fomentaba en sus hijos la capacidad de detectar problemas y proponer soluciones creativas.

Es un tema que da para escribir párrafos y párrafos. Pero en resumen, quería comentar mi sorpresa al saber que un grupo de alumnas de 17 años no sabía qué hacer con tanta libertad y todo lo que ello nos habla del sistema educacional actual.

Ahora vamos a la receta, esta es polenta tradicional por lo que la cocción requiere de una inversión de tiempo. También está hecha con casi nada de leche porque prefiero algo más liviano. Una opción es agregarle salsa de tomate natural y quedaría perfecta.

Polenta con Setas salteadas
4 a 5 porciones

Para la polenta:
1 taza de polenta tradicional
3 ½ tazas de agua
½ taza de leche entera
3 cdas de mantequilla
½ taza de queso parmesano recién rallado
Sal

Para el salteado:
600 a 800 gr de setas
Aceite de oliva
1 cda de mantequilla
Sal y pimienta
¼ taza de cognac o whisky
Hojas de Salvia

En una olla llevar a ebullición el agua y leche con ½ cdta de sal. Incorporar la polenta como lluvia y dejar hervir a fuego bajo por aproximadamente 1 hora, revolviendo de vez en cuando.

Transcurrido este tiempo debería haberse absorbido el líquido y tener una consistencia suave y cremosa. Agregar la mantequilla y queso parmesano, revolver y corregir sazón.

Para las setas, limpiar y cortar. Calentar un sartén, agregar la mantequilla y una cda de aceite de oliva, una vez que se derrita la mantequilla incorporar las setas y hojas de salvia. Salpimentar. Reservar.

Una vez lista la polenta vaciar sobre una fuente, en el medio ubicar las setas salteadas y servir de inmediato.