4 de enero de 2016

Cómo pelar tomates fácilmente sin perder pulpa

Si tenemos que pelar uno o dos tomates con cuchillo no es problema, pero cuando queremos pelar una gran cantidad y tratar de no perder la pulpa se vuelve una tarea algo tediosa. Por eso esta técnica simple para pelar tomates te facilitará el trabajo. También es ideal para pelar esos tomates con más recovecos, de esas variedades más antiguas o también llamadas "heirloom" porque son semillas que han pasado de generación en generación, pero que poco a poco han sido arrasados y alejados del alcance de nuestra mano por los comerciales "larga vida". Es por ello que los tomates con olor a infancia (a tomate) cuesta encontrarlos, sin embargo, a partir de febrero se podrá disfrutar de los tomates cultivados en Pirque por la empresa familiar Heirloom Tomates.

¿Cómo pelar tomates fácilmente sin perder pulpa?
Para pelar tomates debes hacer un corte superficial en forma de "X" en cada tomate. Introducir en agua hirviendo por un minuto o hasta que notes que la piel comienza a despegarse de la pulpa. Entonces puedes retirar el tomate del agua caliente y tirar la piel ¡saldrá sola! 


23 de diciembre de 2015

Felices fiestas a todos

Queremos desearles a todos quienes nos visitan una linda y sabrosísima Navidad. Esperamos que todos puedan disfrutar con quienes más quieran y ojalá, con una rica comida hecha con nuestras manos y cariño.


20 de diciembre de 2015

Éclairs




Los éclairs (relámpago en castellano) son una de las preparaciones más versátiles y apreciadas de la pastelería que se hacen con masa choux. Estos se elaboran con doble cocción, es decir,  primero las cocinaremos en una olla, para luego terminar la receta en el horno. Los éclairs comienzan siendo una bola maciza de masa húmeda, al hornearse solidifica su exterior, evapora la humedad del interior e hincha la bola. Quedando con un relleno hueco y una corteza fina y crujiente.

Los clásicos éclairs se rellenan con crema pastelera (crema de vainilla), crema chantilly, ganache, helado, etc. Se pueden decorar con chocolate, fondant o glacé . Aquí comienza lo entretenido porque podemos rellenarlos con un sinfín de cremas saborizadas con diferentes ingredientes. Por ejemplo 
se puede incorporar textura al relleno como la crocancia de un praliné, o el contraste de sabores incorporando frutos secos, cítricos, fruta deshidratada, salado con dulce, chocolate con pimienta o ají.... No teman a inventar, hoy la cocina exige innovación y creatividad. Experimar con los rellenos y con distintas decoraciones es todo un universo.

Los éclairs se pueden comer calientes, van con rellenos salados generalmente. Existe una gran variedad de preparaciones que nacen a partir de esta masa o la que llevan como base,  pero hoy no profundizaremos en el tema. Comencemos con lo primero y lo básico que es manejar bien la técnica de preparación de la masa choux para así después poder aventurarse y conocer la amplia gama de preparaciones y variaciones que podemos elaborar con ella.



Si eres un principiante te recomiendo comenzar con la receta básica y una vez que la tengas bien dominada aventurarte a crear sus propias obras de arte. Ten paciencia, porque a veces los éclairs no resultan bien a la primera. Una de las cosas que nos exige la cocina y, en especial la pastelería, es la perseverancia, aprender del error, hacer una y otra vez la receta hasta que logremos los resultados esperados.

No te desanimes ni te des por vencido si nos te resultan perfectos la primera vez, es normal ¡A todos nos ha pasado! Muchas preparaciones exigen conocernos y familiarizarnos con ellas, debemos manejar y respetar pacientemente los tiempos, temperaturas de cocción y medidas, sin desesperarnos. 

Anímate y lánzate a esta maravillosa aventura que de seguro te dará una experiencia inolvidable y una buena historia que contarle a tus hijos y nietos.


Éclairs 
15 unidades aprox

Masa Choux
  • 150 g de leche
  • 170 g de agua
  • 130 g mantequilla
  • 200 g harina cernida
  • 4-5 huevos enteros

Crema Pastelera
  • 500 g de leche
  • 3 yemas 
  • 140 g azúcar
  • 35 g maicena
  • Vainilla


    Otros
    • 300 g de Cobertura de chocolate para decorar


    Para los Éclairs
    Encender el horno a 200-220° C. Forrar una lata de horno con una silicona o enmantequillarla. Reservar.

    En una olla hervir la leche, el agua y la mantequilla. Una vez que hierva y la mantequilla esté derretida retirar del fuego y añadir la harina de golpe. Revolver enérgicamente hasta que quede una masa homogénea. Retirar de la olla y dejar enfriar.

    Incorporar los huevos de a uno. Se debe batir enérgicamente entre cada adición de huevo hasta que la masa haya absorbido todo el huevo, luego seguir incorporando el resto de los huevos. 

    Vaciar esta masa a una manga con una boquilla lisa. Sobre la lata dibujar rayas de 7 a 10 cm de largo bien separadas. Sobre estas líneas dibujar los éclairs. Se debe mantener una presión constante al a dibujar y e ir vaciando la manga. Los éclairs deben quedar separados unos de otros a una distancia de 2 cm aprox. porque crecen en el horno.

    Una vez que terminemos con la masa, llevamos la lata al horno y horneamos hasta que estén dorados y dupliquen su volumen. 

    Es importante estarlos vigilando y no abrir el horno hasta que tomen color.
    Una vez que estén cocidos es bueno dejarlos enfriar en la misma lata del horno con la puerta abierta. Retirarlos de la lata y distribuirlos sobre una bandeja idealmente que no estén unos sobre otros para que no se deformen.

    Para la Pastelera
    En una olla mezclar todos los ingredientes, llevarlos al fuego. Revolver constantemente hasta que comience a hervir. La podemos revolver con un batidor de globo siempre que la olla sea de acero inoxidable. Una vez que hierva, la retiramos del calor, dejamos enfriar, rellenamos la manga para después rellanar cada éclair.

    Relleno de los Éclairs:  partir los éclairs a lo largo por la mitad  cuidando de dejar un lado unido con un cuchillo de sierra y rellenar con la pastelera.
    La otra manera es usar una boquilla de relleno. Se rellena por la parte de la base del éclair introduciendo la boquilla y apretando la masa para que salga el relleno.

    Baño de chocolate: Picar el chocolate en trozos pequeños vaciarlos a un bowl o recipiente para microondas. Llevarlo al microondas y cada 15 segundos sacar el chocolate, revolver y volver a ponerlo en el microondas hasta que la cobertura esté completamente derretida. Sumergir la mitad de los éclairs en el chocolate, dejar enfriar y listo!! 


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    16 de diciembre de 2015

    Taller de Food Styling Diciembre 2015

    En este post queremos contarle lo entretenido que fue el taller de Food Styling & Photography de este fin de semana. Participaron cinco jóvenes entusiastas foodies: Fran Olivares y Fran Weisser, ambas de Kitchen Republic, Cata Gracia de Glotones Magazine, Pili Trivelli abogada foodie y Kenia Urdaneta de Ella cocina verde.


    Este taller lo hicimos en el departamento de la Fran (Los Dominicos, Santiago), donde dispusimos nuestros props: tablas, platos, paños y cubiertos para que las alumnas pudiesen practicar la composición, manejo de la luz y estilos para lograr sus objetivos con la foto de comida. 

    El sábado en la mañana revisamos un Power Point con algunos conceptos básicos del manejo de cámara, luz natural y otros. Luego hicimos un ejercicio para practicar con ingredientes, el desafío era lograr una linda foto del "proceso" de cocinar y aplicar lo aprendido en el módulo 1.

    Luego compartimos un rico almuerzo muy conversado, pudimos conocer un poco más el trabajo de cada una. Finalmente revisamos las fotos tomadas durante ese día para tener un feedback grupal.



    El domingo comenzamos con fotografía a elementos dulces: postres, tartas, galletas, etc. Cada una debía montar su elemento dulce en una escena.









    A continuación realizamos el ejercicio de fotografiar un picnic, el que se vuelve más complejo porque son varios elementos, la escena es grande, éramos varias personas fotografiando y además tuvimos una modelo que se lució en una onda de picnic romántico.


    6 de diciembre de 2015

    Celebrar con finger food: recetas para lograr un aperitivo increíble

    La revista MujerLT nos pidió recetas para celebrar una Navidad en formato XS, es decir, pequeños bocados o "finger food" que permitan compartir con los amigos o familia en la terraza, living o donde sea, evitando la formalidad de la mesa, pero sin perder la delicadeza de una celebración.



    Para esto pensamos en un rico menú:

    • Rollitos de zanahoria con Humus
    • Shots de camarones con verduras y salsa de leche de coco
    • Mini tartas de chocolate
    • Bocados de brie y peras salteadas
    Otras cosas con lo que puedes complementar un picoteo: 

    Shot de Camarones
    10 a 12 porciones

    Para la salsa:
    • 1 tarro de leche de coco
    • 1 cda de curry amarillo en pasta
    • Jugo de 1 limón
    Para la presentación:
    • 20 camarones cocidos
    • ½ pepino en cubos
    • 3 cebollines picados
    • ¼ pimentón rojo cortado en brunoise
    • ½ mango picado en cubos
    • 1 palta picada en cubos
    • Sal y pimienta a gusto

    Para la sala procesar los ingredientes en una licuadora.
    Condimentar los camarones son sal, pimienta y jugo de limón. 
    Amortiguar el cebollín con un poco de sal y dejar reposar por 30 min.
    Para el montaje: rellenar cada vasito con un poco de salsa de coco, cubrir con las verduras picadas y terminar con los camarones.

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