15 de abril de 2014

Carbonada Chilena y Fuerza a Valparaíso

Estimados lectores, la celebración del día de cocina chilena ha pasado a segundo planos en estos tristes días. Un incendio que comenzó el día sábado ha azotado a la ciudad de Valparaíso, dejando 15 muertos hasta ahora y a más de 11.000 personas damnificadas, quienes perdieron sus casas en minutos quedando sólo con lo puesto. Hasta hoy no han podido controlar el fuego.

Seguramente si nos estás visitado desde otro país ya te habrás enterado de esta catástrofe, la que ha abierto un debate sobre los problemas que presenta esta ciudad que arriesga seguir siendo catalogada como Patrimonio de la Humanidad por las condiciones en las que se encuentra (este debate comenzó antes del incendio actual). Según expertos esto no hubiese sido una catástrofe de haber realizado limpieza de matorrales y basura periódicamente, además de corregir otros problemas de edificaciones y otros. No haber hecho esto antes hoy le cuesta a Chile 2.500 casas.

No quisiera extenderme con esto, pues la prensa ya lo ha hecho y ha publicado cientos de notas sobre los datos, hipótesis, debates, problemas y otros. Sin embargo, cabe destacar la fuerza de muchos chilenos afectados que muestran fuerza y positivismo para salir adelante pese a la tragedia y haber perdido todo lo que en años habían trabajado por tener. Sin embargo, necesitan ayuda: para los chilenos se han publicado en muchos medios lugares de acopio y cuentas, si quieres hacer tu donación desde el extranjero puedes hacerlo por esta vía.

A partir de lo acontecido esto días Cristián Warken escribió "Chile se hace humo" se quema, no sólo Valparaíso, sino nuestro patrimonio y cultura se van haciendo cenizas. Pero entonces me hace más sentido que nos unamos los bloggers chilenos en BRBC para compartir y seguir transmitiendo aquellas recetas que han perdurado generación tras generación. La cultura la hacemos nosotros y por ello tenemos que sentirnos parte de la cultura como los responsables de transmitirla a las nuevas generaciones.



La Carbonada es un plato típico chileno, una sopa elaborada a partir de verduras picadas que en la cocción logran integrar todos sus sabores logrando un sabor muy particular. El secreto de esta receta está en acertar en el tiempo de cocción necesario para cada ingrediente evitando que algo quede recocido o crudo.

Si quieres hacerlo vegetariano no hay problema, ya que puedes reemplazar la carne por carne de soya o definitivamente prescindir de ella usando solo vegetales y caldo de verduras. Aún así sigue siendo deliciosa. 

También puedes variar los ingredientes, puedes preferir la Carbonada con poco arroz, mucho zapallo, etc. Es cosa de gustos!!! Una vez servida también recomiendo servir con ají en pasta o merkén además de cilantro picado. Le da un toque muy especial.

12 de abril de 2014

Mezclum de Hojas Verdes y Dressing de Kéfir


©Ana María Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.


Este es uno de mis platos o acompañamientos favoritos. No hay nada mejor que una buena mezcla de hojas verdes y flores. Tiene un gran atractivo visual lo que es muy importante en la cocina porque, no olvidemos que según los estudios el 50% de las comidas entra por la vista y el otro 50%  lo hace el sabor del plato.

Este es un montaje simple y fácil si se cuenta con los ingredientes necesarios. Hoy muchos tenemos nuestro propio huerto en el que cultivamos distintos vegetales. Algunos hasta tenemos un pequeño invernadero donde plantamos verduras y frutas para poder abastecernos durante el invierno y seguir alimentándonos con comida saludable y orgánica.

Esta ensalada la hice como acompañamiento de un asado que hicimos en familia para celebrar la 1° comunión de uno de mis niños. Este mix de hojas verdes, frambuesa y flores es delicioso y nos ayuda a mantenernos con los kilos en línea. El aliño fue un kéfir sazonado con sal de Cáhuil, aceite de oliva y ciboulette.

©Ana María Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.


Mis niños ayudaron a recolectar las hojas verdes, las frambuesas y los pétalos de flores. Fuimos al invernaderos con nuestros canastos y cuidadosamente cosechamos las hojas nuevas de lechugas, rúcula, mizuna, espinaca, los pétalos de flores y las frambuesas.

 
©Ana María Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.


Mezclum de Hojas Verdes y Flores
Hojas baby de lechugas, espinaca, rúcula y mizuna.
Pétalos de flores. Caléndula o chinita, pensamiento, violas, espuela de galán o capuchina
Flores de borraja y romero
Frambuesas

Dressing de Kéfir
200 cc. de Kéfir o yogur sin sabor
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de Ciboulette picado
Sal de mar


Distribuir las hojas verdes en una fuente o ensaladera. Espolvorear las frambuesas, los pétalos y las flores de borraja.
Mezclar el kéfir con el ciboulette, el aceite de oliva y la sal de mar. Bañar nuestro mezclum con el dressing.

9 de abril de 2014

Tunas

 ©Ana María Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.
 
Hasta hace poco sólo había comido tunas verdes. Este martes fui comprar frutas y verduras a la vega de Talca y me encontré con estas novedosas tunas...Las compré sin saber como sabrían.

Las tunas se pueden encontrar en los supermercado, mercados y ferias. También se pueden cosechar pero se debe tener cuidado porque tienen espina. Para retirarles las espinas es ideal fregarlas cuidadosamente con una escoba.

 ©Ana María Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Las tunas tienen muchas propiedades. Ayuda a bajar de peso, reduce el colesterol malo y es un buen diurético. Nos aporta calcio, potasio, magnesio y antioxidantes porque contiene betacaroteno, vitamina C y flavonoides.
 
 
 ©Ana María Amenábar Chimenti 2013. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

Jugo de Tuna
(1 persona)

5 Tunas

Cortar los extremos de la tuna. Hacer un corte a lo largo, no muy profundo. Pincharla con un tenedor para mantenerla inmóvil y con la ayuda de un cuchillo retitar la cáscara girándola.

Pasar las tunas por el exprimidor de jugo o molerlas en la licuadora. Filtrar  (pasar por cedazo) para eliminar eliminar las semillas que son comestibles.

 

3 de abril de 2014

Básicos: Crema Pastelera

Con unos huevos de gallinas felices les quedará una pastelera con más color que la mía. Pero lo importante es tener la receta, en especial, porque esta receta de mi hermana Tita es genial: una pastelera liviana y agradable al paladar. 100% recomendable.


Crema Pastelera
1 lt de leche
200 gr de azúcar
70 gr de maicena
5 yemas
Vainilla a gusto

Verter todos los ingredientes en una olla. Llevar a fuego medio-alto revolviendo constantemente. Las primeras veces más vale tener el fuego bajo porque puede quemarse el fondo si no revuelves bien y se ahuma todo.
Una vez que toma su punto lo vas a notar porque deja de ser tan líquido y tendrá una consistencia cremosa-firme. En ese momento retira la olla del fuego.
Para evitar que se forma una costra puedes cubrir la pastelera con papel film pegado a la superficie para evitar la formación de esa capa tan indeseada.
Mantener refrigerada.

2 de abril de 2014

Ñam 2014 · Festival latinoamericano de cocina

En Santiago de Chile, entre el 3 y el 6 de abril de 2014 se realizará la cuarta versión de esta muestra gastronómica y cultural latinoamericana en el GAM (Centro Cultural Gabriela Mistral, metro U. Católica)



Será una fiesta de sabores. ÑAM Santiago 2014: "El sabor de la memoria" busca encontrar nuestras raíces. Esta vez en un lugar que espera congregar a una mayor cantidad y variedad de público.

Algunos de los exponentes que se podrán ver serán Gastón Acurio, Narda Lepes, Rodolfo Guzmán, Sol Fliman, Pascual Ibáñez y Tomás Olivera. Algunas de las actividades que se realizarán son las siguientes:

TALLERES
Talleres de gastronomía dictados por los grandes de la cocina iberoamericana. Destacados profesionales expondrán sobre el sabor de su memoria: se conectarán con sus recuerdos, hablarán sobre su presente, su futuro y su identidad.  Las ponencias se realizarán en el zócalo de GAM.

ÑAM INNOVA 
Con un sello social este año se crea un nuevo espacio en alianza entre el ÑAM, FAO, América Solidaria y Fundación Chile. Se darán a conocer diferentes proyectos de personas y organizaciones que han logrado innovar, transformar y renovar con sus ideas en el mundo de la alimentación.

ÑAM MERCADO
De la mano de FAO y Slow Food, se realizará una muestra de pequeños productores familiares, quienes mostrarán y venderán sus productos al público que asista. El objetivo es crear la instancia para dar a conocer el trabajo agrícola de nuestro país, de una manera más humana, dignificando la labor de los productores y fomentando el comercio justo, redescubriendo y reencontrando las riquezas de Chile.

ÑAM TAPAS BAR
Tapas, música y vino. 

Más info en www.niamsantiago.cl